创新面点水果四例

晓　书

一、蜜汁苹果

原料：红薯400 g，蜜饯100 g，蜜樱桃、蜜枣各50 g，糯米粉100 g，面粉60 g，面包糠120 g，精炼油1000 g(实耗150 g)，绿菜梗少许。

制法：1、将红薯洗净，去皮切片，入笼中用大火蒸熟取出待用；将蜜饯、蜜枣、樱桃，拌均匀成馅待用。

2、将蒸熟的红薯趁热纳入盆中间捣茸，加入面粉、糯米粉揉均匀，做成皮料；将红薯皮料做成多个剂子，并逐一包入蜜饯馅后，做成苹果形，再粘上一层面包糠，在中心粘上汆过的菜梗做把。

3、将精炼油放入锅中，烧五成热，将苹果放入大漏勺中，小火将“苹果”炸成黄色，待其浮出油面即可出锅装盘。

特点：色泽美观，形似苹果，外酥内嫩，蜜味浓郁。

二、金沙桔子

原料：土豆400 g，腰果100 g，面包糠100 g，糯米粉、面粉各100 g，白糖100 g，熟芝麻10 g，化猪油1000 g(耗150 g)，五香牛肉干少许。

制法：1、将土豆去皮，洗净，切成厚片，入笼中用旺火蒸熟捣成茸，加入糯米粉、面粉搅拌均匀待用。

2、将腰果放入四成热的油中，炸成金黄色，捞出，沥干油，剁成细末，加入熟芝麻和少许白糖拌匀，为腰果甜馅;牛肉干也入油锅中炸一下捞出。

3、将土豆面团，分成若干个剂子，逐一包入腰果馅心，做成桔子状，在其上滚一层面包糠，再按上一节牛肉干节做柄。

4、锅又放火上，下油烧五成热，将桔子放入瓢中，放入油中炸成金黄色，整齐地摆入盘中即可。

特点：色泽金黄，造型美观，外酥内嫩，香味浓郁。

三、蚝皇香蕉

原料：生面筋400 g，大土豆1个，蚝油皇50 g，味精5 g，鸡蛋1个，淀粉45 g，白糖8 g，料酒5 g，清汤250 g，蒜末20 g，化猪油100 g，黄瓜1根，精炼油750 g(耗30 g)，香芹菜叶少许。

制法：1、将生面筋缠绕在筷子上，待绕成同香蕉一样时，放入开水锅中煮熟，将筷子取出，稍稍弯曲。土豆去皮，切成5 cm长、0.5 cm见方的条，逐一穿入面筋中间，即成香蕉坯。

2、取一盘，将黄瓜切片，同香芹叶相间围在四周；鸡蛋和淀粉拌匀，将香蕉坯放入挂匀，入五成热的油锅中炸成浅黄色。

3、锅放火上，加入精炼油烧热，下蒜茸炒香，放入蚝油皇、清汤及各种调料，再放入香蕉坯，烧入味，勾芡，淋明油入盘即可。

特点：色泽美观，黄亮宜人，蚝油味鲜。

四、奶香葡萄

原料：红薯250 g，面粉250 g，奶粉40 g，白糖45 g，花生油1 000 g(约耗100 g)，芹菜叶少许。

制法：1、将红薯洗净，去皮，用挖勺挖成葡萄大小的圆粒；奶粉用开水化开待用。将红薯球放入一盆中，加入白糖、面粉，倒入奶汁，加入少许水拌匀。

2、油锅放火上，烧六成热，将葡萄坯逐一下入炸成金黄色，边炸边捞，入盘摆成葡萄状，用少许芹菜叶点缀即可。

特点：外酥内甜，造型美观。