她嘴馋，馋出个大名堂

楚　人　　余　非

现年32岁的斯琴在长沙做了8年的报纸副刊编辑。但在新闻圈子里她一直默默无闻，然而在餐饮界，出道才一年多的她，却几乎是无人不知、无人不晓的大牌点菜师。刘德华、王菲、任贤齐、理查德·克莱斯曼、米卢等娱乐、体育界的大牌明星和一些外国政要来长沙都吃过由她亲自点定的菜肴。目前她兼任长沙五家星级酒店、一家旅行社的“首席点菜师”。每有重要筵席安排，这些酒店的老总都要请斯琴出面才会放心。去年12月，某酒店接待一位重量级人物，适逢斯琴在大连出差，酒店总经理情急之下指示餐饮部经理火速飞赴大连，待餐饮部经理与斯琴共同敲定酒筵的每一个细节并传真回来后，老总才长长地嘘了一口气。

从“馋猫”到“美食家”，馋嘴也成为一大优势

斯琴算得上是个聪慧的女子，但她参加工作10来年却一直攒不了钱，直到2001年初，她租住的小屋子里仍然家徒四壁，连一台黑白电视机都买不起。按理她的收入在长沙不算低，为何生活得如此狼狈呢?答案其实很简单，她这人嘴太馋。从小到大，她都是有名的“馋猫”，家里有什么好吃的常常被她偷吃个精光。工作后，她收入的80％都花在了饭桌上。1994年她刚到长沙时，领到的第一份工资200元居然被她在一家海鲜楼美美地一顿就吃了个精光。几年下来，长沙各种档次的酒店饭馆甚至街头巷尾的小吃摊都被她吃了个遍。面对别人的惊讶和揶揄，她满不在乎。为此，她连谈三次恋爱都失败了：人家根本无法想象同这样一个大嘴能吃的“败家子”如何生活得下去!

斯琴的朋友们都知道她在吃方面很有一套，因此每当有外地的朋友来长沙，他们总不忘叫斯琴去做“导吃”。而她每次都不辱使命，不但能让客人们尽情享受湘菜的独特风味，而且还尽量考虑到不同地方来客的饮食特点和主人的经济承受能力。她点的菜从色香味到品种的搭配、分量的多少、口味的浓淡都恰到好处，让大家都吃得非常满意。起初，朋友们还以为斯琴这只“馋猫”不过是凭经验碰的，但每次斯琴都有新的高招，最后他们不得不承认她确实是一个精通长沙饮食文化的“美食家”。

尽管被朋友们誉为“美食家”，但斯琴却从没有想过有朝一日能凭这打出一方天下。2000年春节后的一天，斯琴同一帮西安来的朋友去一家开张不久的酒店吃晚饭，点菜是斯琴的拿手好戏，很快她就点了一桌让人一看就馋涎欲滴的美味佳肴，大伙吃得畅快淋漓，一个个赞不绝口。临近结束时，饭店老板亲自送上该酒店的赠菜“蟹黄馓子”，斯琴一看当即委婉地拒绝了，令老板十分不解。一旁的朋友笑着说：“她可是出了名的美食家，她拒绝你的赠菜一定有她的道理。”在老板的一再坚持下，斯琴解释道：考虑到西安客人肥、腻、鲜的饮食特点，自己所点菜倾向于脆、清并配以适度的辣菜调节，口味的适度变化可以给人身在异域的新鲜感，从而刺激胃口，而细腻的蟹黄馓子与已点的菜肴特点相冲突。斯琴说一顿饭的成功与否，与最后一道菜关系甚大，如果最后一道菜处理不当，将破坏整个晚餐的回味感。

斯琴的一番理论，让也算见多识广的酒店老板大开眼界，他坚持要斯琴留下电话以便请她为自己的酒店指点高招。原来，该酒店开张以来，尽管在选料、烹饪、服务和宣传方面下了不少功夫，还为客人免费赠送价格不菲的海鲜，但食客的反映却远远没有他预想的那么好。对此，他倍感困惑。现在，斯琴的一番话，让他终于明白自己用来争取回头客的赠菜并没能成为出奇制胜的“撒手锏”。

此后，张老板先后多次单独宴请斯琴，向她请教。斯琴帮他分析：对食客来说，满意程度并不是靠对每一道菜的感觉简单叠加，而取决于酒席的整体，因此点菜的水平高低，决定了他就餐的满意程度。我们经常见到别人点菜不是少了不够吃就是多了白白浪费。此外，菜的色彩、口味、荤素搭配是否合理也十分重要。而大多数顾客对酒店员工推荐的菜肴有一种本能的怀疑，因此酒店不应把赠菜仅仅当作让利的手段，更要把它当作是对顾客所点菜肴不合理搭配的一种平衡与弥补。她建议酒店必须要有专人认真分析每张菜单，从而确定赠送什么样的菜。听了斯琴的分析，张老板茅塞顿开，当即盛情邀请斯琴利用晚上的时间负责为该酒店指定每桌的赠菜。开始她只是觉得很好玩，因此也没同张老板谈报酬的事。但连她自己也没想到，自从她去帮忙后，来酒店的顾客满意率大大提高，酒店的生意也一天比一天好起来。一个月后，客人来吃饭不得不提前订座。

生意空前火爆起来了，但张老板却迟迟不肯给斯琴付报酬，他给斯琴的回报是每晚可以在他那里免费享受一顿“不错的美餐”。后来连店里的员工都看不过去了，有人建议她要求张老板给她开工资。但张老板说：“我给她的报酬也够意思了，她每天吃我一顿少说也要上百元吧?再说，酒店的生意红火了不见得就是她的功劳，我看主要还是上个月风水大师的指点起了作用!”此话传到斯琴的耳中，她大为生气，当即离开了酒店。起初张老板认为反正自己的手下已从斯琴那儿学会了配菜的技巧，也就没当一回事。但很快顾客的反映就让他坐不住了，他们纷纷抱怨感觉没有先前那么好了。一个星期后，顾客量明显回落。这下张老板急了，她连夜跑去找斯琴，甚至开出了每月5000元的高薪，但斯琴不为所动。对她来说，有些东西比金钱更为重要，比如诚信和做人的原则。更何况此时的“馋猫”斯琴已经声名在外，成为一家旅行社和另几家酒店争抢的特殊“人才”了。

声名鹊起，她开创了“点菜师”这个全新的行业

斯琴成功帮助那家酒店的传奇故事，最早引起了楚天旅行社经理赵国军的兴趣。他想现在旅行社竞争激烈，自己在住行的价格战上没有优势可言，何不在吃上面动动脑筋?于是，他通过电视台一位朋友的引荐找到了斯琴，当时正值“五二”长假前夕，斯琴答应利用假日做他们的兼职“导吃”。斯琴接手的第一个团队是去三峡游玩的，共50人，而且绝大部分都是湖南本地人。此前，斯琴从未去过重庆，为了了解当地的饮食特点，斯琴不但跑遍了长沙所有的“重庆火锅城”，还专门到书店买回关于川菜的书，反复比较湘、川两大菜系的异同。细心的她还通过上网查阅资料，详细了解重庆及三峡一带各大酒店的特点及其价格。正因为准备充分，斯琴让游客一路上不但吃得开心，而且还比旅行社任何一次花费都要少。游客们回去一宣传，立马就给旅行社带来了好几批游客。赵经理大喜之下，给斯琴发了2000元的“辛苦费”，这是斯琴靠点菜绝技赢得的第一份酬金。

此后，斯琴又利用节假日带团去了张家界、桂林、九寨沟、北戴河等地。由于她每次出发前都准备充分，结果不但自己大解“馋瘾”，还让游客们吃得有滋有味、赞不绝口。楚天旅行社因此名气大振，生意日旺，别的旅行社于是模仿楚天的做法，谁知他们照抄去的菜谱却远远达不到理想的效果。对此，斯琴淡淡地一笑，说：“同样一道莱，在不同的时令，对不同地域、文化背景和身体状况的人而言，感觉是大不一样的，负责点菜的人必须综合多方面因素随机应变，才可能取得理想的效果。”

在为楚天旅行社效力的同时，斯琴还成了一家四星级宾馆的“特邀膳食顾问”。每逢重要客人下榻该酒店都由斯琴负责安排客人的膳食。渐渐地，该宾馆的名气竟然超过了一些五星级宾馆。2001年5月，一位对饮食十分挑剔的台湾女明星来长沙演出，其下榻的五星级宾馆精心为她准备了一席接风宴，谁知她没吃几筷子就抱怨开来，让宾馆和主人都十分尴尬。最后，宾馆方面不得不向斯琴所在宾馆求助，他们甚至开出了点一席菜给2000元报酬的“天价”请斯琴出面。接下任务后，斯琴做的第一件事是要了一份该明星近段时间的日程安排表。宾馆经理大惑不解，问：“要这有什么用?”斯琴神秘地一笑，说：“用处大着哩!”事后她才透露：一个人的工作强度往往影响他的饮食癖好，特别是像这位台湾女明星这样对饮食讲究到近乎苛刻的人，必须充分考虑到每一个细节。接着，斯琴向女明星的随从详细了解她的生活习性和饮食特点以及她头天在香港的菜谱。心中有底后，斯琴向大厨面授机宜，并亲自下厨监制。当天夜里女明星来到餐桌前时，却见上来的第一道菜竟是一碗再普通不过的“酸辣豆腐羹”，不禁火冒三丈：“你们就让我喝这个?”见此，斯琴上前彬彬有礼地说：“小姐，这道汤看似简单，其实融合了湘菜和闽菜的特点，汤料是用珍珠米酿、香酥鸡汤、陈年芋粉汤精心调制而成，既解乏，又提神。”一番话提起了女明星的兴趣，她用汤匙盛丁一口放在嘴里，顿时大叫起来：“好喝!好喝!”第一道汤开了胃，她接下去就风卷残云般地大吃特吃起来，并连连称味道不错。事后，酒店经理问斯琴到底施了什么魔法。斯琴菀尔一笑，说：“我哪有什么魔法，菜还不就是那些菜!我并没有添加什么山珍海味，关键是第一个菜要打开她的胃口。”经理进一步追问，斯琴就笑而不答了。

声名在外了，斯琴一下子成了炙手可热的人物，不少酒楼、宾馆都争着请她去做“点菜师”，“得意海鲜城”甚至开出了两万元月薪的价格。2001年11月，斯琴辞去了报社的职务，专心做起她的“点菜师”来。报社的同事一个个感叹道：没想到这只“馋猫”倒开创了一个全新的职业!

人格无价，正直为她镀亮了品牌

在业内做出了名气，很快就有人打起了她的主意。先是开出两万元月薪的“得意海鲜城”的老板鲍某，授意她在为自己的主要竞争对手“月亮湾美食城”点菜时故意搞砸，后是某酒店的公关经理以高额回扣诱惑她为自己酒店揽生意，他说：“斯小姐，以你的影响，只要你稍微暗示一下，食客们就会源源不断地涌向我们酒店。到时你和我们都有好处啊!”面对发财的“大好机会”，还只能算“城市贫民”的斯琴义正词严地拒绝了他们。不仅如此，斯琴见鲍某的人品如此低劣，干脆辞掉了那份活，鲍某直摇脑袋，不解地自言自语：“有钱不赚，这女人怕是有毛病吧?”

尽管名声在外，但“点菜小姐”的名份有时还是会让人产生误会。今年2月的一天，斯琴捧着菜谱笑吟吟地为一个豪华包厢的几位男子推荐菜肴时，一个长得十分粗俗的肥佬一把揽住她的腰肢，肆无忌惮地淫笑着说：“什么点菜小姐，老子看你就是一道再好不过的荤菜!”面对客人的如此无礼，斯琴又羞又气，但酒店的规定又让她不能令客人过分难堪，于是她正色道：“先生，我不是什么小姐，我是本店特邀的点菜师，请你放尊重点!”肥佬不但没有松手，反而哈哈大笑：“小姐，你多少钱一个月?我看，干脆爷出5000元一个月包你算了!”斯琴一边挣脱他的脏手，一边不卑不亢地回答：“我的收入是不高，才一两万月薪，不过每一分钱都是干净的!”在座的几位一下子都被镇住了，他们怎么也不敢相信面前这位谦逊有加的小女子收入竟比他们还要高!

今年3月的一天，一家大酒店交给她一项特殊的任务：全权负责安排海外大名鼎鼎的某富豪在湖南的饮食。此时的斯琴也算见过大世面了，她先后为刘德华、王菲、理查德·克莱斯曼、米卢等大牌明星点过菜，因此她按惯例去征询富豪随从的意-见，没想到他的随从说：“老先生对吃并不讲究，他在香港有时一顿中餐花费还不到10港币，你只管安排简朴点，不要过分排场，以免引起他的不快。”斯琴吃了一惊，一股敬意随即在心中油然而生。她在心中暗暗地说：老先生越是不讲究吃喝，自己越要精心安排，让他在湖南吃得高兴!她希望以此来表达自己对这位为内地做了大量好事的老人的敬意。

当天夜里，富豪用完看似简朴实则凝聚了斯琴大量心思的晚餐后，显得格外高兴，他连声说：“好吃好吃，没想到湖南还有这么好的厨师!”他当即提出要见见厨师，一旁的随从提醒他：“多亏了斯琴小姐的精心安排哩!”富豪高兴地对斯琴说：“多谢你这位漂亮小姐，我有好多年没吃这么多饭了，哈哈哈!”

此后，虽然每餐仍是五菜一汤，但富豪每次都吃得非常开心。为了表达自己对斯琴的感谢，他后来特意邀请她同自己一起进餐，通过交谈，富豪越发喜欢上·了这位聪慧、美丽的女子，在得知她仍是未婚女子时，富豪的眼睛顿时一亮。

临回香港时，富豪执意要送给斯琴一个价值不菲的水晶球，斯琴坚拒不受，她真诚地说：“老先生，酒店里有个规矩，员工不能收受客人的礼物!”富豪笑了：“现在，我不是什么客人，我是你的朋友!”斯琴万万没想到面前这位富可敌国的大富豪，竟把自己引为他的朋友，顿时激动得流下了眼泪。

富豪趁机抓住了她的手，说：“小琴姑娘，我希望你能同我去香港，你的照顾让我感觉非常幸福，你知道，我已孤身多年。”斯琴一下子被惊呆了，等她反应过来赶忙说：“不不，先生，我非常感谢你的抬举，可我不能答应你。”富豪看着她真诚地说：“小姑娘，你考虑一下再回答我，我可以给你五分之一的财产!”此时斯琴反而镇定了下来，她认真地说：“不，我不需要考虑。我只希望通过自己的劳动赢得财富和爱情!”

富豪带着遗憾走了，临走他对酒店总经理说：“那个叫斯琴的姑娘非常了不起，我很敬佩她!”与此同时，他指示手下在该酒店长期包房设立自己公司的办事处，因为该酒店“有像斯琴这样的员工”，是值得信赖的。时至今日，富豪还不忘经常打电话给斯琴问寒问暖。

正因为她拥有大写的人格，斯琴现在已成为长沙餐饮界的一大晶牌，不少酒店都以能请到她为自己扩大影响而感到骄傲。更让她开心的是，因为她的优秀和真挚，她还迎来了一份美妙的爱情：一位事业上小有成就的男士与她相爱了。日前，斯琴在接受记者采访时雄心勃勃地表示：她有意成立一家以自己的名字为名的“导吃公司”，培训一大批像她这样的“馋猫”，将生意做遍全国。

妙哉，原来“嘴馋”的人们，也可以活得如此精彩!

(责编江有汜)