春季迷人野蔬小吃

晋　卿

小米野韭菜不翻

原料：小米面150 g，野韭菜100 g，精盐4 g，化猪油20 g，鸡蛋1个。

制法：1野韭菜择洗至净，切成碎末待用。

2小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。

3将不翻鏊置于火上烧热，擦上化猪油，倒入糊，然后盖上盖子，视糊凝结，散发出香味时铲出。

特点：色泽金黄，鲜美可口。

(注：“不翻”是一种如煎饼状的四周厚中间薄的烤制食品。)

野小蒜锅贴

原料：野小蒜300 g，山鸡蛋4个，面粉200 g，精盐6 g，熟猪油50 g。

制法：1面粉加水和成面团，静放30分钟。

2野小蒜洗干净，切成小段；锅内放入猪油烧热，打入鸡蛋炒散至金黄，投入小蒜段煸炒至熟，下入调料拌匀。

3面团揪成若干个小剂，逐个擀成圆片，分别包入小蒜馅，捏成相公帽形态，下入不沾锅内煎金黄即可。

特点：具天然辣香，使人食后回味无穷。

野白蒿煎饼

原料：二月野白蒿苗100 g，鸡蛋1个，面粉150 g，精盐5 g，去皮大蒜8瓣，香油5 g，精炼猪油20 g。

制法：1白蒿苗择净杂草洗尽泥沙，剁成末，加入鸡蛋、面粉、精盐、水拌成稀糊待用。

2去皮蒜加盐捣成糊，加入香油调成蒜汁。

3煎锅上火烧热，抹上精炼猪油至冒烟，倒入稀糊摊匀，盖上盖子，煎至熟透出锅切成牙状，同蒜汁一起上桌蘸食。

特点：绿色食品，富含天然野蔬之美味。

蒸拌茵陈苗

原料：正月野茵陈苗100 g，面粉50 g，精盐4 g，大蒜10 g，香油20 g。

制法：1茵陈苗拣择至净，再用水淘洗数遍，洗尽杂质，然后拌入面粉，拌均匀上竹笼蒸10分钟取出，趁热挑散，避免遇冷结块。

2大蒜入蒜臼捣成泥，放入已冷茵陈苗中，投入盐搅拌均匀，最后淋入香油即可。

特点：茵陈鲜美适口，具有一定的药理作用。

干炸野油菜

原料：野油菜嫩尖150 g，面粉50 g，鸡蛋1个，姜丝10 g，精盐4 g，植物油1 000 g(约耗50 g)。

制法：1将油菜尖用水淘洗干净，放入鸡蛋、面粉、姜丝、精盐拌至无面粉颗粒，面糊完全裹在油菜尖上时，静放3分钟。

2锅内放宽油烧至六成热，用筷子夹一块小油菜尖逐次下入油锅中，待炸至呈柿黄色时捞出，淋油即可装入盘中。

特点：香酥可口，微带姜辣。

野香椿鸡蛋夹饼

原料：发面500 g，山鸡蛋5个，野香椿100 g，精盐8 g，植物油少许。

制法：1将发面揉搓成均匀一致10个小剂，再将小剂子做成小夹饼，上笼蒸熟保持温度待用。

2香椿切成小段，鸡蛋入碗中加盐打均匀，入锅一同炒黄即可盛入小盘中，放在大盘子中央，四周围上一圈小夹饼即可食用。

特点：香气袭人，食后满口留香。

双吃野枸穗

原料：野枸树嫩穗400 g，淀粉50 g，精盐8 g，姜汁5 g，蒜泥10 g，香油30 g，山西陈醋5 g。

制法：1先取200 g枸树穗洗净，再用淀粉托匀，入笼蒸制15分钟取出，趁热浇入姜汁，放入盐、香油一同拌至均匀盛小盘中。

2另取200 g枸穗入开水中汆熟捞出晾凉，加入精盐、陈醋、香油、蒜泥一同拌至入味，装入小盘中。

特点：一料两吃，引人食欲。

巧拌榆钱

原料：榆钱200 g，小米面50 g，精盐3 g，蒜米5 g，熟麻油15 g，花椒粉3 g。

制法：1榆钱去枝叶，用清水中泡10分钟后捞出，拌入小米面，入竹笼大火蒸8分钟取出抖散放凉。

2将已冷的榆钱撒入蒜米、花椒面、精盐拌匀，然后再放入麻油翻拌均匀即可食用。

特点：香味四溢，软嫩鲜糯。

桃花糖饼

原料：精面粉500 g，鲜桃花100 g，鸡蛋2个，碱面2 g，饴糖100 g，蜂蜜50 g，植物油1 000 g(约耗50 g)。

制法：1精面粉加入饴糖、鸡蛋、碱面和咸面团，静置30分钟。

2桃花去蒂叶，用糖水泡一夜去尽苦涩味，然后剁碎拌入蜂蜜。

3将糖面团揪成5块面剂，逐块包入一些桃花，分别装入模具成型后倒出，下入油锅小火炸至呈褐红色时捞出淋油。

特点：色泽诱人，桃花香味沁人心脾。