劣质香肠的识别等

劣质香肠的识别

掺淀粉香肠掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散，黏结程度低，可见淀粉颗粒。

母猪肉香肠母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质肉。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜。

用变质香肠再制的香肠

变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结，掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。

掺人工合成色素的香肠

正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把肉馅放在水中，水可变红。

杂肉香肠用杂肉制成的香肠腥杂味很重、色泽也差、有过量的辅料。

(摘自《家庭医生报》)

买松花蛋四步曲

一摇用手捏住松花蛋的两端，在耳边摇晃几下，听其内有无声响。质量好的蛋有弹性而无声响。蛋内有较大水响的为响水蛋。若是一头有水荡声为烂头蛋。如果有干硬的撞击声则是脱壳蛋。

二弹用手指轻弹蛋的两端，如有柔软的“特、特、特”声为优良蛋，若是生硬的“得、得、得”声即为劣质蛋。

三看剥除松花蛋的泥料，看其外壳，蛋壳外表应完整，蛋壳颜色以灰白或铁青色、无黑斑或带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

四尝质量较好的松花蛋，蛋黄的位置略居中部，中心为橘黄色并有汤心，或蛋黄为黑绿色或蓝黑色并有较多的松针花纹，味略带辛辣。

(摘自《健康周报》)

面条太筋道当心掺硼砂

有时。我们觉得吃到的面条、饺子皮格外筋道，这时可要当心，面里可能掺有硼砂。

硼砂的主要成分是硼酸钠，为白色或无色结晶状粉末，是一种化工原料。它的用途很广，可用作洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉等的原料。经提炼精制后，可做清热解毒药，可治咽喉肿痛、口疮等症。它还具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，但我国明令禁止硼砂作为食品添加剂。

硼砂中的硼对细菌的合成有抑制作用，但同时对人体也会产生伤害。硼砂在进入胃之后会刺激胃酸分泌，引起食欲减退、消化不良。严重的会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。食入1-3克硼砂可致成人中毒，15克就有致命危险。急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍，可以导致休克、昏迷等症状。

消费者在购买和食用面条等食品时，如果发现其颜色发白，手感也十分光滑，或是煮熟后特别筋道，那就要当心了，里面有可能添加了硼砂。

（摘自《卫生与生活》）