特色菜十款

晋　卿

1.菊花素蟹

原料：胡萝卜、蜂蜜、冰糖、湿淀粉。

制法：1胡萝卜雕刻成10只螃蟹。2锅内放少许水，下入素蟹、蜂蜜、冰糖，大火烧开，小火慢慢蜜制至素蟹入味，再勾入湿淀粉，整齐摆入盘中。

特点：形态逼真，素蟹甜美。

2.杏仁紫菜卷

原料：鸡蛋、紫菜、水发去皮杏仁、精盐、葱姜末、淀粉。

制法：1将鸡蛋液加少许盐打匀，入锅摊成蛋皮；紫菜用水泡开，剁碎，拌入葱姜末、精盐和淀粉。2鸡蛋皮展开抹上一层紫菜，再卷上一些杏仁扎紧，上笼蒸5分钟取出，切成小块摆盘。

特点：嫩中有脆，咸香适口。

3.杏仁扣蜜枣

原料：去皮杏仁、蜜枣、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉。

制法：1蜜枣切去两头，每颗塞入1粒杏仁，摆入碗中，浇上蜂蜜，上笼蒸30分钟。2菜心炒熟，摆入盘中，扣入蜜枣；土豆泥加入白糖、淀粉搅匀，团成小球，再滚上杏仁粒，入油锅炸黄捞出，围蜜枣摆一圈。

特点：杏球软香，蜜枣甜美。

4.虎皮辣子兔丁

原料：免肉、青尖椒、干尖椒、麻椒、芝麻、精盐、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉。

制法：1将兔肉剁成小丁，加入精盐、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋上浆，与青尖椒一同入油锅过油。2锅内留少许油，下入干尖椒、麻椒、芝麻炸香，再下入兔丁和虎皮椒翻炒均匀即可。

特点：麻、辣、鲜、酥、香，别有风味。

5.雪中送炭

原料：鸡蛋清、海参、淀粉、精盐、味精、冰糖、料酒、葱段、鲜汤。

制法：1鸡蛋清用筷子打成雪状，加入淀粉拌匀，抹入盘中上笼哈热。2海参片成片，汆水；锅内放入油烧热，下入大葱段炸黄后，加入鲜汤，烹入料酒，调入精盐、冰糖、味精，烧至海参入味，勾入淀粉，盛在盘中央。

特点：蛋清雪白似雪，海参乌黑似炭。

6.芝麻芋条

原料：香芋、芝麻、鸡蛋、白糖、吉士粉。

制法：1香芋去皮切成块，上笼蒸烂放凉后，压成泥，拌入鸡蛋、白糖、吉士粉和匀。2将香芋泥搓成若干个条，分别沾匀芝麻，入油锅炸黄，摆入盘中即成。

特点：绵软适口，回味无穷。

7.拔丝西瓜

原料：西瓜、白糖、生粉、鸡蛋。

制法：1西瓜切成小丁，拌入鸡蛋、生粉抓匀，下入油锅中炸至硬捞出。2锅内放入糖，小火炒至能拔出丝时，倒入西瓜翻匀。

特点：西瓜甜香，吃时能拉出细长的丝来。

8.莲子肉卷

原料：西兰花、莲子、熟带皮五花肉、生抽、味精、料酒、精盐。

制法：1莲子用水发透，捅去莲心；五花肉切成莲片，卷入莲子，摆入小碗，撒上精盐、味精，浇上料酒、生抽，上笼蒸熟。2西兰花烧熟，围肉卷一圈。

特点：咸香不腻，制作精细。

9.杏果爆虾仁

原料：去皮杏仁、河虾仁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、葱姜片、葱头。

制法：1去皮杏仁用湿水泡透后，汆熟；河虾仁挑去沙线后飞水。2锅内放少许油烧热，下入葱姜片爆香，烹入少许鲜汤，调入精盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开后勾入芡粉，最后下入杏仁和虾仁翻匀装入葱头中。

特点：杏仁脆香，虾仁鲜嫩。

10.猴头萝卜圈

原料：胡萝卜、鸡皮、紫菜、菜心、猴头菇、精盐、味精、料酒、鸡粉、葱段、姜片、鲜汤。

制法：1胡萝卜切成3.3 cm段挖空，酿入鸡皮和紫菜，撒上料酒、精盐和鸡粉，上笼蒸熟。2猴头菇片成扣入碗中，放上葱段、姜片，浇上鲜汤，放入精盐、味精，上笼蒸20分钟；菜心爆熟，同萝卜圈、猴头菇一同摆入盘中即可。

特点：原料丰富，富有营养。