咸菜

吴天为

咸菜又叫“过冬菜”，是南京人餐桌上最普通的一道小菜了。

咸菜十分平常，但它的出现却很有几分歪打正着的味道。相传当年南京闹雪灾，眼看着当年白菜就要没收成了，但农人们可不想没有下饭菜呀！于是，他们也不等白菜熟透，就急忙收割后封窑储藏。当他们重新开封时却发现那白菜早成了腌菜！再取些尝尝，竟发现十分美味可口。此后又不断改良，味道越发受到人们的喜爱，终于成了现在这家喻户晓的咸菜。

咸菜的制作很简单，就是在下霜之前将上等的白菜置于窑罐内，并适度添上些作料，如辣椒、蒜泥、盐等，然后密封腌制即可完成。若再摆上些时日则风味更加。

上桌的咸菜红里透白，白里透青，再配上黄灿灿的油，真是令人垂涎三尺！如果把鼻子凑上去闻一闻，就会感受到一种十分特别的香味扑面而来，让人心旷神怡。

咸菜吃起来也非常可口，咸中有一股酸劲，酸中又有一股甜劲。相辅相成，两相呼应，更有大白菜自己原有的爽滑润口，真是好吃至极。

咸菜虽是寻常之物，但却能使人回味无穷，真是一绝啊！

图 阿 琨

［简评］

本文充满着浓浓的地方色彩。咸菜，全国各地几乎都有，人们司空见惯，平常得很啊，但在小作者的笔下，咸菜却是别有一番风味。从咸菜的有关传说，到咸菜的整个制作过程，再到咸菜的色香味等等，小作者都作了详细的介绍，读来令人回味无穷。

由此可见，很多普通得不能再普通的东西，有时也是作文的好材料。