早间一刻

志　春

偶然间听人说起那么一句话：“真正的美食不在饭店而在小摊。”虽说此话的真伪有待商榷，不过它倒确实反映了摊头美食的魅力。所谓：“一年四季在于春，一日之际在于晨。”这早晨的美食历史悠久，也是上海本帮最重要的组成部分之一。

清晨四五点，一个个小摊就陆陆续续“开动”了。他们在大街小巷里呈放射状分布，走在路上转个身、拐个弯都能被你撞见他们的身影，有时则是先闻其香后觅其影，寻香望去，在前方、在拐角、在小弄堂里。“呼哧呼哧”冒着白烟的大蒸笼、“吱——吱——”炸出香气的大铁锅、“邦——邦——”掷桌有声的粗长面棍，无不散发着早晨清新爽朗之气。

不急着赶班的时候在街边小坐，叫上一碗小馄饨，一两半生煎或是锅贴。和着汤汤水水，吮吸着葱香浓汁。微风拂动，太阳也没有露出它火辣的脸庞。气定神闲之后整整衣裳再开始一天的“征程。怎不是人生一大享受?急着赶班的时候，随手掏出两个硬币买上两个馒头一杯豆浆，虽说走在路上时的吃相是难看了点，可营养与滋味还是都能满意的。

自己从小生活在这座大都市，从小吃着上海本帮早餐，它的传统与特色一直让我流连忘返。小学的时候，校前开着一个油豆腐粉丝汤的摊头，生意很好，自己也经常光顾。粉丝配上油豆腐、百叶包、鸡鸭血、红肠末、榨菜末，最后撒上些香菜，色香俱佳，放半勺“辣虎酱”(辣酱)尝一口，爽滑鲜嫩，无比美味。如今我那小学早已不在，可是偶然一次路过那儿，发觉门前的油豆腐粉丝汤摊头犹在，更欣喜的是老板、老板娘与记忆一模一样：一个掌锅，一个负责端碗与收钱。欣喜之余不由再次重温旧梦，品尝了一下他们的手艺，还是那么出色，那么爽滑。也许是兴奋得有点得意，不由退场之时尴尬了一下。当我付给老板娘两元钱的时候，老板娘看了看我，诧异的说：“是两块五，不是两块。”我也诧异地看着她，一脸的不好意思。那么些日子过去了，除了价格还真是一点没有改变。

不过并非所有的小摊的油豆腐粉丝汤都是这一配料，小摊与小摊之间也是要竞争客源的，所以他们总是有着自己的特色。有些个油豆腐粉丝汤摊头用虾米、紫菜“吊鲜头”；有些个则不惜成本用骨头汤做底科。走过一家家小摊一家家吃来，居然没有哪家的味道是一样的。继承传统又各具特色，小摊们在不知不觉体现着这一上海本帮的精神。

话说早餐天天有，模样却日日新。吃多了始终如一的早餐，不变变怎么行?上海人可是最会翻花头、领行情的。前有中国式披萨——土家烧饼，今又来个中国式汉堡包。就见小摊上摆着各式各样的半成品，想吃什么自己挑。牛排、鱼排、里脊肉、方肉……嘿!还真像那么回事。小摊的服务员熟练地从碳炉中取出烘好的饼，用刀一切二，把炸好的牛排夹当中，铺上生菜黄瓜抹上特制密酱，营养全面、滋味丰富。仔细想想，怎么都和肉夹膜异曲同工，可再仔细瞧瞧还是更像汉堡包，真是戏法人人有，就看你怎么变了哦!

新东西总是面向青年人的，老人们还是怀念传统，但传统的东西也在一点点改变。从很久以前不知何时开始，葱油饼的小摊前多了辣酱、甜面酱，到如今有些小摊将蒸熟的烧卖团(没有面皮)裹上面酱放入油锅的做法；从不知何时起，煎油条的摊贩少了，到如今有些馒头铺卖着箩卜丝馅、黑洋酥馅而同样大受欢迎。从早些年馄饨里出现田螺鲜肉、皮蛋鲜肉到后来小摊上也出现了早餐卖春卷的。传统在延续着，传统也在创新着。上海本帮因此而更精彩!

上周通宵过后，回家路上顺道去了云南路小吃街。当疲惫的身子遇上“呼哧呼哧”冒着白烟的大蒸笼、“吱——吱——”炸出香气的大铁锅、“邦——邦——”掷桌有声的粗长面棍的时候，突然轻松了许多，一夜的劳累不再成为羁绊。是啊!还有什么能夺去清晨，那阳光一刻，早餐，那美妙十分呢?