中国调味品

林　利

编者按:当大家每天都在为吃什么安全、吃什么放心而发愁的时候，我们可能更多关心的是米、面、肉、蛋、菜、奶等主食，都不会注意到我们每天都会必不可少的涉及的调味品。所以人们对这方面的关心就自然很少了，但谁也不能否认调味料对我们每个人饮食健康方面的重要性。下面是记者采访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士的报道。让我们一起关心一下中国的调味料。

2008 中国调味品丰收年

记者：其实现在调味品市场是越来越大了，在过去的一年里，调味品协会都做了一些什么事情，简单的给我们回顾一下。

白燕：2008年对中国来说是一个不平凡的一年，对调味品行业虽然不能用不平凡来说，但是的确在行业内也发生了一些重要的事件。下面就重点工作做一下介绍：

第一、按照民政部、国资委相关文件和精神，2008年5月份中国调味品协会成功的进行了理事会的换届。

第二、全国调味品标准化技术委员会成立。

第三、全国调味品厂商联盟正式成立。

第四、全国调味品行业企业管理培训中心成立。

第五，颁布调味品经销商行业第一个管理规范，《调味品经销商经营管理规范》。并于2009年3月1日正式实施。

第六，按照中国调味品协会品牌发展战略，从2003年开始中国调味品协会推出中国调味品企业五十强，目前入围的企业已经超过五十家，所以2008年协会确定了要推出100强的品牌发展目标。

第七，我带团去韩国、日本进行市场考察。拜访日、韩行业组织及国际知名企业，深入了解日、韩调味品行业发展状况。

记者：有什么收获吗？

白燕：收获很大，最主要的收获之一就是说，我国调味品产品要想真正走向世界，还需要像日本、韩国那样把产品做的更加精细一些。另外从产品品种方面，中国的调味品品种非常丰富，而韩国和日本的调味品，没有中国那么丰富。但是随着华人人口在日韩的增多，中国调味品企业走向日本、韩国的机会还是很多的，需要我们努力去把握。

第八、中国调味品协会的二级分支机构——全国调味品行业复合调味料专业委员会成立。

第九、由中国调味品协会的反复争取和多方协调的“料酒中产品免征酒类消费税”的建议，终于被国税局采纳，并颁发国税函[2008]742号《关于调味料酒征收消费税问题的通知》。

记者：其实我们之前一直都不知道料酒还属于酒类产品。

白燕：是调味用的，但由于没有统一的调味品分类标准，料酒一直以来将它算作饮用酒来进行税收管理。2007年《调味品分类》GB/T20903-2007国家标准的颁布，为该政策的出台提供有力的政策依据。

新一年肩负更重要使命

记者：我注意到刚才您提到了以后我们调味品的标准制定由协会来承担了，其实我们也一直都知道，调味品行业对于各种标准的制定一直都是大家关注的，还有一部分产品目前没有出台相关标准，所以我们特别想知道，今年我们会重点对哪些调味品制定标准？

白燕：随着这几年的发展，调味品产品种类繁多、新产品层出不穷，调味品分为17大类，但每一类里边又分很多品种，所以调味品行业的标准化工作非常重要，但是也必须抓重点，不能全面铺开，对一些大类的产品我们必须制定标准，对于小类的属于企业自主研发的我们归到大类标准里面去。

2008年颁布的调味品行业五年标准工作，共有103个标准任务。而且五年规划在不断补充完善，目前已有130多个标准要做，平均一年就要完成20多个标准。今年的标准制修订规划中的重点之一是对酿造酱油、配制酱油、酿造食醋、配制食醋要进行修订。对白醋产品制定国家标准。另外还要制定沙拉酱，蛋黄酱等西餐调味品行业标准。中国调味品协会2007年成立了西餐调味品专业委员会，所以我们把西餐调味品的标准化工作纳入行业标准体系中。还要制定泡菜行业标准，包括四川泡菜和韩式泡菜。

记者：提到经销商经营管理规范，这个规范对消费者有什么样的利好？

白燕：对消费者的利好是间接反应。因为我们调味品是市场充分竞争的产品，没有国家垄断，也没有政府采购，全部是通过市场竞争进行淘汰。品牌之间的竞争和质量之间的竞争都是企业自主完成的。调味品必须通过经销商的环节才能到达消费者或者到达餐饮企业中，因此调味品经销商是调味品行业产业链中非常重要的一环。但是调味品经销行业缺乏行业管理和规范，鱼目混杂和不规范经营的现象存在。一定程度上影响了行业的发展。规范出台之后，将解决这方面的问题。而消费者随着经销商的规范管理，将更有保障购买到可靠、正轨和优质的产品。

记者：为什么会选择在3月初颁布实施，跟3.15有什么关系？

白燕：巧合，一般标准从制定开始到发布是有一个周期的，大概一年左右，要经过调查、取证、讨论、审定，还有报批等程序。

从发布之日到正式实施一般有半年的时间。这个标准正好就赶到3.15实施。但是的确也是好事，在3月15日之前推出，能够对我们行业的起到更积极的作用。

传统调味品投诉量较多

记者：正好提到3.15了，我也想跟您了解一下，我们之前有没有收到过或者是通过其他途径看到过消费者对调味品的投诉情况，大部分对哪类调味品意见更大一些？

白燕：我们不是执法部门，也不是新闻媒体，所以企业投诉信息基本是从媒体和工商局来获取的。投诉意见多的可能还是一些传统调味品吧。

记者：很多消费者提出说，比如说我到了酱豆腐厂或者腌菜厂之后连买的欲望都没有了，以后会不会针对传统工艺跟企业有一些建议或者是一些要求？

白燕：消费者看了之后不买，可能有两个方面的原因，一是企业卫生条件的确差；二是消费者对工艺不了解而产生了错误的理解。比如腐乳发酵中有毛发酵的环节，直观看是长毛。而消费者由于不了解该工艺，看到后会认为变坏了。所以，今后还需要更多地向消费者介绍和解释调味品的酿造基本工艺以解除不必要的误解。

正确认识添加剂

记者：刚才我们提到这些问题可能都属于硬件，或者是我们肉眼能看到的，但其实我们从去年下半年开始，我们很多可能不知道比如说添加剂这类东西更敏感一些。

白燕：的确是，但首先还是要强调一下，食品添加剂是由卫生部归口管理的。去年的三聚氰胺事件发生以后，我们行业也在反思和自查。最近我们协会也参加卫生部等九部委联合开展的全国非法添加非食用物质和违规添加添加剂的专项整治活动。我们按照文件精神仔细梳理了调味品行业可能存在的安全隐患，并提出协会的分析报告。

记者：像添加剂这个问题其实已经很普遍了，所以我们在制定行业标准的时候会不会把这个也考虑进去？

白燕：食品添加剂的行业标准工作由卫生部负责，由全国食品添加剂标准化技术委员会归口管理。所有食品必须遵守GB2760《食品添加剂使用》卫生标准。所以调味品产品在制定产品标准时，对于添加剂的规定都是引用执行的。

记者：所以我们是不是以后需要多引导消费者，让他们认识什么是可食用、什么是无害的？

白燕：非常有必要。实际上食品产业的发展离不开添加剂，只要企业严格遵守GB2760的规定，不超量和超范围使用，都是安全可食用的。

记者：刚刚我们说到了添加剂，还有去年的金融危机，实际上从我们媒体的角度来讲，去年中国整个食品行业，包括调味品行业遇到了双重危机，金融危机和信任危机，所以从协会这个角度有没有统计去年整个行业，有没有因为这双重危机会造成一些影响？

白燕：具体的数据没有，但是我们的确做过调查和分析。先说信任危机吧，实际上三聚氰胺事件出现以后，受影响的不只是牛奶，调味品行业的出口也受到很大的影响。

再说金融危机，目前的经济危机，已经由虚拟经济漫延到实体经济。我国的钢铁行业、房地产行业、汽车行业及出口行业受到了明显影响，并且正向消费品领域扩散。虽然目前对调味品行业影响还不大，但由于人们消费信心低迷和企业投资热情的降低，尤其是金融危机对我国餐饮业的影响，调味品行业也必然或多或少的受到影响，整个行业的发展速度、行业总产值等可能会因此下降，这是我国调味品行业面临的主要危机。但从另外一个角度看，近年来我国调味品行业发展较快，正进入一个大分化、大转变和大调整时期，危机可能会加快这一转变，加速产业结构的调整和品牌集中度的提高，快速推进行业洗牌和良性发展，从这一点来看，危机也未尝不是一件好事。需要全行业共同努力，建立可持续发展观念，转危为机，加快调整。

记者：是的，行业的良性发展确实需要经过不断的优胜劣汰，此次危机恐怕就是一个过滤器。那么对于纷繁复杂的企业个体又会受到哪些影响呢？

白燕：上面谈到是调味品行业的整体情况。对于你提到的企业个体会在此次危机中受到什么影响，我想用一句话来概括，那就是“优胜劣汰，强者更强，弱者更弱”，只有善于把握机会，积极应对挑战的企业才能在这场危机的洗礼中转危为机，快速发展。具体分析如下：

首先是生产企业。由于目前高端餐饮市场受经济危机的影响比较大，走这部分渠道的调味品生产企业也受到一定冲击。但是走中低餐饮市场渠道的生产企业，受到的影响不大，对于一些产品质量过硬，市场渠道能力强的生产，企业甚至还有一定程度的销售增长。调味品是人民生活必需品，餐饮消费量的下降必然会带来家庭消费的上升，基本平衡还是能够保持的。因此一批面向终端产品市场、综合实力强、品牌知名度高的企业将会在危急中找到机遇。但毋庸置疑那些不注重自身品牌发展、缺乏长远发展眼光、资金管理和市场管理存在严重问题的生产企业将不能适应危机所带给其自身的冲击而纷纷退出调味品市场。这同时也给更有实力的企业腾出市场空间和份额。这也是一种机遇。

其次是调味品经销企业。经销企业同产品市场密切关联，侧重于走高端餐饮渠道的经销商的市场份额会有一定程度的减少，而侧重于商超及零售渠道推广的经销商则会在此次危急中找到机遇，更好的发展。但同样对于那些资金链不畅、企业管理水平低、且缺乏长远规划的经销商将面临被淘汰的可能，其腾出的市场空间，为有实力的经销商提供了更大的舞台和机遇。在金融危机下，更需要厂商之间密切配合，互通有无，真正达到资源共享与互补，共同为调味品行业快速度过危机和长远发展做出自己的努力和贡献。加之09年《调味品经销商经营管理规范》的出台，必将为其健康发展起到积极地促进作用。

最后是出口型企业。这一部分企业是受金融危机影响最大，很多企业因此倒闭，而一些有实力的企业开始积极应对，转战国内销售市场，但是这部分企业由于之前国内市场经验少，因而对其是一种严峻挑战。如何“转危为机、持续发展”，需要用心修炼内功，密切关注国内市场，建立可持续发展战略，找准定位才行。

2009年全盘计划公开

记者：刚刚我们聊了好多2008年的事，现在聊聊2009年的事，2009年我们从整体来讲会有一些什么样的计划？

白燕：整体上来说，基本上按照我们调味品协会往年工作的脉络来进行。

主要有以下主线：一个是信息主线，第二个是科技主线，第三个是培训主线，第四个是外联，国际考察、国际合作这个主线，第五个就是会展，同时还要进一步开展协会分支机构的专项工作，厂商联盟推进实施和培训中心的业务开展等。

信息工作，要做好协会的“两网（中国调味品网www.chinacondiment.com、中国调味品经销网）两刊《中国调味品产业》、《调味品经销》”。

会展工作到2009年已经进入第五个年头了，已经在国内建立了很高的品牌知名度。但是今年的工作重点之一是要开拓国际市场，包括吸引国际展商参加CFE和组织国内企业到国外参展，以推进产业的国际化进程。

科技主线方面不仅要做好企业技术服务，行业科技论坛和科技研究，还要做好行业标准化工作。另外将更多关注食品安全。

外联工作，今年要去北欧和台湾地区进行考察，同时协会也接受全球营养联盟的邀请要去阿姆斯特丹参加全球营养联盟的会议。

记者：所以09年是忙碌而又丰富的一年。最后一个问题，也想请白会长给我们描绘一下未来调味品协会或者这种协会在这个行业里边会增加一个什么样的角色，仅限于现在这样吗？

白燕：卫会长有一本书，叫《第三者生存》，副标题就是“行业协会热点透视”。对行业协会目前存在的问题和未来发展都提了很多、很好的观点。调味品协会也一直按照卫会长的观点和规划去开展工作。

从我个人角度来说，我认为应该从两个方面去开拓。第一个是社会效益的工作必须要做好。必须承担起行业协调的职责，配合部门做好调味品的行业管理工作。但是仅此还不能完全满足行业协会的发展需求和企业对我们协会的需求。我们怎么样去提高自身服务能力，给企业提供更多更好的帮助，是中国调味品协会需要加强的部分。就是说在进行行业自律、行业规范、行业协调、行业引导这些工作做好的同时，怎么样把协会和产业的资源整合起来和综合利用起来，更好的为广大生产企业或者经销商开拓创新出他们需要的服务模式，这是我们需要探讨和为之努力的。2008年我们就已经按照这一思路开始工作了。如调味品厂商联盟的成立和全国调味品行业企业管理培训中心的组建，就是一个很好的探索和尝试。还有就是每一届的CFE。

总之，我们希望将来协会成为行业引导者和最坚强有力的服务者。 （林 利）