催人衰老的食品有哪些？

王　展

衰老是自然规律，任何人都不可能回避。但是，有的人各器官的功能会比常人早衰，从外表上看就比正常人“老”10岁或更多。造成早衰的原因很多，但有些是催人衰老的食品引起的。

(1)霉变食品：食品富含营养，且含有水分，只要有适当的温度、湿度就可能生长霉菌。霉变食品会产生一些毒素，干扰人的正常新陈代谢，促人早衰，甚至致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素 B、伏马菌素、赫曲霉素等。因此，要做好食品保藏，避免霉变。最好是购买新鲜、质好的食品。

(2)“耗”败食品：油脂和含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放久后，尤其是受阳光照射和受热都容易被氧化，产生酮类、醛类等过氧化脂质毒物，出现酸败的“耗”味(北方称“哈喇味”)。这些过氧化脂质毒物在人体内会破坏酶系统和维生素，促人衰老。

(3)腌制品：在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，而为了使肉色好看，防止肉毒梭菌生长，还要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内易与其他食品中的胺类作用生成亚硝胺，亚硝胺不仅是一种致癌物，而且可使人早衰。另外，罐头食品、肴肉、隔夜的蔬菜也含有很高的亚硝酸盐，常吃这类食品同样使人受到危害。

(4)高度酒：饮高度酒或喝大量低度酒会使肝脏受损、肿大，神经系统受损，还可导致男性性功能降低，精子畸形，女子月经不调，排卵不规律，性欲减退等早衰症状。

(5)油炸、烟熏、烧烤食品：加工这类食品时温度很高，营养素损失很多，特别是维生素破坏尤甚。油炸里脊肉时维生素B₁和维生素B₂分别损失43％和38％；炸油条时面粉中的维生素B₁全部被破坏，维生素B₂约受损50％。在高温中，尤其是在烧焦、烤焦时，蛋白质、脂肪会变成致癌的苯并芘等多环芳烃类化合物。淀粉烧焦会产生致癌的丙烯酰胺。在烟熏食品时食品与烟直接接触，使其中的致癌物吸附在食品上，并随时间的延长渗入食品深部。

(6)含铝食品：太多的铝可破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能，还可使神经传导阻滞，引起智力下降，记忆力减退，患痴呆症。而油条和某些油煎饼是专门添加明矾(硫酸铝)制作的，故应少吃。在铝锅中千万不要放含醋和番茄等酸味的食物，以免铝溶出，污染食品。

(7)重金属：陶瓷餐具上的彩色釉中含铅、镉等重金属；锡酒壶、镀锌铁皮做的酒壶和盛器放置食品，也可使其中的铅、锌向食品中转移；用来煮深井水的水壶，其中的水垢含有较多的砷、镉、铅等重金属，它们可引起人体造血、神经、消化、泌尿系统的疾病和退行性病变，使人衰老，所以这种水壶应经常清理。

(8)假冒酱油：市场上曾经查获用猪毛、猪血、猪蹄、毛发等做原料，用工业盐酸水解的“酸水解动物蛋白液”，再加酱色和盐混合而成的“酱油”，用这些原料生产的极具鲜味的“酱油”，其中含有能使细胞发生突变和使人致癌的氯丙醇，可缩短人的寿命，所以应购买正规厂生产的酱油。

(9)污染的水：水中如果含有较高的氯仿、溴仿等卤代烷类化合物，因其会使人产生过多的自由基，促进动脉硬化等改变，导致各器官功能减退，自然会使人早衰。饮用经活性炭过滤和用其他方法进一步净化的水具有预防作用。

此外，吃得太多、太饱，营养过剩会导致肥胖，诱发高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、急性胰腺炎等。这些疾病都是引起健康状况下降、早衰的原因。