测测你的营养智商

●译／唐锦兰

我们每天都吃饭，但绝大多数人并不懂得营养学。

１．如果饮食多样化，就能汲取充分的营养。

错误。饮食品种多样化并不能保证能得到充分的营养。但成年人每天从４种主要食物组中选取两三样，他们通常就能保持一个平衡的膳食，两种或更多的奶类（牛奶、奶酪、酸奶和其他奶制品）；两种或更多的肉类（肉、家禽、鱼、鸡蛋和肉类替代品如干豆、滨豆和花生）；４种或更多的蔬菜和水果。

２．不吃肉和鱼的人仍然很健康。正确。只要他们摄入足够的奶制品、鸡蛋和肉类替代品，他们就能获得基本的蛋白质。

３．在正餐之间吃的食物同正餐一样有助于健康。

正确。营养价值取决于吃的是何种食物，而不在于你何时饮食。把煮鸡蛋或橘子当点心吃，有助于保持一个很平衡的膳食。

４．家庭烹饪的新鲜蔬菜总是比罐装或速冻的蔬菜更有营养。

错误。营养价值的不同主要在于蔬菜是怎么烹饪或配制的，而不在于它们是刚买来的或包装好的。例如，过度烹饪会破坏许多营养成分。烹饪蔬菜时放太多的水，会损失很大一部分维生素。

５．高蛋白、低碳水化合物的饮食对减肥最理想。

错误。蛋白质没有什么魔力。简单的事实是，要想减肥，你要么吃低热量的食物，要么消耗掉体内多余的热量。

６．减肥时，避免吃淀粉类食物，如面包或马铃薯。

错误。如果不吃淀粉类食物，如豆类、马铃薯、面包和米饭，你就在自行截断多种维生素Ｂ、Ｃ和其他营养物的来源。再者，同等重量的面包和马铃薯比牛排和烤牛肉所含的热量少得多。

７．如果你体重正常，说明你营养平衡。

错误。正常体重本身并不说明饮食中是否缺乏维生素和矿物质。对于体重计来说，一听低营养的果汁汽水和两个鸡蛋所产生的热量没有不同，但是“人体化学”却能够区别热量的差异。

８．每日服用的维生素超过建议的摄入，不会给你提供更多的能量。

正确。普遍认为摄入维生素会得到更多的能量。但是摄入过量，效果并不一定好，就如给你的汽车注入过多的汽油并不一定能使它跑得更多更快一样。

９．与合成维生素相比，天然维生素是饮食的更好补品。

错误。没有区别，不管是在实验室制造的还是从动物身上提取出来的维生素，其性质和具体的化学结构都一样。

１０．年纪大的人与年轻人所需维生素的量相同。

正确。虽然年纪大的人需要的热量较少，但他们所需的维生素量同年轻人一样。有些疾病提高了对某些维生素的需求，但这对老人与年轻人都是一样。

（责编 李月如）