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情调事业:我的时尚酿酒屋“火”遍上海滩

2007-05-30流沙河

爱人坊·金版 2007年12期
关键词:红酒酿酒葡萄酒

流沙河

在欧洲,除喜欢私人飞机和价值上百万美金的英国纯血马之外,富豪们更以自己能亲手酿造出高品质的葡萄酒为荣。普通中国人能否也过一把这种贵族式的“酿酒瘾”甚至在婚礼上用新郎和新娘酿造的“波尔多”招待宾客呢?海归女孩孙美娟在上海开创的首家时尚“酿酒屋”迷倒了成千上万的中外白领。靠这一绝妙创意,短短 3年她就赚到了200多万元的惊人财富!

性格活泼的孙美娟,出生在郑州市中原区一个普通的工人家庭。1999年中专毕业后因为找不到合适的工作,女孩十分苦恼。恰好这年在法国经商的舅舅回国探亲,了解到她的情况后,就为孙美娟在巴黎联系了一所学校,读市场营销专业。

初到巴黎,小孙感到一切都是那么新鲜。最让她感到惊奇的是,与美国和欧洲国家常见的众多肥胖者相比,法国女孩普遍有着优美的形体,尤其是穿着长筒皮靴的修长美腿,更显得挺拔而迷人。

她们脸上的皮肤白晳细腻,一双大眼睛如蓝宝石般明亮,如果再把金色的头发包拢起来,阳光一照,真像被镶在了画框里。她们使用的香水气味很淡,那是一种清雅的幽香。所以,常常会让人有一种闻到花香的错觉。扭头一看,却是一位楚楚动人的法国美女。

“想知道法国女人苗条和美丽的秘诀吗?不是靠雅诗兰黛之类的高档化妆品,也不用到韩国做整容手术。我们平时只喝点葡萄酒!”邻居黛丽丝女士告诉孙美娟,红酒有极好的瘦身效果。

法国女性都喜欢在睡前喝一杯(50毫升左右),这样,含有少量酒精的红酒不仅可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢。红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抵制压力性的暴饮暴食,使形体不会随着岁月的流失而逐渐臃肿走样。

此外,葡萄酒具有较强的保湿效果,能够使粗糙的皮肤变得湿润亮泽,它所具有的收缩作用能使皮肤更加洁净而有弹性。这可不是一家之言,后来孙美娟又在美国权威的《每日健康》杂志上印证了黛丽丝的观点。看来法国女性的苗条和美丽是用红酒“喝”出来的,难怪她们个个对象征高雅、浪漫的葡萄酒情有独钟!

黛丽丝还告诉孙美娟,法国人不仅喜欢喝红酒,还喜欢自己动手酿造。尤其是一些大富豪,除了玩私人飞机和英国纯血马之外,更以自己能亲手酿制出高品质的葡萄酒招待客人为荣。因为这不仅说明你是一个热爱生活的人,更能彰显你的品位和情调。

法国北部有个叫维斯的小岛,岛上居民大多是有上千万欧元身价的大公司老板。在这里,华贵优雅的别墅延绵在美丽的沙滩,怒放的鲜花几乎开满曲折蜿蜒的海滨小路。岛上一尘不染、林荫密布、海鸥成群。“贵族”们在闲暇之余,最喜欢举办的活动就是酿酒大赛。据说一些酿造高手的作品,竟和大名鼎鼎的“波尔多”酒不分上下!

在邻居黛丽丝的熏陶下,孙美娟渐渐对葡萄酒产生了浓厚的兴趣,并对法国人丰富的葡萄酒知识钦佩不已。因为,每一个法国成年人说起“葡萄酒经”都有各自的一套:酒的产地和特色、加工程序、樟木桶的年份……甚至连酿酒人本身的性格,他们都能从这一杯清冽的酒液中找到答案。

“真是太神奇了!”感叹之余。孙美娟也渐渐学到了自酿美酒的程序和技巧。

除了乡下遍布着葡萄酒庄园外,孙美娟发现,在巴黎和里昂等大城市还有许多漂亮的“酿酒吧”,专门让年轻情侣体验共同酿酒的乐趣。并且每家的生意都火得不得了!有一天她突发灵感:何不把这种有趣的活动带回国内,让中国白领也过一把洋味十足的“酿酒瘾”?女孩坚信这是一个十分前卫的创业项目。

2004年初从巴黎毕业回国后,孙美娟在上海衡山路接手了一家因经营不善而即将倒闭的酒吧。经过两个月的精心装修,3月18日,上海首家“酿酒屋”便横空出世了。

走进“酿酒屋”的大门便是前厅,窗帘的颜色是由玫瑰红和淡黄色组成的,使整个前厅显得安静明亮。大厅以深棕色调为主,有夜的神秘感,再加上四周墙壁上挂着经典的欧洲葡萄庄园的油画,更显得精致而典雅。酒柜上摆着上百种法国红酒,既有很普通的Vispt、Pox,又有顶级的波尔多和勃艮第。在这里,你可以买现成的红酒喝,也可以体验自酿的乐趣。

首先走进酿酒屋的是一位满怀好奇的年轻先生,但他对如何品尝法国红酒并不怎么懂。在对方点了一瓶中档的圣艾米利安后,孙美娟告诉他,品酒主要分为三步——观、摇、品。

观色时,在高脚杯中倒入三分之一左右的红酒,透过玻璃杯,观察葡萄酒的光泽和清澈度。

年份短的葡萄酒色泽黯淡,而年份长的葡萄酒会有深褐色或橘红色的光泽;摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化,散发出最自然、最本色的香味;品尝时,则是轻轻啜饮一口葡萄酒,慢慢体会它在口腔两边的感觉。一般来说,红酒人口后,会有酸、甜、干、涩等几种口感。

一种葡萄酒各种滋味自然平衡,说明这是好酒。回味越悠长,说明酒的质量越高。“想不到喝红酒还有这么多的学问和礼仪呀,今天我真是受益匪浅!”临别时,这位顾客显得很满足。

孙美娟渐渐发现,其实像那位先生一样不懂红酒的顾客有很多。比如有位温州老板点了瓶1986年的chateau lafitte葡萄酒,却兑进可乐一起喝;还有人硬要往1977年的波尔多干红里加雪碧!这真有点“暴殄天物”的味道。

为此,孙美娟又专门写了些介绍红酒知识的文字,印刷成精美的小册子赠送给客人。内容包括欧洲有哪些著名酒庄,怎样正确地品酒。以及各种菜肴与葡萄酒的完美搭配等等。

没想到,这种“扫盲”式的活动一下就引起了白领们的浓厚兴趣,通过大家的口碑相传,到小孙这里“取经”的顾客越来越多。其中不少人是外企白领,他们经常和西方人打交道,如果不懂红酒及相关礼仪,那将是一件十分尴尬的事。所以,“酿酒屋”对他们的吸引力可想而知。

尽管孙美娟的店名是“酿酒屋”,可是她却奇怪地发现,来这里的客人大多会点现成的酒水,边喝边听音乐,而对于自己动手酿制葡萄酒却不感兴趣。有的即使愿意“DIY”一把,也只是做鲜榨葡萄汁而已。为什么会这样呢?后来经过询问顾客,孙美娟才知道,大家是嫌手工制作葡萄酒的工艺太复杂。一般人很难掌握。所以,他们宁愿点一瓶现成的也不愿意DIY。

小孙恍然大悟,是啊。葡萄酒的制作关键要靠温度控制,白葡萄酒要保持在18—20度,红葡萄酒则要保持在25—30度。而发酵后期,苹果酸、乳酸的使用也很有学问,适量可以降低酒的酸味儿、令酒质柔润可口,过多将导致酒质变酸,这个分寸一般顾客都很难拿捏准确。

“五一”长假前夕,孙美娟还在当地报纸上打出了广告:请把专业的发酵工艺留给我们,您只要和亲密爱人动一动手指,即可品尝到最纯正的葡萄酒。

当晚,一对对亲密的情侣和单身白领慕名而至。在她的亲自指导下,大家将新鲜的葡萄去梗、捻破,流出的浆汁汇入小木盒后。再在里

面加入包装好的葡萄酒酵母(果胶酶、单宁、发酵助剂)以及樟木屑等辅料,最后一并存在发酵瓶里。

在轻松愉快的氛围中,客人快速制出一瓶由自己手工酿造的葡萄酒,经过发酵、过滤,“封存”两个月后,就可以美美地享用了。那天,一位叫于莉的女孩来到酒窖,看到自己DIY的“天使之恋”外观呈现一种凝重的深红色,晶莹透亮,犹如红宝石。

她打开瓶盖,只觉酒香沁人心脾,啜一小口,女孩顿时赞不绝口:“醇香宜人,满口香甜的味道,喝自酿的酒好惬意啊!”她的男友在品过自制的红酒之后,也惊喜地附和道:“是啊。怎么都想不到,DIY出来的红酒能有如此纯正的口感!”

其实情侣们觉得最美妙的,还是酿制葡萄酒的过程。他们坐在拥有田园气息的原木椅上,看着自己新酿的酒液缓缓流出,深嗅淡淡的酒香,脸上映出绛红的酒色,真有种梦幻般的感觉。难怪欧洲的大富翁都喜欢酿酒,这种情调和意境,的确是玩保龄球和高尔夫无法找到的。

随着知名度的不断提高,每到周末和节假日,一些外国人也三五成群地来到孙美娟的“酿酒屋”,一起酿制葡萄酒打发时光。有的是年轻情侣,有的是拖儿带女全家上阵。好不热闹。当亲眼看着新鲜的葡萄变成玫瑰红的透明液体,且散发着醉人的醇香时,这些“都市驼鸟”疲惫的身心才真正得到放松。

后来看到“酿酒屋”的生意如此红火,就连一些高档酒吧的老板都羡慕得眼红。不擅长做财务的小孙一算账也吓了一跳:短短半年她竟赚了26万元!

2006年2月的一天,一位叫安德烈的俄罗斯小伙找到孙美娟说,他的未婚妻是个美丽的上海小姐,曾在意大利米兰做过时装模特,是个品位不俗的女孩。他们准备在3月8日举行婚礼,可是怎样才能使婚礼办得既特别,又能给宾客留下深刻印象呢?除为他策划一个妙趣横生的“草坪婚礼”外,小孙还特意为洋帅哥支了一招:带着心上人一起来个红酒DIY,然后再用自己亲手酿造的“波尔多”来招待宾客。

这多有意义呀!听了这个创意,洋小伙和他的未婚妻非常赞同。

在婚宴上,宾客们喝到了一种十分特殊的佳酿:只见迷人的红宝石色中带着紫色的光晕,并散发出小红浆果、蓝莓和紫罗兰的柔顺香味,倒入杯中品尝,让人舒服的口感精巧细腻,回味纯净清爽。

“既有波尔多的色泽和口感,又有Margaux的芬芳和优雅,这到底是什么酒啊?”一位公司老总不解地问。当他得知这种“尤物”是纯手工酿制时。禁不住啧啧称奇:这太不可思议了!

更有趣的是,临走时他和其他宾客还得到了一份珍贵的礼物——一瓶由新娘亲手酿造的红酒,外包装上印有那对新人的彩色照片、姓名及举行婚礼的日期。“哇,这种纪念品太珍贵了!”一些女士更是如获至宝,说要带回家收藏!后安德烈对孙美娟连声致谢,洋小伙做梦都想不到,自酿酒竟能让他的婚礼如此浪漫和精彩。

因为时尚,此举深受年轻人的推崇。时间不长,一些即将结婚的男女就慕名找到“酿酒屋”来,请小孙帮助他们酿制“婚宴专用酒”。聪明的孙美娟又趁机与一些婚庆公司联系,通过合作的方式推出了这项新业务。上海每年有几十万对新人结婚,市场之大可想而知!

2006年8月,在一位瑞典朋友的建议下,孙美娟又成立了上海首家“自酿酒俱乐部”,会员中既有日、韩和新加坡人,也有来自“酿酒之乡”的英、法、德、意等国人士。如今会员已发展到1500多人。

他们定期举办红酒知识培训、私人品酒会,及相互切磋酿酒技巧等,孙美娟还组织“发烧友”们,到欧洲参观一些著名的葡萄酒庄园。包括拉菲、古德里等,在这里人们更是大开眼界,比如业界有“七分葡萄三分酿制”之说,意思就是再好的酿造工艺倘若没有好的葡萄做原料,也酿不出美酒。

在法国葡萄酒庄园里。每一株葡萄树上每年结几串葡萄都有严格的标准——挑剔的酿酒师认为,当一株葡萄树的产量过高时,势必会分散每一粒葡萄所包含的养分。正因为在酿酒细节上的百般挑剔,才使法国红酒在世界上赢得了尊贵的地位。

中国虽然也是葡萄生产大国,但在品质上能得到欧洲行家认可的,只有新疆吐鲁番的葡萄。为精选原料,孙美娟多次到那里考察,后来在当地维吾尔族老乡的介绍下,她迷恋上了“冰葡萄”。每年第一场雪后,留在葡萄架上的葡萄会挂霜,用这种葡萄酿出的酒。味道清咧甘甜,单宁也比较少。

因为那一茬葡萄很少,自然特别珍贵。尽管用这种原料酿酒,每瓶收费高这几百元,但外国朋友仍然争相“抢购”。现在吐鲁番有一家葡萄经营公司专门为孙美娟提供鲜货,她再也不用花费高昂的代价进口法国鲜葡萄汁了。

时下,正当众多“海归”大叹就业难时,经过3年打拼,孙美娟却轻松拥有了200多万元的个人资产,下一步她还准备开办自己的葡萄酒公司。“条条大道通罗马。其实,人生是有多种选择的。不必拘泥于自己所学的专业,不必只盯着世界500强企业,只有选择适合自己的事业并不懈努力,你的青春就会散发出美酒般的醇香。”遇到向她取经的朋友,孙美娟往往会这样对大家说。

葡萄酒相关知识:

以纯净的葡萄法或包括皮、渣在内的粗葡萄法为原料,经发酵、过滤、贮存、勾兑等工序而制成的酒精性饮料,即为葡萄酒。其酒度较低,一般在8~22度。分为红葡萄酒、白葡萄酒。又以其含糖量分为干、半干。“干”含糖量低于8%,半干含糖量8%~15%,甜葡萄酒含糖量可达20%。

据说,上好的红葡萄酒应该有500多种香味,包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类,比如玫瑰的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香、烤咖啡的香……所以小资们闭上眼睛感受这香味时,会觉得自己好像是在“初夏的郊区”。

如果购买或自酿了一瓶葡萄酒,你又暂时不喝,那就让它“沉睡”着,一定要倾斜存放,让木塞与酒液亲密接触,阻止空气和微生物的进入。

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