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家常泡菜三款

2002-04-29

烹调知识 2002年11期
关键词:沥干红辣椒食醋

红 霞

醋香黄瓜

用料:黄瓜1000g,食盐30g,白糖30g,酱油15g,香油50g,大蒜头30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。

加工方法:1黄瓜洗净,沥干,去蒂,剖开去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜头去皮,捣成泥。2将黄瓜片放入盆里,加入食盐拌匀,加清水200ml,腌2小时。3将黄瓜取出挤干水分,放入碗内,加入糖、酱油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌匀,腌20分钟即成。

特点:清脆咸香,微酸略甜。

泡芹菜

用料:芹菜(大茎的)1000g,食盐100g,红糖10g,红干辣椒1.2g,清水适量。

加工方法:1取芹菜去叶、根,洗净控干,切成4cm长的段。2取锅放火上,添水适量,下入食盐、红糖,烧沸晾凉,倒入盆中。3辣椒去蒂、籽,洗净沥干切成丝,同芹菜一同放入卤汁盆内拌匀,而后装入刷净晾干的盆内,浸泡1天后即可食用。

特点:质清脆,味芳香。

醋泡萝卜

用料:白萝卜1000g,食盐100g,食醋150g,白糖75g,红辣椒5或6个。

加工方法:1将白萝卜去顶,削皮,去根须,洗净,横切成5cm长的段,然后将每段竖起切3刀,成6等分,但底部连接,不切散。放到盐水(500ml水加12g盐)里腌40分钟,取出沥干水分,萝卜底部仍保持连接,上部刀口处散开。2将红辣椒洗净,去蒂,横切成圆状丝,抖掉籽。将醋、剩余的盐、白糖兑成醋汁,倒入腌好的萝卜中浸泡,12小时后,醋汁充分浸透到萝卜里,再将红辣椒圆状丝撒进萝卜上部刀口处,成为优美图案,即可食用。

特点:酸甜脆,开胃。

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