高效液相色谱法检测肉制品中苏丹红染料残留试验

张洪雁 顾志权 钱卫飞

苏丹红染料并非食品添加剂，其含有一种萘化台物，该物质具有致突变性、致癌性和致敏性，为此1995年欧盟(Eu)等国家禁止其作为色素在食品中进行添加，我国也明文禁止在食品生产领域中使用。为了快速、准确地检测出苏丹红染料的残留量，笔者用高效液相色谱法研究了肉制品中苏丹红染料的残留。经精密度和回收率测定该检测方法具有很好的实际意义。