平衡膳食中的新亮点

于洁芳

吃饭要吃七成饱，特别是老年人要吃七成饱，至多吃八成饱。这样既可预防肠胃病，又可减少肥胖等营养过剩的富裕病发生。

怎样科学安排一日三餐？建议大家按黄金分割律来安排饮食；即副食６成，主食４成；粗粮６成，细粮４成；植物食品６成，动物食品４成。

科学膳食的原则是营养平衡，即主张杂食，反对偏食。但在广泛摄取多种食物的同时，又提醒大家注意某些食物的独特功能。下面选些有特点的食物做一扼要介绍。

老玉米自有“活力素”卵磷脂等保健成分

老玉米是“黄金作物”。美国医学会发现最早的美洲大陆人、印第安人很少患高血压和动脉硬化。研究发现玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素Ｋ。现在有许多人吃提纯的卵磷脂保健品，其实老玉米的卵磷脂含量较高，从食物中汲取保健成分，方便实惠。

荞麦“三降”克“三高”

现在患高血压、高血脂、高血糖的“三高”者较多。而荞麦面恰好具有降血压、降血脂、降血糖的“三降”功能。荞麦里含有大量的纤维素，吃荞麦的人不易患胃肠道癌症。

薯类充当体内“吸尘器”

薯类，包括红薯、山药、土豆。它们有“三吸收”功能：吸收水分，润滑肠道，避免直肠癌、结肠癌；吸收脂肪、糖类；吸收毒素。因此建议大家在三餐中搭配些薯类。

燕麦是高血压劲敌

建议高血压病人多食燕麦食品，如燕麦粥、燕麦片。它具有降血压、降甘油三酯功效。

小米镇静安眠不一般

《本草纲目》讲得明白，小米能除湿、健脾、安眠。常坐办公室的人易患失眠，常食小米可养胃、安神。

大豆是朵营养“霸王花”

我国近年倡导“大豆行动计划”。美国人则认为大豆是“营养之花，豆中之王”，把每年的８月１５日定为全国“豆腐节”。研究发现，大豆中最少有５种抗癌物质，特别是大豆异黄酮，能防治乳腺癌。

胡萝卜不愧蔬菜“排头兵”

各国营养学家都推崇胡萝卜。原因有三：１．长期吃胡萝卜不容易得感冒；２．健美。美国人常吃胡萝卜，认为胡萝卜是“美容菜”，有利头发、皮肤、黏膜的健康。《本草纲目》称它为“养目蔬菜”。３．胡萝卜素具有抗癌作用。

西红柿炒鸡蛋最是“金”

西红柿含有多种营养素。洗净生吃可保证维生素的充分摄取。但近年发现西红柿中还有抗癌成分，即番茄红素。西红柿的植物细胞里含番茄红素，周围有细胞壁等纤维素包裹着，必须将其加热到一定程度才能使番茄红素破壁而出。因此营养学界认为：蛋炒西红柿、番茄汤、蛋汤，最有营养价值。

鱼虾赛过猪牛肉

面对各种肉食，怎样选择？我建议您：如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼；有鱼有虾，吃虾。

建议大家多吃点鸡和鱼。吃了鱼肉蛋白一个小时就能吸收，吸收率为１００％，而牛肉蛋白３个小时才能被消化吸收。对老年人，尤其是身体虚弱的人，吃鱼特别合适。