瑶池珍品赞鲜桃

徐传宏

释疑篇

问：我国有哪些名桃?

答：我国是桃子的故乡，品种多达800余种，几乎一年四季都产鲜桃。如湖北的“四月白”、北京的“五月鲜”、河北的“六月圆”、吉林的“七月红”、南京的“八月寿”、山西的“九月菊”、陕西的“十月蜜”。此外，还有十一月采摘的“冬桃”、十二月成熟的“雪桃”。南方品种以上海水蜜桃、无锡水蜜桃、奉化玉露水蜜桃最负盛名。地方品种以山东肥城佛桃和河北浮州蜜桃最享盛誉。黄桃品种以陕西武功黄肉桃、兰州安宁的水蜜桃、甘肃礼泉黄甘桃、辽宁黄金桃品质最佳。蟠桃品种以上海龙华蟠桃、杭州陈圃蟠桃、江苏太仓蟠桃最为名贵。油桃品种以新疆李光桃和甘肃紫胭桃最著名。

问：桃子为什么有“天下第一果之誉”?

答：公元前十世纪《诗经》中就有赞美桃子的诗句。千百年来，人们一直把桃子作为幸福、美满、喜庆、吉祥和长寿的象征。

桃子之所以被誉为“天下第一果”，是因为其果形秀逸，色泽艳丽，营养丰富。据测定，每百克新鲜桃肉中，含糖量10.7克，而且都是易于人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等；含蛋白质0.8克、脂肪0.1克；还含有多种维生素和果酸以及钙、磷、铁等矿物质。尤其是铁含量较多，为苹果和梨含铁量的4～6倍。

应用篇

祖国医学认为，桃性甘温、味平酸、微毒，可增进胆汁分泌，有消暑、生津、醒酒、敛肺、润肠、活血、消积、平喘等功能。《中药大辞典》载，桃树的根、皮、叶、花、果、仁均可入药。特别是桃仁为中医要药。它含有苦杏仁甙、挥发油、脂肪酸等，性味苦、甘平。有破血行瘀、润嗓滑肠、镇咳等功效。对治疗闭经腹痛、瘀血停滞、血噪便秘等症都有明显疗效。

夏秋时节，用桃子制成冷食，既可增添生活情趣，又可治疗暑热伤阴、口渴烦热、小便短少等症，真是一举两得。下面介绍三则，读者不妨一试。

1．鲜桃豆腐：取熟透鲜桃250克，去皮核，将肉刮入铝锅内，加水500毫升，将桃肉煮成糊状备用。将琼脂6克洗净放入300毫升的水中煮化。这时加白糖60克及备用桃酱，混合拌匀，倒入盆内，待其冷凝结后，放入冰箱冷冻。吃时，切成小块装盘，入口甜嫩爽滑。

2．西瓜杯：先取1250克左右小型西瓜1只，对分切开，将西瓜瓤成片挖出，去籽备用，瓜皮备用。再取鲜桃、李子、香蕉各250克，去皮核切片，将四种果片混和加糖100克，拌匀，分别装入两只“西瓜杯”中。“杯”密封，置入冰箱，冷冻30分钟，即成。

3．水晶桃：将鲜桃500克洗净，去皮核，切成桔瓣壮。将其排放碗中，散上适量的白砂糖，上笼蒸30分钟后，取出备用。山楂糕35克，切丁备用。取锅上火，加适量清水，放白砂糖，待熬化后滤去粗质，再加入熟猪油、香精适量，待糖汁熬至一定浓度后，起锅浇在桃瓣上，晾凉后进入冰箱冻透。食时取出，倒扣在盘中，撒上山楂丁即可。此点心具有生津、润肠、活血、消积、散瘀等功效。适用于消化不良、食积、高血压、闭经、消渴、便秘等症。但脾虚便糖者慎用。

诀窍篇

1.选购桃子方法有三：一是“观察”，以果大，形状端正，色泽漂亮为好；二是“剥皮”，以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳；三是“尝味”，以汁多、昧甜，酸少、香浓为上品。

2．桃子滋味鲜美，但鲜桃不宜一次吃得太多。多吃会令人生热上火，尤其是生桃(未成熟的桃)，更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痈。