“发物”与忌口

延　群

名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过：“凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有引起发热的可能，俗称发物。”所谓“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。“发物”一说，在民间流传甚广，中医也十分重视“发物”与疾病的关系，忌口主要就是忌“发物”。相传，朱元璋当了皇帝以后，便加紧残害开国有功之臣，元帅徐达患了背疽，最忌吃鹅肉，因鹅为“发物”，易动火发疮。朱元璋别有用心地赐徐达肥鹅一只，徐达明知其恶意，但又不敢违君之命，只好当场吃下，不久，徐达背疽扩散而亡。

“发物”禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，“发物”也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

“发物”的范围很广，在我们的日常生活中，属于“发物”的食物按其来源可分为以下几类：

(1)食用菌类。主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

(2)海腥类。主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹、鲤鱼、鲢鱼、蹲鱼、鲚鱼、白鱼、乌贼鱼、鲥鱼、鲈鱼、鲟鱼、鲩鱼、章鱼、比目鱼、鲦鱼、鳙鱼、黄鳝、蚬肉等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作，如哮喘、荨麻疹，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

(3)蔬菜类。主要有竹笋、荠菜、南瓜、菠菜、葱、蒜、韭菜、香椿头、芸薹、芫荽、豆芽、莴苣、茄子、茭白、南瓜、香蕈、蘑菇等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

(4)果品类。主要有杏子、李子、桃子、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等。前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患；多食杏生痈疖，伤筋骨。

(5)禽畜类。主要有公鸡、鸡头、猪头肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鹅蛋、鸭蛋、野鸡肉、鸡翅、鸡爪等，这类食物主动而性升浮。食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

“发物”一方面能诱发或加重某些疾病，但另一方面由于“发物”具有的催发或诱发作用，食疗上还用于治疗某些疾病，如麻疹初期，疹透不畅，使用蘑菇、竹笋等“发物”，可起到助其透发、缩短病程的作用。

“发物”致病与人体的体质、遗传、季节、年龄、食后受凉或发怒生气等多种因素有关。如属热体者，享用羊肉美味可能成为“发物”，而寒体者却可安然无恙；属痰湿肥胖之体者，甜腻膏脂食物皆可能成为“发物”。所以，对“发物”是否需要忌口的问题，还得按中医的方法“辨证论忌”。有的哮喘病人，平时可以无所顾忌地随便吃喝，而在哮喘发作期间，蛋、牛奶、鱼虾等高蛋白食物却成了加重病情的“发物”，理当忌口；急性肝炎，病人舌苔黄厚而腻、胸腹膨胀满、纳差不食、小便黄赤，这是湿热重之象，应忌吃油腻食物和辣的食物，滋补燥热之品；肚腹胀气的病人应忌豆类、山芋、土豆等；冠心病、高血压、高脂血症病人应忌肥肉、奶油、动物内脏、鱼卵、骨髓等。