未名酒店的经营之道

我就是坏菜

博客简介：2008年2月底，经朋友唯一777推荐，来中华杂文网开博，很喜欢这里稳健扎实的风格。我目前的博客里有两个系列的内容：《坏菜说<三国>》、《坏菜说<水浒>》，马上就要陆续贴上《坏菜说唐》、《坏菜说管理》、《坏菜说<论语>》、《坏菜说古诗》等系列内容。天性散淡，不喜张扬，远离浮躁，固守安宁。朋友来了有妙文伺候，板砖起处有技艺交流。论道时茅台哪如二锅头，交手处细语胜似大声吼。欢迎朋友们光临我的中华杂文网博客。（http://www.chinazawen.com/blog/user1/11394/index.htm）

我的公告：濮水之滨，中原一士。饮黄河之水生，倚天地之气立。博通史于眼眉，杂百家于一体。自觉人生以玩为主，不知声名财货何物。读古书，畅快处，狂笑旁若无人；阅今文，痛恨时，诟骂目眦尽裂。哀民生，怨贪腐，嬉笑怒骂杂文情。

提到武松打虎，人们总忘不了那个村野酒店，忘不了的一个重要原因是它有个有趣的广告：三碗不过冈。凡过此的顾客，饮至三碗，酒便不再出售。酒店竟给顾客限量，拿现代某些商爷的道理去理论，是理论不通的。他们会认为莫说三碗酒，三百碗也随他去，只要交上银子，管他醉死醉活。这道理若讲与那未名酒店的酒家听，他仍会固执地指向门前的“招旗”：三碗不过冈。

久违了，职业道德！这东西常常是说着容易，做起来困难。未名酒店的老酒显然是上乘的，不然好汉武松品尝后不会一再称赞：“这酒好生有气力”、“端地好酒！”。酒家正是根据自己酒的特点与顾客的普遍承受力，在充分调研的基础上，本着对顾客负责的精神，制订了“三碗不过冈”这个标准，奉劝顾客，三碗之内最宜，再喝下去“便醉了，过不得前面山冈”，誤了行程。这种经营思想便是顾客思之难得的“顾客是上帝”的思想。它不靠损害顾客的利益大赚钞票，而是给顾客一份真心，一份放心，一份实在。因此“过往客人至此，只吃三碗，更不再问”，这就是商业信誉。有了这个基础，就会拉来更多的回头客，就会有一批持久稳定的饮者群，酒店的经济效益，是绝不会因对顾客饮量的限制而降低的

若单从量上来说，当然是酒买得越多，钱就会赚得越多，但这又往往是短期效益。试想你每回都让人喝趴下，谁还敢再到你的酒店里去，你再高唱“何日君再来”，何日君也不会再来的，拉不住回头客，又“威”名远扬，这个酒店怎还能生机勃勃？恐怕是盯着月亮想嫦娥，有那门心思，没那份能耐了，长远看来受到的损失将无以弥补。商业信誉不是靠坑蒙拐骗得来的，更不是靠票子就能买来的，它靠的是长期的饮誉顾客与良好的经营道德。

“三碗不过冈”的广告创意也很耐人咀嚼，它直接刺激人的潜意识，比如好奇者往往会想：三碗果真过不了冈吗？这一想法往往会激发他尝试的欲望，十八碗自然喝不了，喝它三碗半如何，摇摇摆摆过了冈，也可过把好汉瘾；然顾客大都知趣，三碗以内，便心领神会，就此打住，各奔东西。“三碗不过冈”只是一个普适的标准，也并非不可逾越，从这方面来说，它又实在像个擂台，任你四方英雄来打；但来打之前须自身掂量掂量，有过人之处，便有好戏开场。好汉挑战的成功，自会壮大酒店的声势，刺激顾客的消费，让顾客无形中也能体验那股英雄之气；好汉挑战失败，则更证酒店“招旗”之无欺，警示顾客量力而行、适可而止，酒店生意亦会红红火火。

阳谷县未名酒店的传人应该永远竖起“三碗不过冈”的大旗，靠诚实无欺征服顾客，时刻把顾客摆在上帝的位置，倘若因为酒店出了一个能喝十八碗酒的英雄，而把招旗的广告换掉，那未名酒店的魅力与灵气便也会随之消失，那种历史与文化积淀而成的浓酽品位也会不复存在。

题图 ／ 佚名

作者漫像 ／ 杨济东