尊重每个小世界

何　炅

我去杭州拍外景，因为当时还是假期，所以心情总是不能完全投入，总是在想：“凭什么呀，大家都歇着，就我在干活？”

我们拍的是杭州的一道名菜——清汤鱼丸，于是我平生第一次走进了餐厅的厨房。厨房很大很大，有着严格的布局和分工，什么地方储存，什么地方加工，什么地方动火，安排得绝对科学。谁负责运货，谁负责清洗，谁负责切菜，谁负责烹饪，丝毫不会有差错。也许，最开始的流水工作线，其实是出现在中国菜的餐厅里。

我开始对这个地方刮目相看。每次在餐厅吃饭从来也没有想过厨房里的情形,其实，这里也像是个微型社会，有它自己的规律和道理。

教我们做菜的厨师年轻得根本没有说服力,他甚至还染了一头金发，看上去一点儿也不好吃——你当然知道我的意思，是他的样子好像不怎么会做菜。可是，就是这位金发帅哥，有着“江南第一快手”的美誉！虽然是我们剧组的小女生给封的名号，但他绝对名至实归。江湖上传说这位刘帅哥可以在72秒钟内把一只活鸡变成一份青椒炒鸡块！我因为不会做菜，也不怎么懂这个成绩究竟有多惊人，后来跟我老爸提到这事的时候他说哪怕给他十个72秒钟只怕他连鸡毛也处理不完呢！

在我们的一再要求下，刘帅哥终于答应露一手。他准备了两桶热水一桶凉水还有若干作料，拿出一只鸡深吸一口气就开始了。只见他麻利地把鸡杀了，先在第一桶热水里把剩下的毛揪干净，动作虎虎生风，双手在滚烫的水中快速动作若无其事，水花四溅，鸡毛乱飞，其状可观。

接着在凉水中做了最后的清理，就在砧板上用我看不清的快刀法把鸡切成了鸡块，扔到锅里又用我看不清的铲法炒出了一份绝对真材实料的青椒炒鸡块，在我们还不能相信自己所看到的一切的时候，刘师傅已经洗干净了手，幽幽地说：“一共一百零八个动作，一个也不能多。”

我真的是大大地惊讶了，虽然我对这样的方法炒出来的鸡块并没有太大的兴趣，可是这位刘师傅也太神了，他在自己的专业里所达到的境界和练就的技巧实在令人叹服，就好比是一个学阿拉伯语的人一分钟背出了一篇课文，或者一个节目主持人10年来从来没念过错别字。我，绝对做不到。

后来刘师傅教我做清汤鱼丸的时候我又开了眼界。杭州的鱼丸与众不同，绝对不加任何淀粉辅料，用纯鱼肉搅拌而成，半成品是胶状的鱼浆。用五个手指精密配合，让鱼浆自然下落，最后五指归于一点，挤到水中让鱼浆成为圆形。你知道用手指控制一坨稀稀的鱼浆是多么困难的事情吗？看刘师傅优哉游哉地手指轻拈，在水里挤出了一个个大小均等、形状完整的鱼丸，到我的时候，就见鱼浆沥沥啦啦从我指间滴落，完全不听使唤，掉到锅里不成体统，忙活半天，我滴出了一锅鱼片汤。

做完鱼丸，导演把我拉到一边，表扬了我一番：“真懂事，你一定是故意做砸，凸现刘师傅的技术吧？干得漂亮!”我顺杆儿爬地赔笑着，心里说：“你才凸现呢！”

在人家厨房里泡了一天，我们绝对是被震得一愣接一愣，对刘师傅的崇拜有如周星驰般连绵不绝。告别的时候，刘师傅也下班了，换了他自己的牛仔夹克出来，顺道送我们。我从渐行渐远的车里使劲朝他挥手，从车窗望出去，看见刘帅哥穿过马路，立刻消失在熙来攘往的人群中。我突然想，要没有今天的经历，在街上和这样一个年轻人擦肩而过的时候，我断想不到他如此地身怀绝技吧？而每天和我擦肩而过的那么多普普通通的人当中，也许每一个都有着值得尊敬的故事吧！

我曾经对人说，其实每个人都是个小世界，都值得好好去品味和学习，那样的说法没准是为了凸现我的谦虚。可是这一次，我真心地觉得，每个小世界，都值得尊敬。

编辑/孟广丽