巧用牛奶来“食疗”

王晓来

中医认为，牛奶味甘、性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热，通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当地加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。

牛奶粥制法鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。先将大米煮至半熟，去米汤，加入牛奶，以文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿使其变质。

作用可补虚损，健脾，胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚羸、年老体弱、营养不良等症。

牛奶大枣粥制法牛奶500毫升，大枣25克，大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后力口入牛奶，饶开即可。

作用可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

鲜奶玉液制法，粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，粳米浸泡1小时捞出，滤千水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内，加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅中烧沸即成。

作用本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽；气喘、腰捕吸津亏、肠燥便秘患者。空腹饮用或早晚佐食均可。

厚奶制法把牛奶烧开加入30％-70％的淀粉或藕粉等，使牛奶变稠；稍加糖即可。

作用本品适用于习、惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶制法先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外还含有铁、磷等物质。

作用本品适用于缺铁性贫血患者以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

脱脂奶制法将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮(即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪)，即成。

作用本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。

由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

奶茶制法先用井水浸泡茶叶，然后将它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，可根据个人的口味而定。牛奶牛加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，减弱了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

作用奶茶可以去油，腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药中毒者，它还能发挥解毒作用。