放慢你的进餐速度

杨晓明

当快餐与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，慢餐逐渐发展成一种新的饮食时尚，成为人们追求健康生活的关键。

慢餐正在风靡全球

1986年，意大利记者卡洛·佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说：“慢餐是一种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”目前，国际慢餐协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区。

法国慢餐协会成立于1989年。无论工作多忙，法国人总喜欢把大把时间花在晚餐上，而这也是人们身心最放松的时候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10点多了。周末也是法国人“慢餐”的时候，好不容易有机会和亲友享受美食的乐趣，大部分人都不想错过。

日本是一个以生活节奏快著称的国家，如今也推行起慢餐。日本一些西式快餐店冷落了很多，即使在短暂的午餐时间，也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。

慢餐有益于长寿

在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时，这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。那么，放慢进餐速度为什么有益于健康长寿呢？

一、有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担。

二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，能预防胃溃疡。而且，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素，它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用，而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。

三、多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。

四、细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。

五、慢餐能缓解人的紧张、焦虑等情绪，让人愉悦。

六、频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。

每餐不少于30分钟

尽管慢餐有诸多好处，但对用餐时间急剧“缩水”的现代人来说，“狼吞虎咽”似乎成了进食习惯。近日一项统

计显示，现代人已从40多年前每餐咀嚼900次～1100次，用时20分钟～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500次～600次，用时5分钟～10分钟。

至于吃饭快的原因，42.45％的人表示习惯了，29.02％的人则表示，是生活节奏快导致的。很多人每天一早就跟赶火车似的去上班，要么不吃早饭，要么草草了事；午饭也是风卷残云，以致年纪轻轻就得了胃病。

为了健康，我们不妨调整一下自己的生活习惯——早上提前20分钟起床准备早餐，即使不会做饭，至少为自己煎个鸡蛋，调杯果汁；与自己约定中午12点准时吃午餐，上午没做完的事下午再做；尽量别买速冻食品，既不美味也对健康不利；每周至少去一两家没去过的餐厅；建议用15分钟～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右……这些都可以让我们寻找到自己的慢餐生活。

（摘自《青年科学》）