朝鲜族人的饮食

金永根

朝鲜族是我国东北的少数民族之一，主要分布在吉林、辽宁、黑龙江等省的江河流域和长白山一带，吉林省延边朝鲜族自治州，是朝鲜族的最大聚居区。

朝鲜族人民自古以来具有勤劳、勇敢、俭朴、整洁、尊老爱幼、团结互助、热情好客等优良的道德风尚和生活习俗。他们喜穿白衣素服，故有“白衣民族”之称，至今每到夏秋之间，农村老人当中，着一身白的人依然比比可见。他们喜穿白衣，源于以净为喜的风习。白色具有洁净、纯朴、淡雅的特点，正好吻合了朝鲜民族的审美心理特点。他们不仅喜着白衣，还喜欢将住宿环境美化成白色，每到春秋两季节，家家户户动员起来，给屋里屋外刷白灰。

朝鲜族人的食品，以谷物和蔬菜等农副产品为主，以鱼肉蛋奶制品、海产品和畜产品为辅。

米饭是朝鲜族的传统主食，朝鲜族妇女特别讲究做饭功底，做出的米饭软硬适度，不糊不稀，利于消化，常食不厌。

大酱汤，是日常饭食中的主要副食。大酱汤是大酱水里放入白菜、萝卜或海菜、山菜等蔬菜后煮沸而成。此外还饮用牛肉汤、鸡肉汤、鱼汤、狗肉汤、猪肉汤等。朝鲜族人一般不爱吃粥。

酱是朝鲜族副食中最基本的调味料，有青酱、大酱、辣椒酱、汁酱、小豆酱等。辣椒酱色泽红润鲜艳，味道又辣又香甜，有米糕辣椒酱、芝麻辣椒酱、糯米辣椒酱等多种。

浸木汽是朝鲜族人喜食的一种腌菜。它的种类也很多，以白菜“浸木汽”为“浸木汽”之冠：将白菜洗净，在盐水里浸泡一段时间，捞出来再洗净，在白菜瓣内外均匀地拌上用辣椒、蒜、姜、水果、味精等原料调成的调料(有的还放入新鲜鱼虾等海味)，放入缸里，储藏在地窖里，让其在零度左右的温度条件下慢慢发酵，等产生乳酸后开始吃。白菜“浸木汽”酸辣香甜，爽口开胃，它含有丰富的维生素B、C，是餐桌上必备的佳肴。食用于冬、春两季。

冷面，是朝鲜族冷食类之首，它用荞麦粉、小麦粉、淀粉掺和而成，很讲究汤的味道，有“七分汤、三分面条”的说法。冷面汤用牛肉或鸡肉凉汤做，汤的调料用鸡丝肉、牛肉片、苹果片、鸡蛋丝、芝麻、香油、辣椒面、醋、青酱等，具有凉爽、酸甜、开胃的特点，冷面虽是冷食，但朝鲜族不分春夏秋冬都爱吃。每年正月初四中午，有全家人一齐吃冷面的习俗。传说这一天吃冷面，就可以长命百岁，命长福大。

朝鲜族人还喜欢吃狗肉，认为三伏天吃狗肉汤，能滋补身体，驱热防暑。现在不分季节都吃狗肉，但在逢年过节、操办喜事的时候则不吃。

豆腐

储品良

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，所以有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两块小豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品。日常食之可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌性激素，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐中的甾固醇、豆甾醇、配糖体皂苷均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗，如：葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用以下乳；葱煎豆腐，可用于水肿臌胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等等。