滋补强身食芝麻

徐传宏

释疑篇

问：芝麻为什么有“仙家食品”之誉?

答：《本草纲目》中记载有这么一个故事：汉代有刘、阮二人，为探求长寿之法，遍游名山大川，最后在天台遇到了仙女，求得了“长生不老药”——芝麻。从此，他俩每天都在饭中掺上芝麻。不久，果然精神倍增、体力充沛、颜红发黑、健壮无疾。这虽然是个传说，但是芝麻的抗衰老和乌须发的保健功能都寓于其中。之后，人们就把芝麻称作“仙家食品”。

问：芝麻为什么受到历代中医推崇?

答：芝麻有白、黄、褐、灰、黑诸色，入药多用黑芝麻。古人认为芝麻能填精、益髓、补血、润燥、补肝肾、乌须发等。《神农本草经》说，芝麻“主治伤中虚嬴，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。《名医别录》说它具有“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年”的功效。《玉楸药解》中说它能“补益精液，润肝脏，养血舒筋”。现代科学研究测定，每百克芝麻含蛋白质21．9克，脂肪61．7克，钙564毫克，磷368毫克；铁的含量每百克多达50毫克，为各种食物之冠。历代中医推崇芝麻的根据，恐怕就在于此。

问：芝麻为什么被当代人列为“美容食品”?

答：黑芝麻中含有丰富的脂肪，其主要成分是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能减少机体内胆固醇的沉积，能预防肥胖和心血管疾病。

黑芝麻中丰富的维生素E，可以减少体内脂褐质的积累，能起到延缓衰老的作用。

黑芝麻中丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，使人体保持和恢复青春的活力。

应用篇

芝麻是常见补品，四季均可服食。我国民间的芝麻食疗方法颇多，下面介绍几则供读者试用。

1．芝麻糯米饭黑芝麻125克淘净、炒熟、研碎；糯米125克淘净；首乌15克洗净后煎浓汁。再将黑芝麻、糯米及适量清水，隔水蒸熟即可。功效补肝肾，乌须发。适用于肝肾虚、须发早白。

2．白糖芝麻糊黑芝麻250克，炒熟、磨细；首乌30克，洗净，烘干后研末；粳米100克，洗净，浸泡l小时，磨成细粉。锅内加清水约1000毫升，放入250克白糖。武火煮沸后，将备用的粳米粉、芝麻粉、首乌末和牛奶250毫升入锅，不断搅动，煮沸后即成。功效补肝肾，乌须发。适用于肝肾虚，须发早白。

3．芝麻山药羹黑芝麻15克炒香，研末，与山药30克(切片)、白糖20克拌匀。放人沸水锅内，不断搅拌，煮3-5分钟即成。功效补肝肾、润五脏。适用于肝肾精血不足的眩晕、须发早白、腰膝酸软、肠燥便秘等症。

4．芝麻粥黑芝麻15克，炒熟，研细；粳米100克淘净，加适量清水，武火煮沸，文火熬煮半熟，再放入黑芝麻，继续熬煮成粥。食时拌入少许蜂蜜。功效润肠通便、益五脏、壮筋骨。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘、头晕目眩、贫血等症。

5．桑椹芝麻糕桑椹30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，粳米粉300克。将桑椹洗净，入锅加清水煎汁备用；黑芝麻拣净、洗净，放锅内用文火炒至香熟。用桑椹汁和适量清水和匀糯米粉，粳米粉，加白糖适量，揉成面团做成糕，每块糕面撒上黑芝麻，上笼蒸20分钟，出笼即成。功效滋肝肾，健脾胃，益气血。适用于腰膝酸软、头发早白，食欲不振、便秘等症。

决窍篇

黑芝麻具有很高的营养价值和药用价值，但由于黑芝麻脂肪含量高，泄泻溏便、精气不固、阳痿精滑患者应慎食。