在傣家食青苔

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在西双版纳采访的日子里，结识了不少傣家的布冒(小伙子)、布少(姑娘)。一天，傣族朋友恩帅请我到家里去做客，并特别说明有傣家特有的美食青苔款待。我从未吃过青苔，便欣然前往。

来到恩帅家的竹楼前，我按照民族习俗，脱下鞋子赤脚登上了竹楼。在客厅的火塘边，宾主席地而坐。寒暄片刻，饭菜即已上桌。饭桌是用藤竹编制的，桌面上铺着新摘下的芭蕉叶，青翠悦目。菜肴除了香茅草烤鱼、芭蕉叶蒸肉、烤竹鼠肉等以外，便是几味青苔菜肴了。当第一道青苔肴上桌时，恩帅便介绍说，傣家的青苔佳肴，食法有“潮食”和“干食”两种。话音刚落，恩帅的小妹妹抢着说：“潮食”就是把青苔从水里捞上来，洗干净后直接做菜。恩帅笑着指指碗内的青苔肴，又接着说，这道“潮食”，是将捞上来的青苔洗净后，放在大碗内，拌上葱、姜、盐等佐料，再加上适量的水拌匀，然后放在烧红的大鹅卵石上炖，等到碗内的青苔沸腾后，就做成了。

接着上桌的是三道“干食”法青苔。恩帅介绍说：“干食”是将捞上来的青苔丝拉开，压成薄薄的圆饼，然后晒干作为备用的原料。我们所吃的第一道“干食”，是油炒青苔。制法是将干青苔揉碎，加上葱花、盐，放在锅内用油炒熟。此菜吃起来有一股扑鼻的清香。第二道“干食”菜是青苔蒸蛋。制法是将干青苔揉碎后和鸡蛋拌匀，再加上葱、蒜、芫荽、油、盐等调料，放入碗内上蒸笼蒸，待鸡蛋发泡后即成。最后上的一道是青苔汤肴。制法是先将揉碎的干青苔烤热，加上剁碎的猪肉，然后放入锅内煮汤。

青苔是营养丰富的藻类植物，无论是“干食”或“潮食”，我都觉得美味可口。