黑白无间道

凌　寒

黑木耳，白木耳，就是我们经常食用的木耳和银耳，它们虽然色泽上截然相反，但却在黑白之间演绎着营养与美味。

黑木耳：“素中之王”

黑木耳，因长于腐木，形似人耳，故名木耳；因似蛾蝶玉立，又名木蛾；因味道如鸡肉鲜美，又名树鸡；重瓣的木耳嵌于树上如片片浮云。又名云耳。因为营养丰富，黑木耳被誉为“素中之荤”。据古籍载，黑木耳曾是帝王独享之佳品。

食物阿司匹林

健康教育专家洪昭光先生曾用“红黄绿白黑”来解释“合理膳食”的涵义，其中的“黑”即是指黑木耳。

美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量。现代医学也证明了这点：如果每人每天食用5-10克黑木耳。它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当。

人体清道夫

黑木耳中含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对无意食下的头发、谷壳、木渣、沙子，金属屑等异物具有溶解与氧化作用，而黑木耳润肺和清涤胃肠的作用，可将残留在消化系统中的灰尘，杂质、废物吸附和排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。因此，对于从事矿石开采、冶金、理发、面粉加工、棉毛纺织等职业的人来说，黑木耳具有很好的保健作用。

天然补血佳品

说到补血，很多人会想到菠菜，猪肝。其实，菠菜含铁量并不高，每百克中只有2.9毫克，还不及雪里蕻(3.2毫克)。猪肝的含铁量为22.6毫克。而黑木耳则高达97.4毫克，是猪肝和菠菜的数倍、数十倍。早在汉代，黑木耳就已被用做补血良药了。

结石克星

黑木耳对胆结石，肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。因为黑木耳中所含的发酵产物和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，促使结石排出。

肠道健康卫士

肠道是人体中最劳累的器官之一。肠道健康问题越来越受到全世界的重视，专家们甚至提出了“肠道年龄”的概念。肠道健康与许多疾病有关，除了人们会自然想到的便秘，更重要的是癌症。日本专家预测：21世纪死亡率最高的疾病将是大肠癌。大肠癌是肠道直接罹患的癌症，而肝癌、乳腺癌等许多发病率很高的癌症，也都与肠道健康密切相关。

黑木耳中丰富的食物纤维能促进胃肠蠕动，既可以促进脂肪排出利于减肥，又可以有效地防止便秘，从而起到预防肠癌及其他消化系统癌症的作用。黑木耳中的多糖类物质能促进巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞转化等，从而达到抗癌目的。

银耳之“养”

据《中国药物大辞典》记载，银耳有“强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”之功效。

银耳的营养价值及药用价值均很高。中医认为，银耳甘平无毒，入肺、胃、肾三经，能清肺热，养肺阴，济肾燥，滋养胃，益气和血，补脑强心，治肺热咳嗽，久咳喉痒、咳痰带血，痰中血丝，月经不调、肺热胃炎，大便秘结等。因此自古以来，银耳就是备受青睐的滋补性食品，也是虚弱病人的补养品。

现代营养学研究发现，银耳含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物，能增强细胞免疫功能。促进骨髓造血功能，促进蛋白质和核酸的合成。更为可贵的是，银耳还能提高肝脏的解毒能力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳多糖有抗血栓形成的功能，所以高血压、动脉硬化、高血脂患者常吃银耳可起到辅疗作用。现在临床上也会用银耳辅助治疗虚痨，咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺痨等症，对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病，慢性胃炎也都有较好的疗效。

银耳：“菌中之冠”

银耳，又名白木耳、雪耳，在古医书《名医别录》上已有白木耳的记载，说明古代就开始食用银耳了。作为一种食用菌，银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，历代皇家贵族都将其视为“延年益寿之品”、“长生不老良药”，享有“菌中之冠”的美誉。清代学者张仁安形容银耳“独有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋其阴之要品。”

银耳对人体的滋补作用主要体现在两个字上，“养”和“润”。

银耳之“润”

银耳之“润”，一是针对肌体，二是针对皮肤。

银耳对身体之“润”，前文已有介绍。用银耳与菊花水煮，加冰糖代茶饮，可用于肺阴虚损、口干舌燥，咽喉肿痛，银耳煮水与蜂蜜同饮可清热利咽，银耳百合同煮粥可祛火润肺。

这里特别要说的是银耳对肌肤的“润”。人的皮肤之所以会产生皱纹，失去光泽，一个重要原因就是皮肤下层的胶质失去弹性。很多人为此求助于整容医生，利用胶质外物植入皮下拉平皱纹。其实，银耳就富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，可做润肤佳品长期服用。