手工巧克力坊　捕捉赚钱良机

2006-05-14

现代营销·经营版 2006年7期

开店：钟情于此全心投入

一次，任一波和吴燕燕赴德国探亲，那里的手工巧克力店给他们留下了深刻的印象。两人尽情尽兴地玩，手艺和热情也在频繁的光顾中见长。

最初，两人只当此是一种爱好。然而，去年夏天，他们决定兼职创业，两人想到了手工巧克力吧。据权威统计数据表明：在全球糖果总产量与总产值比中，巧克力产品创造出54.6%的总产值位列第一。全球巧克力年消费量前五名国家的年人均消费量都超过11千克，而在中国年人均消费不足0.07千克。而事实上，拥有13亿人口的中国，巧克力产业正在以每年30%的增长率迅猛发展。

选定项目后，他们最先考虑的是加盟，并且咨询了国内的两家连锁机构。但他们发现这两个品牌在上海的加盟店生意并不理想。这并未影响他们开店的信心，而是开始分析同行经营不力的原因：其中一个重要原因是这两个品牌的总部都不在上海，距离太远而造成管理跟不上。另外，当中一家十分偏僻的地址阻碍了发展，而另外一家在淡季开张，选择开业时机上就出现了偏差。

“在欧美国家，很多手工巧克力作坊都是百年老店，经得起时间考验。而且都已经把巧克力作为一种情侣之间的常态型固定消费，市场需求是可以保证的。”于是，他们决定自己创建一个全新的手工巧克力品牌。

选址：位置稍偏网站来补

选址时，他们首先考虑的是在商业区内，不能太偏。但是出于成本控制的原因，不能选择商业区内黄金的地段。根据这一原则，他们选定了现在的中山公园附近的武夷路。

吴燕燕说，落户这里还有一个至关重要的原因就是商铺层面够高。“在选铺之前，我们在心里对商铺房型已经有了一个初步的构想，例如它最好是四四方方的结构，南北朝向，但最重要的是层高够高，可以后期划分为两层。现在的这个店铺其实原本的面积只有28平方米，加了一个阁楼之后就多了12个平方米的营业面积。有个阁楼就等于有了包厢，有不少小朋友开生日派对就选择上面的位置，大小刚刚合适。”

在商业区域选择稍偏的位置，势必会以牺牲一定的客流最为代价。对此任一波并不担心：“手工巧克力的顾客消费目的性非常明确，所以我们的网站几乎是和实体店铺同时上马，网络的宣传为我们带来了很多客人。现在先知道我们‘巧克道手工吧，再找上门来客人还是占据多数。”

核心业务：原料纯正服务细致

在巧克道中，既有成品的手工巧克力出售，也可以现场进行手工制作。店内从平面到立体共有近百种模具可供顾客选择。一般是有工作人员现场指导操作的，将生巧克力溶化成浆，选择做花式巧克力的各种相对应的模具，把巧克力浆慢慢倒进模具中，另一只手要轻轻抖动模具，做出表面光滑好看的巧克力。如果想在巧克力上写字或者画画，就全凭顾客的喜好了。

在巧克道，巧克力的售价是根据原材料的不同而有所区分的。店内总共有3种进口原材料，分别来自比利时、德国和美国，它们的区别在于可可脂的含量，依次为55％、40％、20％，价格也因此形成高低，每50克的价格分别为35元、25元、15元。在店内手工制作巧克力原料主要为前两者，是不另收服务费等费用的，但是有按成品算100克的起做门槛。

现在来巧克道自己动手的顾客主要分为两类人，一类是追赶时尚的年轻人，包括白领和大中学生，情侣占了其中很大的比例；还有一类是家长带着孩子进行亲子活动。此外，从国外回来的长者，由于之前的生活习惯，也喜欢到店里来买巧克力，但主要以购买成品为主。

利润点：围绕核心扩大经营多方获利

巧克力本身的特性决定了它的消费淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易储藏，所以销售比较缓慢。同时，巧克力常被作为礼品的性质，也决定了每年5、8月是它的销售低谷。因此，尽管尚未经历销售淡季，巧克道一直致力于开展多种经营，来抵御淡季现金流受到影响而带来的风险。

首先，除了成品销售和现场手工制作之外，在巧克道提供定制巧克力的服务，只需顾客一个电话告知所需巧克力的大小、式样等要求，店家就会将制好的成品送货上门。这些顾客往往也都是大顾客，单笔交易金额相对店内零售要大一些。

其次，既然是送礼，精美的包装肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家会提供简易的纸盒。同时，店内有不同主题和各式形状的礼盒销售。据了解，绝大多数顾客在制作完成之后在店内购买礼盒包装。

另外，由于手工制作过程需要一定的时间，店内另外一项业务就是提供巧克力饮料等食品。“我们希望巧克道不仅仅是一个手工吧，更是一个关于巧克力的主题店，一个可以让顾客休闲的地方。所以，我们除了巧克力饮料之外还有现磨咖啡、巧克力火锅等等，接下来准备推出的是巧克力冰淇淋。”吴燕燕说。

风险提示：

1.选址：人流是巧克力手工吧最终获利的保证。所以，在市中心的商业区域，高档次的居民小区，大学城周边都是不错的选择。

2.前期投入：约10万元左右，主要包括为购买设备、模具、原料、装修等等。投资者需具备巧克力制作的丰富知识和技能。

3.成本：最大的支出是房租（因各地情况而不同），加上800元的装修、设备摊销以及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过5000元。

4利润：手工巧克力的平均毛利在85％左右，投资一个巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半左右。

5风险：巧克力手工吧最大的风险正是它较为明显的淡旺季差异。每年的9月到次年4月是巧克力的销售旺季。淡季时生意就冷清很多。所以，开业应该避开淡季，选择九、十月份旺季开业，保证开业之初就能赚到第一桶金。