五星级糕点 大排档价格

苏信全

2003年一个阳光灿烂的午后,王建尧与他的同事到台湾的一家五星级饭店喝咖啡｡点心端上来不久,大伙儿你一言我一语地赞美起五星级饭店的手工糕点与咖啡:“真好吃,要是能便宜一点更好!”

聚餐席间的一场话语,让王建尧几位年轻人,兴起了开平价咖啡蛋糕烘焙专卖店的念头,而最大的卖点,就是要让五星级饭店内的咖啡与蛋糕走出高贵的城堡,在一般店面上出售,“连老婆婆都敢带着孙子入店光顾”｡

重金挖角糕点师

王建尧一直从事餐饮工作｡他表示,过去自己一直专注于平价市场,开一间高品质､低价格的小型店对他们而言并非难事｡难的是如何寻找糕点师加入他们的团队,做出五星级的糕点｡

动了一番脑子,王建尧等决定采取高薪聘用及分红入股的方式,向台湾君悦､希尔顿等五星级饭店挖角资历超过10年的西点主厨;同时向其它知名餐饮店网罗经营人才｡人员陆续到位后,王建尧与10余位股东以及挖角的西点主厨,合资1,500万元(约合人民币350万元)成立了美食达人公司,在2004年7月创立“85度C”这个品牌｡

打赢第一仗

“85度C”这名字好记又特别,王建尧表示,这是因为咖啡在摄氏85度时最好喝｡第一家店选在人口密集的台湾永和｡

第一家“85度C”盯紧下班很晚的夜猫族,采取24小时经营｡店内外经常座无虚席,凌晨12点至早上8点的营业额可达1.5万(约合人民币3500元)至2万元(约合人民币4800元)｡

经过半年的摸索,流程及作业都已顺畅,王建尧决定推展“85度C”的连锁加盟店｡王建尧与股东们开始勾勒事业版图,在地图上筛选出适合开店的位置,以加盟与直营两种经营方式发展,约摸一年半的时间,在台北､台中已有105家加盟店,再加上13家直营店,共计118家店面,加盟店平均单月营业额为135万元～180万元,直营店则为350万元～650万元,净利为25%～30%｡

开分店成风

开店至今,每家加盟店在第一个月便可获利并自给自足,让王建尧更有信心复制成功模式｡他打算今年下半年平均两天开一家店,年底要达到200家店､年营业额16亿元(约合人民币4亿元)的目标;此外,还计划到内地考察,评估开分店的可能性｡

开分店速度如此快,再加上市场上开始有人仿冒“85度C”的经营方式,令人质疑这种平价咖啡蛋糕烘焙专卖店,会不会泡沫化?王建尧信心十足地表示,以85度C的一家店“保平店”来看,创立快两年,700万元的投资成本,原来预计要12～18个月才能回收,没想到不足1年就回本;再加上目前的118家店都获利,这说明市场尚未饱和,甚至还有潜藏的消费族群｡

当然,他也会随时观察市场需求,来调整开分店的速度,并要求加盟店每月营业额要达到150万元｡为确保加盟者达到目标,王建尧在店址选择上非常严谨,在早中晚人潮较多的时间,他会派人对即将设点地的同行或相关行业观察半个月,了解当地人的消费习性;开店后对加盟店作5天辅导,并且每家店设有一位辅导员,每周到店内两次,解决疑难杂症;为避免加盟者抱着玩票性质经营店铺,他严格要求加盟者也必须投入工作｡

专属师傅随时端上新商品

王建尧表示,开一间像“85度C”的店,门槛很高,约需350万元(约合人民币83万元),别人想大量投入有困难度｡再则,“85度C”有自己专属的蛋糕师傅,具备五星级制作技术,随时研发新商品,再由在台北及台中的中央厨房统一生产,创意十足､品质稳定｡王建尧指出,“85度C”的商品只要连续两天卖不好,第三天便要换新品上架,现有100多种商品随时上架供消费者选择;而其他的同业,人人都可向生产的工厂拿到同样的货,工厂也很难帮这些业者量身订做新商品,这也是“85度C”业绩屡创佳绩的关键所在｡

王建尧与股东们重视人才,十分舍得奖励员工,不但店长及副店长可入股,连店里打工的服务员也可分享经营成果｡王建尧表示,犒赏让员工对公司更具向心力｡

编辑:李丹霞

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