火烧黄鳝

吴国栋

尽管黄鳝的烹制方法多种多样，吃法各异，但陕西西乡县火烧黄鳝的制法却很独特，香味突出，令人垂涎。

西乡县河渠纵横，塘库星罗棋布，水产资源相当丰富，黄鳝、鱼等是农家饭桌上的常菜。这儿的孩子们对黄鳝有一种特殊的吃法，就是将黄鳝剖腹除去内脏，清洗干净，再去头尾，采来一片荷叶和鲜嫩青花椒，将黄鳝放在荷叶上，用盐腌制片刻，放入青花椒，用荷叶将黄鳝包好，然后用柴草将荷叶包烧至外层发焦即熟。然后打开荷叶包，鲜嫩青花椒的特殊香味，加上荷叶的青香味，香气四溢，诱人食欲，别说孩子们会争相进食，就连大人们也会垂涎欲滴。难怪当地人说：“鸡、鱼、面、蛋，不如火烧黄鳝。”