眉目清晰，介绍周密

原文

怎样制作冰糖葫芦

■ 刘 杰

冰糖葫芦是一种由红果制作成的酸中带甜、味道可口的食品，很多同学都喜欢吃它。（开篇显得正统严肃，不能激发读者阅读的兴趣，同时与下文内容衔接不够自然。）

制作冰糖葫芦的原料有红果、糖、竹签、铁锅和平板。（这段表述不准确，“铁锅和平板”不属于制作冰糖葫芦的原料，要把所运用到的工具单独分段叙述。此外对原料和制作工具的选择也要作必要的交代。）

首先要把红果洗干净，再用竹签一一把红果穿起来，一串穿8个左右。穿果很有学问，如果穿不好，蘸糖时就不均匀，味道也就有浓有淡，有酸有甜。（穿红果究竟有哪些学问呢？这是我们最需要了解的，也是制作冰糖葫芦的重要一步，可作者一笔带过，避而不谈，很让读者迷惑。）

冰糖葫芦香甜可口，重在熬糖，如果熬过了头，就会发苦，如果熬不到火候，又会粘牙，还会发酸。因此熬糖时火候十分重要，如果用煤气炉，火力就难以把握。我们最好用木柴烧火，这样容易遏制火势的强弱。（这句中“遏制”用词不当，应该为“控制”或“把握”）把糖放入锅中，然后加开水，（究竟放多少开水呢？表达不明确。）继续加热，加热时要搅拌，不然糖就会粘在锅底。加热大约半个钟头左右后即可。（这句话不简洁，“大约”和“左右”重复累赘。）

蘸糖前要准备好一块木板，将木板浸湿，然后在木板表面擦上油。蘸糖时，手脚要麻利，因为如果慢了，熬的糖冷却后就难蘸上去。用左手把住锅柄，使之略微倾斜，让糖聚在下半个锅面内，右手持穿好的红果在糖上滚动一周，取出后在木板上向下一摔，再略后拉一下。摔拉片刻，就可以把蘸好的糖葫芦从木板上取下。（如何取下冰糖葫芦，应该说清楚。因为这是制作冰糖葫芦的最后一关，关系到冰糖葫芦的美观。）

同学们，你们如果也按照我上面介绍的方法和步骤做，你也一定能做出酸甜可口的冰糖葫芦。

专家门诊

这是一篇制作程序说明文，作者有条不紊地介绍了制作的过程，从总体看还是比较清晰的。但在介绍时也存在一些问题：1.层次不清晰。主要表现在制作的几个步骤不分明，段落之间衔接不自然。2.介绍有疏忽。制作的过程也要注意详略得当，该省略的要省，该详细的要详，对关键的步骤要说细说透，让读者看后没有疑惑，便于操作。如熬糖的过程写得过分简单。3.表达不准确。说明文十分讲究语言的准确性、科学性和严密性，而习作中一些语句用词缺少应有的严密准确。4.语言不简洁。说明文的语言除了要求准确严密外，还要简洁明了。如“加热大约半个钟头左右后即可”等句不够简明。（曹茂盛）

冰糖葫芦

制作三部曲

■ 刘 杰

一提到冰糖葫芦，嘴里就有种酸酸的、甜甜的滋味在滋生。同学们一定也喜欢吃冰糖葫芦吧！你们知道它是怎么制作出来的吗？有兴趣的同学就随我一同制作吧。

同学们先准备好制作冰糖葫芦的原料：红果、糖和竹签。红果最好挑选颜色鲜艳，口感好，大小一致的；糖最好选用细砂糖，因为用白砂糖制作出来的冰糖葫芦晶莹透亮，香甜可口；竹签要细而长，一般为40厘米左右。我们还得准备制作工具：铁锅、木板。锅最好用带有把柄的平底锅；木板要平整，干净。

制作冰糖葫芦一般分这三步：

第一步：穿果。就是把洗干净的红果用竹签穿起来，一般一根竹签可以穿6到8颗。大家需要注意的是，穿果时要把相同大小的红果穿在一根竹签上，或者先小后大，小的穿在下边，大的穿在上边。此外还要穿正穿直，这样便于下一步的“蘸糖”。

第二步：熬糖。这是关键的一步。熬糖时火候十分重要，如果火大了，会把糖烧焦，制作出来的冰糖葫芦有苦味；如果火小了，制作出来的冰糖葫芦粘牙。因此按传统的熬制方法，一般用柴火，这样可以随时控制火势。我们先把白砂糖放入锅中，然后加适量的开水，注意开水不宜过多，一般开水和糖的比例为1∶5；接着开始加热，加热时要不断搅拌，不要让糖粘在锅底。那么加热到什么程度才最佳呢？我们可以用筷子蘸少许糖，在凉水里过一下，再用牙咬，清脆不粘牙就可以了。此时我们立刻停止加热，准备第三道工序。

第三步：蘸糖。蘸糖前要准备好洁净的木板，先用潮湿的布擦一下，然后用少量的食用油擦在木板面上。蘸糖时，一手抓住锅柄，使之倾斜，让糖聚集在锅面上，另一只手拿住已经穿好的红果串，在糖面上慢慢滚动，让糖均匀分布在红果上，然后取出来放在木板上向下一摔，再略向下拉一下。你知道为什么要一摔一拉吗？其实这是为了制出“糖镜”。大约3分钟后，就可以把蘸好的糖葫芦从木板上取下来。取时，一只手按着木板，另一只手慢慢向前推动，动作不宜过大过快，免得糖葫芦上的糖镜破碎。

这下好了，你可以吃到亲手制作的酸甜可口的冰糖葫芦。别着急，慢慢咀嚼，细细品尝！

教师点评

升格后的文章有以下几个亮点：1.层次清晰，衔接自然。最明显的是制作的三个步骤分别采用了小标题：“穿果”“熬糖”“蘸糖”，这样让读者一目了然；段与段的衔接也十分自然，给读者有行云流水之感。2.详略得当，介绍周密。程序性说明文也如写记叙文一样，也讲究详略。如关键的制作步骤和容易出错的地方要详细写，升格后的本文就详细介绍了熬糖、蘸糖的步骤和注意点。3.语言简明，生动活泼。本文语句不拖沓，用词严谨，有分寸，也有强烈的亲和力和感染力。（曹茂盛）