我国不宜提倡生吃蔬菜

钟正荣

近几年来，不少报刊对生吃蔬菜作了大量的报道和介绍，认为生吃蔬菜有利于健康，不但能预防多种疾病，而且能改善和治愈神经衰弱，冠心病、高血压，甚至癌症等诸多疾病，还能延年益寿，使人容光焕发。

诚然，生吃蔬菜能够保持营养物质不受热的破坏，从而较多地吸取营养物，对身体确实大有裨益。但这只是它有利的一面，我们还应该看到其弊害。

常言道：“庄稼一枝花，全靠肥当家。”蔬菜的整个生长过程都离不开肥料。我国农村中目前常用的有机农肥主要是人畜粪尿、垃圾、污泥等，其中含有大量的痢疾、伤寒、结核等病菌和肝炎、流感、小儿麻痹等病毒，以及蛔虫、钩虫、蛲虫等寄生虫卵。通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上。加之各种农药的普遍使用，使蔬菜含有一定的残存农药。被病原体和农药污染的蔬菜，生吃后很容易导致疾病的发生。

某些菜贩子为了赚钱，常将蔬菜放在池塘、污水坑中去洗涤，甚至用医院、工厂等排出的污水浇洒蔬菜，菜上粘附着大量有害的污染物质，生吃这样的蔬菜，是令人担忧的。

不合理的滥施化肥和过多考虑经济效益而决定采摘期，致使许多种类蔬菜含有较多的硝酸盐。硝酸盐在胃和肠中可被某些还原菌，如大肠杆菌、摩根氏变形杆菌等还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐极易与体内蛋白质分解物胺类结合，形成亚硝胺，它是世界上公认的强烈致癌物之一。生吃蔬菜，会因亚硝酸盐摄入过多而引起中毒，甚至患癌。有资料表明，人体摄入的硝酸盐81.5％均来自蔬菜，但若经过正确的清洗、浸泡和加热，可以去掉20～40％的硝酸盐等有害成分。

含有污染物的蔬菜，虽经多次用自来水冲洗，亦不能全部清除；况且，城市自来水并非是“无污染水”。所以，生吃用自来水冲洗过的蔬菜，仍是有害的。

国外推行生吃胡萝卜、包生菜、甜菜、花菜、大白菜，香菇、豆芽、小麦芽等蔬菜，是因为这些蔬菜是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜，经过严格的检验和无菌包装、运输、出售，这样的蔬菜当然生吃有益。而我国“无污染蔬菜”的生产，除少数地区在试产试销外，还没有普遍推广。目前，根据我国蔬菜的生产、运输和销售现状来看，生吃蔬菜弊多利少，不宜盲目提倡。前不久，上海暴发流行甲型肝炎，就是因为在食用被污染的毛蚶和多种蔬菜时，人们怕影响其鲜嫩和营养物质的损失而加热不彻底，甚至生食而造成的。

为了保持蔬菜营养物质少受热的破坏，讲究烹调技术和方法是必要的，但切不可为了满足口福而生吃蔬菜置健康而不顾，以至埋下致病的隐患，那就得不偿失了。