别老是把面条往墙上摔

吴若权

我爱吃意大利面。但是，对中国人来说，如何将意大利面的面条煮到熟得恰到好处，却是一项学问。意式面条和中式面条特性不同，煮食的技巧也不一样。

在巴黎旅行时，去朋友家做客。他为了招待我吃意大利面，亲自下厨，看他起了一锅滚水，下面之后，算准时间捞起，马上又泡入冰水，再捞起面条掷入烧热的平底锅爆炒……流程繁复但顺畅，动作精准而迅速，看起来很唬人，吃起来却很美味。

到台湾郊区的小餐厅，点意大利面，上桌一吃才知道面条竟是用中式白面冒充的，猜想：面条的成本，固然是一个问题，老板尴尬地笑着说“意大利面条不好煮”，又是另一个原因。

据说，天真的美国人刚开始学煮意大利面时，会用一个笨方法来测试面条煮熟了没有———就是水滚下面，然后一边煮，一边把面条摔到墙上，当面条能够粘在墙上，不会掉下来，就表示面条煮熟，可以吃了。

很显然，这是个笨方法。优点是很精确，缺点是成本高。性子急一点的人，弄个不巧，很可能把锅里所有的面条都几乎快摔光了，最后才确定剩在锅底硕果仅存的几条面是熟的。但是，对新手来说，也未尝不是一次扎实的训练。有过这次经验，下回再煮意大利面时，就可以抓得比较精准了。

学习任何事情都一样，如果能先找到有经验的人请教，可以少走很多冤枉路。

找对人选、拜师学艺、态度谦虚、认真努力、把握要诀五项步骤，谈不上是快捷方式，但至少不会前功尽弃。

如果，已经都照着五项步骤做了，苦学多年，还是没有成绩，原因可能有两个。

可能的原因之一，你真是完全没有这方面的天分，证明这条路并不适合你。不要灰心丧气，换个方向再出发，你会有新的人生。另一个原因，并非出在自己身上，而是选错了面条。不同厂牌的面条，或同一厂牌但生产的质量不稳定，成分和材质稍微不同，过去的经验，就不能完全套用。找出失败的真正原因，距离成功不会太远!

（朱国强摘自《更爱明天的自己》图/孙胜蓝）