把中国餐厅开进北极圈

刘　方

地处俄罗斯西北部的小城摩尔曼斯克市，因地处寒冷的北极圈内，多年来他国商人很少光顾。一位叫孙剑涛的中国小伙却冒险在这里开起了一家中餐馆。有人断言，可怕的严寒和“极夜”现象会让他很快血本无归。但短短几年下来，他不仅拥有了一家在当地屈指可数的豪华酒店，还成了家喻户晓的“财富名人”。

淘金“处女地”

孙剑涛是山西太原市人，他父亲在一家星级酒店当大厨。从小他就对老爸的厨艺崇拜异常，耳濡目染，跟着父亲渐渐练出了一手好厨艺。在北京经贸大学读书时，孙剑涛经常到一家著名川菜馆兼职当厨师，还根据古书记载，大胆尝试做各种宫廷菜，深受食客喜爱。

2002年大学毕业后，他和一位同学结伴去了俄罗斯，据说在那里做服装及小百货生意很赚钱。可到了莫斯科才知道，情况已经变了。5年前确实是这样，物美价廉的中国服装和日常生活用品，那时在当地十分抢手。只要货物发到这里，转手就能赚到一倍以上的利润，有时批发商连价格都不问。可是，后来到这里经营服装鞋帽的中国商人越来越多，恶性竞争再加上各种税收，使不少人铩羽而归。

孙剑涛是个很要强的人，他不甘心就这样灰溜溜地回去。俄罗斯这么一个大国，又盛产石油和天然气，难道就找不到可做的生意？他送走老同学后，放下架子，进了一家台湾人开的中餐馆打工。因手艺好，当月老板就让他做了厨师。

2002年12月，一位叫安德烈维尔的当地朋友约孙剑涛到北冰洋沿岸的摩尔曼斯克去旅游。老板告诉他，那是个地处北极圈内的偏僻小城，常年冰封，常常整天是白天，或者整天是黑夜，人们一年中有半年像北极熊一样冬眠。那里有什么好玩的？他问周围的几位欧洲商人，他们都众口一词地说：“摩尔曼斯克在环境恶劣的北极圈里，谁去那种鬼地方！”

可是，到了那里之后，孙剑涛发现，人们对摩尔曼斯克存在很大的误解。这里的火车站修建得整洁亮丽，很有现代感。城市气温比俄罗斯其他地方低不了多少。大街上人来人往，商店里也熙熙攘攘。与这个城市接触越深，他就越感觉到它神奇而独特的魅力。

孙剑涛简直乐不思蜀了！更让他惊讶的是，在当地不仅看不到中国人，连一家中餐馆都没有，真是一片淘金的“处女地”。何不在这里开一家中餐馆？他想。

摩尔曼斯克的“名人”

“开餐馆？你小子简直疯了！” 回到莫斯科后，他向朋友们讲了他的想法，大家都以为他大脑出毛病了。孙剑涛却固执地认为，正因为大家都不敢去，那里才是一座待开发的“金矿”。他决心冒险一搏。

也许是偏僻的原因，在摩尔曼斯克开店不仅很容易，而且房租也低得惊人。孙剑涛租了一套200多平方米的大房子，稍加装修。2003年1月8日，他的“中国龙”餐馆便横空出世了。

中餐馆落户摩尔曼斯克，在当地是一大新闻。开张那天，不少人纷纷跑来看热闹。一位当地电视台的女记者，经允许进入了孙剑涛的操作间。只见各种各样的原材料，在小孙的刀、勺之下，瞬间变成了色香味俱全的美肴。一盘平平常常的炒鱼片，在他手里竟玩出令人惊叹的花样！炉火烧得旺旺的，油锅烧得热热的，鱼片切得薄薄的，劈里啪啦，各种料片在炒勺中旋转起舞，跳跃纷飞，让人眼花缭乱！一会儿工夫，一盘红白相间、黄绿相衬的香菇胡萝卜炒鱼片就端上来了。这位女记者简直看呆了。

餐馆不大，生意却十分火爆。除普通市民外，俄罗斯军人也经常光顾。后来他才了解到，摩尔曼斯克是俄罗斯北方舰队的重要基地之一。一位军官告诉他，冷战时出于对外保密的需要，军港附近很大的海岸线都处于警戒状态，普通人很难进入这里。所以，多年来外界对摩尔曼斯克十分陌生。前苏联解体后，这个城市才对外开放。

最初几个月，餐馆里除十几名俄罗斯外籍服务员外，孙剑涛既是采购员又是厨师长和老板，整天忙得不可开交。有时一天最多只能睡三四个小时的觉。孙剑涛想从国内招几名厨师，可是办相关签证很复杂，这让小伙子十分头疼。

得知孙剑涛的烦心事，那位军官说，你可以去找政府申请呀。即使和市长见面也不难，如果你高兴，甚至可以打电话约他到你的府上。孙剑涛找到市政府，果然见到了市长。市长不仅马上责成有关部门，立即为孙剑涛办理中国厨师签证，还兴奋地告诉孙剑涛，他们拍了一部风光片，正准备在北美和欧洲各国宣传摩尔曼斯克的城市形象。也许用不了多久，全世界的人都会跑到这里来旅游。“到那时，你的生意会更好!”

2004年春天，孙剑涛的父亲辞去某星级酒店厨师长的职务，带着6名徒弟从太原来到俄罗斯。他惊奇地发现，来儿子餐厅就餐的不仅有医生、律师、电影演员，甚至还有军衔很高的首长和政府官员。尤其是被称为“中国神厨”的儿子，隔三差五还会在电视上露脸，俨然成了摩尔曼斯克的“名人”！

不断创新，在异国拼成富翁

到2004年夏天，欧美游客果然蜂拥而至。孙剑涛又在摩尔曼斯克增开3家中餐馆。不久，当地冒出不少法国餐馆以及土耳其和墨西哥餐馆。为了在竞争中保持优势，孙剑涛根据中西方人的饮食差别，“独创”了一份很有趣的菜谱，他称之为“一菜两制”：

菜谱左边是西式中国菜，这类菜味汁浓偏甜，原料和做法符合欧美人需求；菜谱右边是地道的中国菜，沿袭了传统的鲜美醇厚特点，讲究色、香、味、形，营养美味兼备。

孙剑涛的成功，招致了一些外国同行的嫉恨，有人投诉他居然食用狗肉。于是，他受到了食品和卫生执法人员的查询。他解释说，“狗不理”是中式面点之一，也叫包子。其中的dog(狗)只是一种形象的说法而已。他对满脸狐疑的执法官说，这同美国人吃Hot dog(热狗)是一个道理！结果，执法官在吃了几个热腾腾的“狗不理”后，满脸笑容地离开了。

2007年年初，孙剑涛和父亲又在摩尔曼斯克开了一家集住宿、餐馆、娱乐为一体的大酒店，取名“中国风”，成为当地屈指可数的几家豪华酒店之一。

当初，孙剑涛带着9000美元离家，5年后的今天，其个人资产已达230多万美金。在令人望而却步的北极圈内，他创造了一个不小的财富奇迹。

(摘自《名人传记·财富人物》 2008年第7期)