春季清淡家常菜 营养又醒胃

佚　名

春天来了，南方的气候都带点湿湿沥沥的感觉，很多人除了犯春困外，都会因为这种潮湿的天气而失去了胃口，不想吃饭。这时我们不妨煲一锅白粥，再做几道清淡的小菜来下粥，这既能保持营养又很开胃。在这里向大家传授几道家常下粥菜。

干炒牛河

炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时候能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要做上一份，总会努力地去找回从前那种“幸福”的感觉。

材料：河粉（300克）、牛肉（50克）、芽菜（100克）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

香煎鲈鱼

材料：鲈鱼一条、盐少许、姜两片。

做法：首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好，但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度不大。回家后将鱼洗干净，擦干水并用盐均匀地抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多余的水分都晾干。最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼，可放适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再用慢火煎至金黄色即可上碟。

潮式大眼鸡

材料：大眼鸡（一种咸水鱼，一般在菜市场都可以买到）一条、酱油、芥辣或豆瓣酱。

做法：将大眼鸡洗干净上碟蒸煮，然后将鱼碟里蒸出来的水倒掉，再将鱼放到风扇下吹凉，这样做可以让鱼皮收缩。等鱼凉透之后再将它连碟一道套入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏两个小时即可。吃的时候可以配酱油、芥辣或豆瓣酱，口感一流。

温馨提示

在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分，否则在下锅的时候定会烫油飞溅；煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅。另外，在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则牛河会太腻。