饲料因素影响鸡肉风味等

赵　伟等

○饲料因素影响鸡肉风味

可通过不同饲料改善肠道菌群影响禽肉风味。①用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养，较正常喂养的鸡肉味更浓，更具烧烤味，但有时也有腐败味。②饲喂玉米的禽肉比饲喂小麦、大麦和燕麦的禽肉风味更强。③饲料中添加菜子饼或高粱会引起鸡肉异味。④配合饲料中加入大蒜素可使鸡肉香味更浓郁（以添加250克/吨大蒜素或10%~20%捣烂的鲜大蒜效果最佳）。⑤出栏前4周在饲料中添加3%的桑叶粉，能大幅度提高肉鸡的品质，使肉质香味更浓，口感更佳。■（江苏省农科院畜牧研究所江苏南京210014赵伟发表于《江苏农业科学》2008年第5期）

○香兰素可用于豆腐保鲜

香兰素是一种天然香料，对细菌、真菌都具有良好的抑制作用。试验表明，香兰素能有效抑制豆腐中微生物的生长繁殖。将香兰素直接添加到豆浆中，经点浆等工序制成豆腐，保鲜效果较将豆腐浸泡于香兰素溶液中更明显，但影响豆腐风味，故须严格限制添加量。10微摩尔/升香兰素可使微生物的延滞期增至19小时。■

（常州市产品质量技术监督检验所江苏常州213001高蕙文等发表于《江西农业学报》2008年第5期）

○壳聚糖涂膜保鲜大蒜

涂膜保鲜是果蔬保鲜方法之一，壳聚糖涂膜保鲜机理是壳聚糖能在果蔬表面形成一层半透膜，调节果蔬内外的气体交换，使果蔬内部形成一个低氧和高二氧化碳的微环境，抑制果蔬呼吸作用，减少水分散失和物质消耗，保持果蔬品质。试验表明，1.5%壳聚糖（郑州世纪安华食品配料有限公司生产）单膜和壳聚糖-玉米淀粉复合膜均可有效抑制大蒜呼吸强度，保持大蒜的水分含量、可溶性固形物含量、总糖含量和硬度。■ （河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002李瑜发表于《广东农业科学》2008年第10期）

财政部：补助秸秆能源化利用

财政部下发了《秸秆能源化利用补助资金管理暂行办法》。根据办法规定，中央财政安排补助资金支持秸秆能源化利用，支持对象为从事秸秆成型燃料、秸秆气化、秸秆干馏等秸秆能源化生产的企业。申请补助资金的企业应满足以下条件：一是企业注册资本金在1000万元以上。二是企业秸秆能源化利用符合本地区秸秆综合利用规划。三是企业年消耗秸秆量在1万吨以上（含1万吨）。四是企业秸秆能源产品已实现销售并拥有稳定的用户。■（据新华社）