“五彩”果蔬好处多

晨　风

科学研究发现，蔬果中所合营养素对人体健康有许多特殊功能。蔬果颜色愈多，愈能帮助健康。不同颜色的蔬果具有不同的营养成分，均衡摄取才能维持身体健康。因此，每天摄取定量蔬果，是维护身体健康的重要条件。

绿色蔬菜：以菠菜为例，富含多种营养素的菠菜至少含有13种类黄酮。类黄酮有抗氧化及抗癌作用。研究发现，菠菜萃取物可减少胃癌细胞的分裂，且含有对骨骼有助益的钙、镁及维生素K。

一杯新鲜的菠菜汁不仅可提供一天所需的维生素K总量，更富含铁质，中老年朋友容易缺铁性贫血，因此吃蔬菜比吃动物性食品更佳。因为蔬菜没有胆固醇及饱和脂肪酸，不会有让血脂异常的困扰。一盘煮熟的菠菜可提供一天所需的铁质量约37.5％；还可帮助脑部减少受到氧化物的伤害，减缓脑部老化。

红色蔬菜：属于红色蔬菜的番茄含有胡萝卜素、维生素C、维生素A等，可中和自由基对身体的伤害，减少发炎反应，降低糖尿病并发症、动脉粥状硬化症、气喘、结肠癌等疾病的发生或严重度。

番茄中的茄红素可对抗前列腺癌、乳癌、胰脏癌。若与梨、坚果一起食用，抗癌的效果更佳。番茄中钾、烟碱素、维生素B₆、叶酸等可降低胆固醇、血压，进而预防心血管疾病，降低心血管疾病的发生。

黄色蔬菜：黄玉米所含有的营养成分可增强人体功能。其玉米黄素可预防眼睛老年性黄斑病变，其中的维生素B₁和泛酸，可帮助增强记忆力及身体的能量代谢更完整，让人精神饱满、体力充沛。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。黄玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

白色蔬菜：西餐中常用的食材——洋菇，富含锌，可增加人体的免疫功能、帮助伤口愈合、稳定血糖值，并可减低风湿性关节炎发炎引发的疼痛感。

洋菇还含有其他重要的营养素，包括硒、铜、钾、维生素B₂、泛酸等。硒可对抗结肠癌的发生；铜则和胶原蛋白合成有关，胶原蛋白合成完整，可让血管及皮肤的弹性更佳。

橘色蔬菜：南瓜含有β-胡萝卜素。研究发现，多吃含β-胡萝卜素的天然食物可有效降低肺癌的发生率。此外，β-胡萝卜素还可降低心血管疾病的产生，预防胆固醇被氧化；帮助糖尿病患者减少胰岛素的阻抗性，让血糖稳定。

南瓜在各类蔬菜中含钴量居首位，钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特殊疗效。但是南瓜含有糖分，糖尿病患者食用需多加注意，千万不可将南瓜无节制地当点心吃。