台湾大厨“通吃”蓝绿

蓝　慧

台湾蓝绿政党互不相让，但是，提起美食，不同“颜色”的政治人都喜爱“国宾饭店”行政总主厨郑衍基的手艺。

郑衍基祖籍福建福州，出生于台湾彰化。初中毕业后，不爱念书的他，却在厨房里找到自己的个人天空。他于１５岁入行，在餐饮界历经３６个寒暑，著有《台湾大厨郑衍基》等３５部饮食作品，被台湾美食界昵称为“阿基师”。

连战喜欢剔骨头

国民党荣誉主席连战特别爱尝郑衍基烹调的“乌豆烩生蚝”，几乎每次都点选这道菜。郑衍基将台湾嘉义布袋产的大颗牡蛎蒸熟，搭配自己提炼的乌豆酥，让菜肴有着深邃激情的美感。另外，连战最喜爱的点心之一“翡翠玉带饺”，则是郑衍基以春卷皮包裹韭菜和鲜干贝，油炸两分钟后起锅的佳肴。

郑衍基说连战在饮食个性上很细腻，喜欢吃肉，但也很会享受剔骨头的乐趣，还会把吃完的残骸放得很工整。而且连战从不挑食，假若他遇到喜欢的菜肴，如果想再吃，他总是很客气地问厨师：“可不可以再分我一点？”

郑衍基观察到，连战很孝顺，每次外出用餐，总会多带一份菜肴回家，让母亲也品尝当晚宴会的美食。连战还曾多次邀请郑衍基到他家为外烩掌厨，他说：“连战一回到家，西装都还没脱，就忙着问候妈妈！妈妈看电视时，他还会握着妈妈的手，母子天伦温情，令人感动。”

郝柏村爱尝“狮子头”

虽然郑衍基很会烹调名菜，但是，曾任台湾“国防部长”、“行政院长”的郝柏村则不爱吃大菜，特别偏爱尝小菜，像是“金澎豆腐”、“干丝”、“千张鱼”（黄鱼加雪里红等烹调）等，都是军人出身的郝柏村的最爱。

有一次，郝柏村宴客，郑衍基掌厨。菜单里列有名菜“狮子头”，郑衍基早就听说郝柏村是“烹调狮子头的高手”，他还知道，郝柏村烹调的“狮子头”好吃，最重要的因素是以手工剁肉，而不是用机器绞肉。于是，郑衍基买了一大张猪皮钉在砧板上，持刀剁肉。

为了两个“狮子头”，“阿基师”在厨房里忙了５个小时。“狮子头”上桌时，郝柏村挟了一块入口。郑衍基在一旁观察，看见“他的两道浓眉一挑，微笑从脸上泛开来”。郝柏村说：“谢谢您烧出这么好的菜。”这句话让郑衍基松了口气。

马英九吃菜很包容

台北市长兼国民党主席马英九，是“阿基师”最佩服的“细心品尝者”，不挑食、不忌口。郑衍基对媒体表示：“马英九总是把每一道菜都吃得干干净净，让主人很开心，厨师更是欢喜。马英九很认真地对待每一道菜，显示他是一位很有包容性的人。”

后来，台北市政府举办“健康年菜”活动，马英九请来熟悉食物材料的郑衍基，参与示范如何兼顾健康与美味。

政客吃性同人性

此外，出生于台南的陈水扁爱吃“台南虾卷”、“烟熏虱目鱼肚”、海鲜汤和黄油面，还喜欢大多数台湾南部人都爱的肉臊。而“卤大肠头”、“烤地瓜”、“油条杏仁茶”则是李登辉最爱的三项传统美食。

就连新党主席郁慕明，也是“阿基师”的客人。“他的饮食习惯偏辣，特别爱吃烤鸭。”不过，平常郁慕明吃得很简单，一碗白饭，配麻婆豆腐，再加一道“三下锅”汤，就吃得很开心了。

政治是一盘大杂烩，台湾政客们口味不同，各有所爱。郑衍基说：“政治人物的饮食习惯和他的生活经历及心思是相互结合、息息相关的。”

独爱“温暖牌”阳春面

近年来，“阿基师”到祖国内地十多个地方旅行，观察当地食材和特色，加以融会贯通。“康师傅”方便面因此聘请他担任“顾问”一职，专司研发美味。新近，台湾“中华航空公司”也请郑衍基烹调机上餐点，让顾客享受台湾美味。

虽然每天烹调佳肴，但是“阿基师”最爱的是妻子和女儿为他煮的阳春面。蒜头、葱花、酱油、香油和清汤面，让他倦意全消。“这是一碗以爱烹调的面，全世界最美也是最难的食物。许多年来，是这碗面让我每天精神抖擞，它没有作料，用的是最美好的‘家庭温暖，面里满满的‘家的味道，是最珍贵的香料。”

编辑：王克峰

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