忆江南

鲁　冰

吃是一个说不完的话题，吴地的吃食更是让人有宁做饕餮也不为过之欲。

除了吃甜，吴地人口淡，做什么吃食都得是少盐少油。

一般小长三角人不吃面，主食是米饭，面条只能作为家里来不及做米饭时的救急用品。可是就是不吃面，我们也能做出“名面”来——阳春面。在一般小吃店，阳春面当属第一大招牌。往小店八仙桌一坐，对跑堂的大喊一声“来一碗阳春面”，不消十分钟，一碗热气腾腾的白煨阳春面就上桌了。你看这面条，用当地上好的龙须面做料，形如其名，面细如须，一筷子捞起来就能有上百根不断的银丝，因此又称银丝面；面汤里略为见几滴油腥，飘着几片江南特有的香葱花，尝一口，赛神仙。淡而不失鲜，也没有油腻的涩感，未入口便香气四溢，入口则鲜美更不足为外人道。可谓食之、嗅之、赏之，不仅仅是一顿让人饱肚的食品，其观赏价值也是相当高，这两块钱，值！

除了阳春面，我们吃馄饨，也算作面食，但一般不吃饺子。馄饨有大馄饨、小馄饨之分。小馄饨就是北方人通常吃的“馄饨”，大馄饨形如元宝，用一张梯形的薄如宣纸的馄饨皮，包上能填满一嘴的馅。馄饨馅可以是甜沙、全肉、菜肉、蟹黄等等，多是以清淡为主。煮好的馄饨同阳春面一样，少要油腥，略撒葱花，加上少许味精。吃罢馄饨再喝汤，三碗不下堂。

江南水乡，产鱼也很多，但是外地人可能不知道，新鲜的鱼是要清蒸的。做红烧鱼，大多是因为鱼在做前已经死去一两天，须用酱油来去味。在各种鱼类中，尤以“清蒸扁鱼”为最佳。出锅的清蒸鱼，肉色清秀白嫩，汤汁清澈鲜美。有的老人爱吃鱼冻子，就是这清蒸之后的汤汁，隔夜以后成了冻子，里面夹着些许的鱼肉末，老人们用来下酒、下饭。这鱼冻子里是见不着油的，因此绝对只鲜不腻。

吃是一个说不完的话题，吴地的吃食更是让人有宁做饕餮也不为过之欲。身在异乡，因乡情稠浓，胡乱遐想，于是写出来这么多的废话。大有画饼充饥之意，聊以自慰；当然，找个不自私的借口，也更能形象地“以飨读者”。