明目养眼佳肴多

陈文捷

银杞明目汤

原料:银耳20克,枸杞子10克,鸡肝100克,茉莉花24朵,水豆粉､料酒､姜汁､精盐､味精各适量｡

做法:将鸡肝洗净切成薄片,放入碗内,加水豆粉､料酒､姜汁､精盐拌匀备用｡水发银耳洗净切成小片,用清水浸泡备用｡茉莉花择去花蒂洗净,放入盘中备用｡将锅置中火上,放入清汤,加入料酒､姜汁､食盐和味精,随即下入银耳､鸡肝､枸杞煮沸,撇去浮沫,待鸡肝煮熟,装入碗中,将茉莉花撒入碗内即可｡早晚佐餐食用｡

功效:补肝益肾,明目美颜｡适用于视物模糊､两眼昏花､白内障､面色憔悴等｡

评价:鸡肝能补肝肾,用于肝虚目暗,银耳能益气补脑､和血养荣,枸杞子滋阴补肝肾,三味配伍,对肝肾阴虚引起的眼花头昏､目涩憔悴有良好效果｡

羊肝排叉

原料:羊肝120克,花生油500克(约耗30克),豆腐皮1张(约60克),面粉180克,精盐2克,花椒2克｡

做法:(1)将花椒､精盐用炒勺炒焦后,擀成花椒盐｡(2)羊肝切成片｡(3)面粉调成稠糊｡(4)豆腐皮一张切成两半,把面糊的一半摊在一半豆腐皮上,把切好的羊肝片平摊在上面,再在羊肝上摊上剩下的面糊,再把另一半豆腐皮盖在羊肝上,压实｡再将这豆腐皮切成长方形,每块豆腐皮顺着它的长边,在它的中间划开3刀,取羊肝的1头从中间的划口处插进去,即成为排叉形｡(5)将油倒在锅中,烧到油热时,将羊肝放进锅里去炸,待豆腐皮呈金黄色时即可｡(6)蘸着椒盐吃｡

功效:以味甘苦､性温的羊肝为主料,配上诸调料,共成补肝､益血､明目之剂｡对肝虚视力减退､夜盲､角膜软化症､血虚萎黄､虚劳羸瘦､预防癌症等有疗效｡

评价:羊肝含有丰富的维生素A,具有防癌,抗癌作用｡羊肝不仅供食用,也可焙干入药用｡

禁忌:急性､热性目疾不宜食用｡

蕤仁肉煲牛肝

原料及做法:蕤仁肉15克,牛肝150～200克,煲汤调味服食｡

功效:蕤仁肉煲牛肝,有清肝热､养肝阴､明目的功效｡民间用以治疗夜盲症､眼结膜炎､迎风流泪等疾患｡蕤仁肉,性味甘､微寒,入肝经｡功能祛风散热,养肝明目｡它能“明目”,治“目赤泪出”,专治眼科,退火止泪,益水生光｡

评价:牛肝,性味甘､平｡含蛋白质､脂肪､维生素A､B1､B､C､烟酸､磷脂､胆甾醇､肝糖元等｡功能养血,补肝,明目,可治青盲､雀目｡

独脚金猪肝汤

原料及做法:独脚金15克,猪肝100克切片,加水两碗煎至一碗,以食盐少许调味,饮汤食猪肝｡

功效:有健脾,消食,明目,除疳积的功效｡可用以治疗小儿消化不良､食欲不振､疳积､夜盲等症｡

独脚金,又称疳积草,性味甘淡､平｡功能平肝,清热,健脾,消食｡它有“退热解渴,消食｡治疳积烦渴”的功用｡

评价:猪肝,性味甘苦､温,入肝经｡功能补肝,养血,明目｡