方兴未艾的厨用家电

王进梁

随着人们生活质量的不断提高，人们越来越追求厨房劳动的轻松和快速，一些新颖高档的厨用家电开始成为消费者光顾的对象，除微波炉(见本刊1995年第12期)已有介绍外，下面再介绍几种常用的厨用家电的有关知识。

电磁灶电磁灶与煤气灶相比，具有热效率高、耗能少、安全无明火、清洁卫生无污染以及使用方便等特点。电磁灶是应用电磁感应原理进行加热的，输出功率通常在150～2000瓦范围内，使用时可以连续调节。一般配用平底铁锅、搪瓷锅、不锈钢锅等导磁性能较好的平底容器，工作时锅内温度可达到50℃至200℃之间，用户可以按“加热”、“保温”和“煎炸”三档不同的工作方式加以选择。

电磁灶的灶面材料应为微晶玻璃，呈不透明乳白色，能耐600℃高温下的冷冲击。高性能的电磁灶通常还具有电脑控制、自动报时显示、温度显示、安全报警控制、以及感应式操作等功能，用户在选购时应加以一一核对检查。

电烤箱电烤箱是一种用途较多的家用电热炊具，可以用来烤鸡、鸭、鱼、肉等菜肴，又可制作蛋糕、面包、烙饼等食品，同时也是加工花生、瓜子、豆子等炒货的理想用具。

电烤箱的核心部件是由多个管状或片状远红外发热元件组成，分列在箱体内腔的顶部和底部。远红外实际上是一种不可见光，它有较强的穿透能力，利用它对食品进行加热，具有烘烤时间短、热效率高、不影响食品营养成分且卫生等优点。

电烤箱，按其品种分有定时控制型、定时温度可调型和调温、定时、功率变换三控型等几种；按其功率分，通常有500—2000瓦多种。有经济条件的且经常吃烤制食品的家庭，应选购三控型的；而经济条件一般的家庭，则可选购定时控制型的。

不管选购哪一种电烤箱，都应掌握以下几点原则：一是，电烤箱功率不宜太小，一般应在800瓦以上为好；二是，电烤箱的炉门必须严密无缝隙；三是，控制器操纵须灵活自如；四是，烤盘应由不易锈蚀的金属材料制作；五是，电烤箱接通电源工作时升温的时间要短，一般应在5分钟内达到设置温度。

三明治炉三明治炉是一种用来烘烤三明治夹心面包的电热炊具，它也可以用来煎荷包蛋、锅贴或生煎馒头等其他食品。

三明治炉主要由上下两个加热腔模和一个控温元件构成。加热腔模的形状为四个三角形的凹模，上下两个模具通过铰链开合，以便将需要烘烤的食物放进腔模内。腔模内部装有管状电热元件，其表面喷有聚氟乙烯涂料，无毒且耐高温、耐腐蚀、不粘食品。通电后，红色氖灯燃亮，管状电热元件开始升温，当达到设定的固定温度(一般为225℃，不可调节)时，绿色氖灯燃亮，电热元件停止加热，当温度降低到一定值时，绿色氖灯熄灭，再次通电加热，依此周而复始地工作，直到烘烤完毕打开上盖为止。

市售的三明治炉其功率一般为750瓦，每一次可以加工四块夹心的三角形面包或其他点心。通常，用三明治炉烘烤面包所需时间极短，且省电便捷。一般情况下，加工500克三明治供3～4人食用，仅需3～5分钟时间；一次同时煎4个荷包蛋，也只需3分钟时间。

洗碗机洗碗机是一种供家庭使用的用来洗涤和清洁碗、盆、碟、杯等餐具的厨用机具。它可以使人们的双手从油腻、冷热水和洗涤剂中摆脱出来，不再为洗碗抹碟而烦恼。

市售的洗碗机按其洗涤工作方式通常分成餐具固定不动和餐具高速旋转两大类型，有淋浴式、喷射式、水流式、超声波式等几种。不管选购哪一种洗碗机，都必须注意以下几点：一是，洗碗机要适合家中各种形状的餐具；二是，洗涤冲洗方式洁净度要高；三是，餐具取放要便利、可靠；四是，操作控制要灵活、简便；五是，运转时要平稳、噪音低。

家用电子消毒柜家用电子消毒柜是对餐具、茶具等进行消毒且确保不受病菌污染的厨用器具。它具有防止“病从口入”的功能，尤其是对环境污染严重、流行性传染病多发地区尤为适用。

家用电子消毒柜通常有远红外高温消毒柜和臭氧低温消毒柜两种类型。前者利用红外线加热快、穿透力强、杀菌效果好的特点对食用器皿进行消毒，一般柜内温度在125℃左右，消毒时间为15～25分钟。后者是利用电子高压产生臭氧气体对食用器皿进行低温消毒，它具有消毒时间短、效率高、且不会造成诸如塑料食具等变形的特点。

市售的家用电子消毒柜其外形与床头柜差不多，内部结构通常按碗柜设计，它既可以在地上置放也可以挂在墙上。放在厨房内不仅可替代碗柜使用，而且还可以美化环境。有的家用电子消毒柜兼有远红外高温消毒和臭氧低温消毒两种功能，分成上下两层，使用起来更为方便。一般情况下，高温消毒适用于陶瓷和金属制食用器皿，低温消毒则适用于塑料、纸质以及其他不耐温材料的食用器皿。有的市售电子消毒柜还具有食品保温功能，可以对饭菜或其他食物进行加热保温，以便随时取用，尤其适合于双职工家庭为小孩准备午餐。

(责任编辑／丰霖)