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今日菜谱:营养素菜四款

2009-02-25

家庭医学 2009年2期
关键词:豆皮青豆装盘

牛 翔

皮蛋拌豆腐

将3只皮蛋剥壳洗净,卤水豆腐用温水洗净,均切成约1厘米见方的小丁;小西红柿5只,洗净切丁。三者共放小盆内,加葱末、姜汁、精盐、味精、生抽和少许香醋拌匀,最后加香油,拌匀装盘。操作时应注意,皮蛋有石灰味,调味时要加少量醋:香油要最后加入。

皮蛋性凉,可治牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病;豆腐有抗氧化功效,所含植物雌激素能保护血管内皮细胞,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌,是更年期的保护神。

多味花生米

将300克花生米拣净杂质,洗净沥干水分,投入到三四成热的色拉油锅中炸至熟透,捞出沥油;香菜25克洗净切碎。两者共放小盆内,加入75克香醋、25克白糖和少许花椒粉、红油,拌匀装盘。操作时应注意用低油温炸制,以免外煳内生;各种调料的用量应根据自己的喜好而加。

花生米营养丰富,其味甘、性平,具有养血补脾、润肺、化痰、止血增乳、润肠通便等功效;香菜具有促进血液循环等作用。适于贫血、肠燥便秘、燥咳者食用。

三丁玉米

取干香菇2朵,温水泡涨,同50克刨皮洗净的胡萝卜分别切成1厘米见方的小丁。锅内放适量清水烧开,入香菇丁、50克鲜青豆和玉米粒氽透,捞出沥水。炒锅放适量底油烧热,先下胡萝卜丁煸炒,再下玉米粒、香菇丁和鲜青豆煸炒干水气,加约50克清水,调入精盐、味精和胡椒粉,炒入味,勾少量水淀粉,炒匀装盘。操作时应注意,干香菇皱褶内易夹有泥沙,一定要清洗干净;要把原料的水分炒干后再加汤水和调味,这样成菜味道才好。

玉米富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、黄体素、磷、镁、钾、锌等,可预防高血压、骨质疏松等病症;胡萝卜中的胡萝卜素参与视紫红质的合成和再生,对保护视力、防治夜盲有重要作用;新鲜青豆富含植物蛋白、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素及多种矿物质;香菇能降血脂。

煎豆皮双耳

取1只鸡蛋磕入碗内,用筷子打散;再取水发银耳和黑木耳各150克,拣洗干净,挤干水分,切碎,加入适量葱花、姜米、精盐、味精、胡椒粉和半只鸡蛋液,拌匀成双耳馅料,鲜豆腐皮1张,在开水中烫透,捞出过凉水,用干洁毛巾揩干水分,从中一切为二。在一半上放上一份双耳馅料,包卷成扁长条形,用余下的鸡蛋液粘好开口处,即成“豆皮双耳”生坯;依法把另一半蛋皮做好。平底锅上中火烧热,入少量油遍布锅底,排入“豆皮双耳”生坯煎至两面金黄时,用小刷子刷上香辣酱料或咸香酱料,略煎,铲出,改刀装盘。操作时要选用薄而完整的鲜豆腐皮,并出水处理,以去除豆腥昧;用小火慢煎,直至两面焦黄。如火旺油热,外表焦煳而内不透。

银耳富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钾、钙、镁、锌等,具有滋阴润燥、养胃生津、活血通经等功效,木耳含铁丰富,具有滋阴润燥、养胃通便、清肺益气等功效;其中的胶质有润肺和促进胃肠蠕动作用,可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外;豆皮富含大豆蛋白、卵磷脂和铁等营养素,既能润燥,又有助于人体排毒。

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