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蛋白质：饮食中热量来源之一，蛋白质主要提供机体制造血细胞、血管、激素、肌肉及其他重要物质的材料。多见于肉类、蛋类、牛奶、豆类。

脂肪：饮食中热量最集中的来源。所有脂肪含有的饱和脂肪、多不饱和脂肪以及单不饱和脂肪的百分比不同。饱和脂肪主要来源于动物制品；不饱和脂肪主要来源于植物，分为多不饱和脂肪或单不饱和脂肪。多不饱和脂肪和单不饱和脂肪可以被用来生成甘油三酯。反式脂肪酸（人造奶油）和饱和脂肪对血管有损害，易致动脉粥样硬化。

碳水化合物：是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的碳水化合物，如纤维素。

纤维：包括可溶性纤维和不可溶性纤维。不可溶性纤维多见于植物，不能被人体所消化，比如谷壳和水果皮与某些蔬菜。可溶性纤维多见于以下食物：燕麦、大麦、水果、蔬菜等，有助于改善血清脂蛋白。一般建议每天摄入25～30克纤维。

【常见缩写】

OGTT——糖耐量试验

IGT——糖耐量损害

IFG——空腹血糖损害

IGR——糖调节损害（IGT+IFG）

mmol/L——毫摩尔每升mg/dl——毫克每分升

CPK——磷酸肌酸酶

DNA——脱氧核糖核酸

RNA——核糖核酸

EP——促红细胞生成素

HDL——高密度脂蛋白

LDL——低密度脂蛋白