橘子洲头黄鸭叫

巴　陵

橘子洲又称水陆洲，为激流回旋、沙石堆积而成，原由桔洲、织洲、誓洲、泉洲4岛组成，今演变成一串长岛，以盛产柑桔闻名。

橘子洲位于湘江长沙市区段江心，西望岳麓山，东临长沙城，四面环水，绵延约6公里，宽约0.5公里，狭窄处约40米，介于山城之间，浮袅凌波之上。春来，明光潋滟，沙鸥点点；盛夏，人们嬉戏游玩，纳凉消暑；秋至，柚黄橘红，清香满地；深冬，凌寒剪冰，江风戏雪，一年四季，时刻迷人。是著名的潇湘八景之一的“江天暮雪”所在地，留下不少文人诗词曲赋。

1904年，长沙辟为对外开放商埠，橘子洲上建有英国领事馆、长沙海关、基督教学校、左公祠等。毛泽东到湖南第一师范读书时，喜欢到湘江游泳，秋天到橘子洲品橘赏月，遥望岳麓山的红枫，感悟大地苍生。1925年秋天，毛泽东登橘子洲，做了一首有名的词《沁园春·长沙》，有“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。看万山红遍，丛林尽染”等句，为后人传唱。1952年寒秋时节，毛泽东重游橘子洲，写下《沁园春·长沙》的草书，橘子洲从此声名大振，为文化人士所向往。1960年，长沙市政府在橘子洲头建立起橘洲公园，堤岸围砌石栏，植垂柳护堤。种柑橘数千株，金秋时节，橘果累累，游客攀枝采橘，赏菊望月，多行极乐。洲头建有望江亭和游廊，迎江面耸立一块巨形汉白玉纪念碑，上刻毛泽东手书“橘子洲头”4字。1950年5月，毛泽东与周恩来曾作了一幅对联，上联是“橘子洲，洲旁舟，舟走洲不走”，下联是“天心阁，阁中鸽，鸽飞阁不飞”。

橘子洲成为长沙市的一大自然人文景观，很多游客慕名而来，瞻仰伟人足迹。

每年4月，长沙户外春意盎然，阳光灿烂，处处充满着浪漫和时尚的气息。我常喜欢约七八个文友，到橘子洲逛逛，兜兜文化人的学墨和诗词，偶尔也胡捏两首歪诗，答谢友人，挽留春光。

橘子洲还有美食，叫大家都口馋。我所知道的有湖南特产臭豆腐、黄鸭叫等。

黄鸭叫是湘江的一种野生鱼，并非鸭，个头不大且带刺。据《湖南鱼类志》载：黄鸭叫，学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，长约82-229毫米，有黄色和黑褐色两种，长鳍的地方带根刺，上有锯齿，抓的时候如果不注意方法，一定会把手刺破。黄鸭叫在浅水里游走时，看上去金黄色，非常有光泽，渔民就从体表给它取了个名字，叫黄骨鱼。还有一种与黄鸭叫相似的鱼，只是体表完全的雪白色，叫白鸭叫，追踪其渊源，与黄鸭叫同宗。黄鸭叫得名还有一说：解放前，长沙段的湘江黄骨鱼成群，人们到橘子洲附近游泳时，如果遇上黄骨鱼群游过围攻，就会刺得游泳者尖叫不止，声音像黄鸭子叫。

黄鸭叫从橘子洲开始流行，至今有20余年的时间，也是橘洲夜市中最为流行的特色菜和招牌菜。长沙城可以吃到黄鸭叫的地方很多，但没有一个地方比得了橘子洲。我想，橘子洲的黄鸭叫这么好吃，应该与它的水土有关。橘子洲地处江心，水经过沙砾过滤，长沙城里的自来水却用漂白粉消毒，吃起来就味道不同。著名作家何立伟先生，常到橘子洲去品味黄鸭叫，有文人朋友来长沙参观，他必带他们到橘子洲一游，游毕定会在橘子洲上大摆宴席，临江品酒，挥诗吃鱼。橘子洲的文化，就在文人中演变开来。

橘子洲从支桥到洲头一路上是“黄鸭叫”的餐馆，少说也有三四十家。长沙口音“黄”“王”不分，很多招牌写成“王鸭叫”，让游客笑话。

很多时候，我们喜欢步行去橘子洲头，跨过湘江大桥，边走边欣赏湘江里的风景。橘子洲头公园门票昂贵，我们很少再去里面享受立江临风的感觉，却把游玩的心态改为吃黄鸭叫。

我们都是老长沙，一般花钱比较苛，嘴巴很刁，对美食要求高，大家就会去吃私人开的正宗黄鸭叫餐馆。橘子洲头有家范四毛的黄鸭叫餐馆，菜做得非常棒，老长沙人都知道。我们却喜欢毛家黄鸭叫广场，因为它有个临江的大广场，场面十分宽阔，可以摆下四五十张大圆桌，非常典型的大排档搞法。其实，我们选择毛家黄鸭叫广场，还有另外一个原因，在吃的同时，我们还可以垂钓，满足钓鱼之瘾。撑起钓鱼伞，坐着藤椅钓黄鸭叫，也可以临江高谈阔论，又可以看江中来往的游船，真是一举多得。如果喜欢浪漫，可以与游船上的少女打招呼，大家都会大声尖叫，表示高兴。

三四月，正逢湘江春汛，鱼群回游，黄鸭叫成群结队。江水渐涨，江面开阔，游船如梭，垂者一字儿排开，那休闲和恬静让我们无比的舒服。大自然真好！在有风雨的天气里，湘江里的野生黄鸭叫最容易上钩，只要稍微会点垂钓工夫，三两个小时可以钓四五斤黄鸭叫，大的三四两，小的不到两寸长。黄鸭叫吃食凶猛，会把钩全部吞进肚里，鱼上钩就很难逃脱。如果自己是行家里手，可以直接用右手拇食指捏着前鳍下的软处，它就无法挣扎；如果自己没有足够的把握，最好带把医用钳子，夹着黄鸭叫腰身容易取钩。

毛家黄鸭叫广场的黄鸭叫养在门口大玻璃缸里，让来往客人观赏，在点菜时也让客人选择，客人指着要哪个，就可以现场捞哪个。做黄鸭叫有两种：一是水煮，一是红烧。红烧吃起来有质感，水煮则营养价值高，补充人体大量的高蛋白。

红烧要先把油烧开，黄鸭叫放到油锅里，油会扑哧扑哧的响，还不停的冒白水汽。炸到不再冒水汽为止，倒出油沥干，将姜片、葱段、豆瓣炒香，放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒等小炖。

水煮有清炖和炸后煮两种。食客喜欢清淡的，就做清水煮的黄鸭叫，把宰杀了的黄鸭叫用开水烫一下，洗去身上的滑液，再加水煮，直接煮到汤奶白色，加紫苏、辣椒等。多做火锅或者石锅吃，一层红红的辣椒和黄鸭叫凌乱的堆在大锅里。食客喜欢吃味重的，就先炸一下再煮，煮到汤成米黄色，像鸡汤，就洋溢着一股鲜美香辣的鱼香味，吃起来更有味。

毛家红烧黄鸭叫端来，一条一条的如剥了皮的小杉木码起，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，夹起一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆，又糯又耐人寻味，让人连骨头也舍不得吐，更放慢了品味的速度。再夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，一线一线的撕着吃。黄鸭叫的肉又鲜又嫩，加上配料的香辣，带点酸味，再蘸点酱油，嚼起非常劲道，可以细细感觉鱼肉的鲜美。

长沙人在吃黄鸭叫时，喜欢讲一个笑话，把黄鸭叫喊作情人。问起为什么，就有人拿筷子指着外形美观，姿色妖娆，肉质细嫩的黄鸭叫说，你看就知道。要是还不懂，就有人说，黄鸭叫好看、好吃，有个缺点就是刺太硬，不小心容易扎伤自己。

4月也是长沙的梅雨季节，杨梅初上，吃黄鸭叫时，可以要盘鲜红的杨梅做伴料。吃着硕大红韵的杨梅，放眼湘江，叶叶扁舟，心情舒畅，食欲大增。金秋时刻也很好，树叶落尽，可以欣赏岳麓山红枫。

（责编李茹）