西兰花肴惹人醉

徐跃雄

青翠欲滴，娇似花蕾的洋菜——西兰花，不仅是珍馐美馔不可多得的装饰物和点缀品，用它制作各种大众菜肴照样惹人喜爱，诱人馋涎。

倩花蝶影

原料：西兰花250克，清水笋100克，虾仁100克，猪肥膘50克，冬菇丝、胡萝卜丝、葱丝、精盐、绍酒、生粉少量。

制法：西兰花适当修去根蒂，掰成小花朵。清水笋先切成4厘米长、3厘米宽的薄片10张，再用剪刀剪成蝴蝶状，铺于盘中，拍上生糊。余笋、虾仁、猪肥膘合剁成茸，拌以绍酒、精盐、生粉搅匀，挤成小丸，分别放于蝴蝶笋片上，用小刀抹平，面放冬菇丝、胡萝h丝、葱丝装饰成“彩蝶”。剩余虾丸分别嵌入西兰花的蒂部，放于盘中。锅注油1000克，烧至5成热，放入制好的西兰花滑油至熟，起锅排入盘中，堆成花形；“彩蝶”入笼旺火蒸4分钟取出摆于盘边；淋浇一份用鸡汁、精盐、味精、水淀粉制作的薄芡于“花”、“蝶”上即成。

特点：赏心悦目，鲜美可口。

西兰两味

原料：西兰花500克，干贝25克，鸡蛋2只，面粉150克，番茄酱30克，精盐、白糖、自醋、鲜汤适量。

制法：西兰花撕成小朵洗净。干贝加少量鲜汤上笼蒸1小时取出用洁布吸干水，揉搓成贝绒。鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊，放2／3西兰花拌匀、挂糊下6成热油锅中，炸至金黄起壳捞起。锅留少量油，将番茄酱炒至鲜红，放鲜汤、精盐、白糖、白醋，调至甜酸适口，勾芡，倒入炸过的西兰花颠锅炒匀，装入盘中。剩余西兰花加贝绒、鲜汤、精盐、味精略烧，勾明荧起锅镶于盘边即成。

特点：二色二味，茄汁酸甜，贝绒鲜香。

鲜奶西兰

原料：西兰花400克，鲜奶1瓶。胡萝卜1个，黄油20克，洋葱末少许，精盐、味精适量。

制法：西兰花去蒂摘成小朵，入沸水中掉至翠绿，捞起过水冲凉。锅置旺火，放入黄油融化，下洋葱末煸炒至味香，放入西兰花、鲜奶烧沸，加精盐、昧精调味，淋水淀粉勾米汤芡，起锅盛入盘中。胡萝h洗净、消毒，用小刀旋刻喇叭花数朵点缀于盘边即成。

特点：奶香四溢，清爽怡人，营养丰富。

鸡粥翠花

原料：摘净西兰花200克，鸡脯肉150克，蛋清6个，生粉75克，鸡汤150克，熟猪油50克，熟鸡油25克，火腿末少许。

制法：西兰花入沸水烫绿取起。鸡脯肉去皮剔筋斩细为茸，置碗加入精盐3克，用蛋清、生粉、鸡汤调成糊状。锅烧热冷油打滑，下猪油至融，倒入鸡茸糊，徐徐搅动至细腻粘稠；入西兰花堆匀，淋鸡油、撤火腿末，起锅盛入汤盆即成。

特点：西兰花碧绿如翠，鸡粥洁白细腻，食之滑润爽口，鲜美无渣。