有梦想谁都了不起

吕　麦

在韩国，孩子一落地，大人就会把泡菜，在水里洗去辣味，让孩子熟悉泡菜的味道。所以，韩国女孩如果不会做泡菜、大酱、酱油、辣椒酱等家庭料理，即使长得像金喜善那般漂亮、妩媚，也很难找到婆家。

出生于1929年的韩晶惠，像所有韩国女孩一样，很小就开始跟着妈妈学习制作泡菜了。不久，韩晶惠不但迷上了各种各样的泡菜做法，并且很快成为制作泡菜的高手。

韩国泡菜工艺五花八门，为了制定一个标准，从事教育工作的韩晶惠，独自做了很长时间的摸索、对比，从各种口味的泡菜中，提取好的调料，去芜存菁，九九归一，尽量将最好的口味宣传给大家。最后，泡菜妈妈和韩国政府采取了最简单的办法，将韩国民间做泡菜的高手，集中起来，进行一次PK大赛，由大家选出味道最好的那位，为行业标准，国家标准。最终，泡菜妈妈以绝对的优势脱颖而出。“好东西要大家分享。”她心里萌生了一个美好宏大的愿望：把泡菜推向世界!

上世纪70年代初，韩晶惠创办了首尔料理学院，还走上韩国KBS和MBC两大电视台，教授制作韩国泡菜，被亲切地称为“泡菜妈妈”。之后，日本的NHK电视台和美国的PBS电视台，也邀请韩晶惠开办了电视讲座，传授泡菜的制作技术。就这样，泡菜妈妈把韩国传统泡菜传播到了世界。而让韩国泡菜真正走向世界的，还是1988年的汉城奥运会。

在这次奥运会期间，泡菜妈妈韩晶惠被汉城奥组委，请到奥运村监督泡菜的生产和制作。一方面，韩国政府大力协助和扶持。在每个奥运场馆，挂有韩国泡菜的大幅照片广告，向来自世界各国的运动员、嘉宾们宣传、推广，并在多个街道场所，设有免费品尝台，让世界各国的游客品尝各种口味的韩国泡菜。

韩晶惠担心泡菜又酸又辣、味道特殊，一些国家运动员不能适应，起初只将各式口味泡菜放在韩国运动员驻地的房间。没想到，这一韩国特色小菜，吸引了很多串门的运动员一起品尝，供不应求，刚送到的泡菜往往很快就被吃得精光。不久之后，食品配餐部就将不同口味的泡菜放到各国运动员就餐的过道里，让运动员们随意品尝。

几天后，运动员们都喜欢上了泡菜。世界各国运动员吃了泡菜以后，特别想知道泡菜如何制作。当时，韩晶惠正好出版了一本烹饪书籍。于是把它翻译成英文，运动员离开汉城的时候，他们将书和一些韩国文化特色的礼物，放在运动员房间，让他们挑选纪念品。结果，运动员离开后发现，那本烹饪书，运动员们一本不落，全部带走了。

除此之外，他们还推广了“买一赠一”活动。如果外地游客买一款奥运纪念品，就送一份客人喜欢的口味的泡菜。就这样，1988年的奥运会，泡菜妈妈几乎是全部免费，提供泡菜和一切跟泡菜有关的宣传品，看似血本无归、挥泪大甩卖，但却搭上了奥运快车，成功地把韩国泡菜，带出国门，销往世界110多个国家，为韩国每年带来高达40亿美元的外汇收入。

从上世纪70年代至今30多年来，韩晶惠一直在做同一件事情：传授韩国的泡菜制作手艺和吃饭的礼仪。卷心菜、萝卜、黄瓜等都能作泡菜原料，再加上盐、葱、红辣椒、大蒜、生姜和红枣甚至小鱼作为作料，不同的材料有不同的做法和讲究。韩晶惠说：“我在传授韩国料理中经常告诉我的学生，在这里不仅仅是学会传统菜式，还要学会文化和礼仪，弘扬韩国美食传统。”

1996年，国际奥委会正式将泡菜列入运动员的菜单里，这意味着泡菜愈加得到了世界的认可。历经20年之后，当年奥运村推销泡菜的“泡菜妈妈”已经步入耄耋之年，但她依然每年亲自主办韩国泡菜节……

坚持不懈，有梦想谁都了不起——这是“泡菜妈妈”给我们的启示。