红薯饼两则

贾生平

红薯饼

一、原料配方：

红薯300 g，面粉250 g，发面200 g，红糖50 g，白糖、糖桂花、干淀粉各25 g，碱面25 g，花生油750 g。

二、制作要点：

①红薯处理：红薯洗净，去皮，蒸烂，晾凉，放入盆中，加红糖、糖桂花、干淀粉，揉搓成红薯泥。

②面团的调制：面粉内加清水150 g和成水面团；把发面与白糖拌和揉匀，再把水面团和白糖发面混合，加入碱面，揉匀揉透。

③做形：将面团擀成长方形面片，把红薯泥倒在面片上，用铲子蘸油，将薯泥抹匀，然后由外向内卷成卷，横切成10块，平放整齐，再撒上一层层薄薄的面粉，用面杖擀成圆饼。

④油炸：将锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将薯饼入锅炸3分钟，捞出沥油即成。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

冰汁红薯饼

一、原料配方：

鲜红薯500 g，面粉、白糖各200 g，冰糖、生猪油各50 g，鲜玫瑰25 g，蜜橘饼10 g，熟芝麻、水淀粉各15 g，菜籽油1 kg。

二、制作要点：

①红薯处理：选择红心红薯为原料，将其用清水清洗干净后去皮，切成小块入笼蒸熟，取出用漏丝瓢擂成细泥，加入面粉100 g搅匀，另一半面粉炒熟待用；鲜玫瑰、蜜橘片、白糖、芝麻拌匀成糖馅；生猪油剁细，加入熟面粉。

②做形：将红薯皮做成25 g一个的圆形剂子皮，包上15 g糖馅心，做成直径2.5 cm、厚0.5 cm的小圆饼半成品。

③油炸：锅内下菜籽油烧至六成热，投入红薯饼炸呈黄色即可捞出，放入盘内；另用干净锅放清水加冰糖、白糖烧开，下水淀粉勾成二流芡，淋在红薯饼上即成。