豆腐餐可以如此美丽

Ｂｕｎｎｙ

嘉宾简介：

这次为读者们请来的特约嘉宾是甜蜜家园网“美食天地，兴趣与爱好秀”版的版主 Bunny。她善于美食制作，能将日常的饮食做成一种艺术，她制作了几百道菜品，并且拍成图片，让人看了舍不得吃。这次向Bunny约稿做豆腐的主题菜，她一次性给我提供了10道（蟹粉豆腐, 脆皮豆腐角, 香菇笋干豆腐羹, 莲蓬豆腐, 玉脂虾仁,心型豆腐盒, 鸡汤豆腐, 凉拌豆腐, 玉环双鲜, 四味豆腐）让我选择。由于杂志版面有限，只能选登三道，希望大家喜欢。

香菇笋干豆腐羹

主要原料：豆腐100克、香菇50克、笋干50克、胡萝卜50克、青豆50克

配料：食盐3克、高汤1勺（也可用水和鸡精代替）

制作方式：

1.香菇、笋干用温水泡开，洗净后香菇切成小块，笋干切成段。

2.豆腐切小块，胡萝卜切丝，青豆过水。Bunny切豆腐有经验：“放在手上切。把豆腐倒扣在手上，刚好一手掌，横的5～6刀，竖的3刀，高度上1刀，刚刚好。”

3.起油锅，油锅烧热，下香菇、笋干煸炒。加盐，下豆腐，加高汤；下胡萝卜丝。

4.煮沸后，下青豆，并调整味道，再次煮沸后起锅，装盘。

营养成分计算：（按每100克成分计算）

热量116.0千卡，蛋白质9.1克，碳水化合物14.5克，脂肪2.4克。

Tips:

这道菜添加胡萝卜和青豆是为了成品色彩好，也增加了食物的种类；也可以不加。营养学上认为每天摄入的食物种类越多越健康。

在制作过程，青豆也可以选用速冻青豆，更方便，不用过水。

如果家里没有高汤，可用水代替，加点鸡精调味就行了。

脆皮豆腐角

主要原料：老豆腐（豆腐脑、豆腐花）100克、春卷皮100克、里脊肉50克、冬笋50克、香菇50克、雪菜50克

配料：食用油5克、食盐3克

制作方式：

1.将里脊肉、冬笋、香菇（泡开后）洗净，切成细丁。

2.雪菜用油煸一下。

3.把上面4样材料和豆腐混合，加适量盐，搅拌均匀。

4.春卷皮一张张撕开，对切成三角形，卷起成漏斗状，装入拌好的馅。

5.在平底锅里，用油四面煎黄就好了。趁热吃，非常香。

营养成分计算：（按每100克成分计算）

热量149.2千卡，蛋白质15.2克，碳水化合物6.8克，脂肪6.8克。

Tips:

里脊肉稍微冷冻一下，比较容易切。春卷皮卷成的漏斗状最下面尖细的部分不容易装馅，可以用筷子拨一下，压实后再装上面的部分。

三鲜拌豆腐

主要原料：嫩豆腐100克、虾100克、里脊肉50克、海苔20克、香菜叶少量

配料：蒸鱼豉油、料酒、生抽、老抽、麻油等各适量、盐3克、糖5克、色拉油3克

制作方式：

1.里脊肉切丁，加料酒、生抽、老抽、盐、糖、色拉油，搅拌均匀腌半小时。滑油炒熟。

2.虾洗净去肠线，沸水里煮熟，水里加一点盐和几片生姜。煮熟后剥出虾仁。

3.海苔剪成丝，香菜叶洗净。

4.豆腐切块，加准备好的肉丁、虾仁、海苔、香菜叶，再加蒸鱼豉油，用干净的锅烧热色拉油和麻油，淋在豆腐上。

营养成分计算：（按每100克成分计算）

热量104.6千卡，蛋白质13.4克，碳水化合物4.2克，脂肪3.8克。