２００４，引领餐饮新时尚

李乐清

时光之舟已经驶入了2004年，早春时节，寒意仍在，但花蕊欲开，新芽吐丝，如同餐饮市场充满生机，充满希望的复苏景象。春天为大地带来生机，也提示我们，如何在市场上脱颖而出，如何再创辉煌，使美食生辉，如何关注每一个变化，引领餐饮时尚。

诚然，结合都市现代人生活潮流，把握机遇，与时俱进，依据自身的优势、风格与特色，并将时尚观念融入环境格调、经营理念、服务水平、经典菜肴、高雅、人性的消费之中，即是新时尚的主题。具体讲，要实施五大要诀。

一为结合：根据现代人的观念，将传统与新潮，历史与文化相结合，烹调出时尚的经典菜肴。二为融合：不分川粤鲁扬，不论西餐美点，将各大菜系同东西方美食精华巧妙融为一体，以“适口者为上”，满足中外广大食客需求，展现开放与现代餐饮风采。三为组合：利用各种不同类型的原料、调料进行烹调组合，使味型多样化，菜肴多样化，口感多样化，风味多样化，体现现代人的时尚口味。四为健康：在几个结合的同时要不忘健康、菜肴的营养成分、保健功能，要明明白白，使每一个层次的食客，都能找到有益自己养身的美味佳肴。五为人性：环境、卫生、餐具、装修，以及个性化的服务，要展现一种格调，体现一种文化，以人为本，使“食客如同回家”，达到身心愉悦。

新年伊始，当你的餐馆茫然不知所措时，当你的酒店不知如何定位经营时，当你的生意清淡时，看看春天的蓬勃生机吧，春天可以引领四季，给万物以活力，也可以将这种精神带入经营理念中，争取主动引领餐饮新时尚，才能享受春天的美丽与成功。