不散的筵席

余木　张安

1 “食色，性也。”但多少年来，人们谈“色”色变，对“食”却可以先啖之而后谈之，自命为“美食家”的大有人在。于今更有了“上山”、“下海”、“进城”等等在京城的流传。这“山”、“海”、“城”不是地名，却是食客心目中的“圣地”。这“山”是京城一家以火锅闻名的餐厅，而“海”、“城”则指的是北京的粤菜两大家——明珠海鲜酒家和香港美食城。“明珠”门面精致，内里典雅清幽；“美食城”高楼巍峨，里外皆富丽堂皇。两家都高薪聘请香港的管理人员和高级厨师，在原料的优质精选上不惜工本，对“顾客至上”的服务也是三令五申。商家自然不会做赔本的买卖，吃“支票”、吃宴会的多的是。公司、企业做买卖谈判、开会、宴请，还有众多的港台客，这些是花钱的“大头”（两家均占盈利的一半以上）。由此也不难看出吃在人们生活中实称得上“多面手”，既能果腹解馋，又能为交际增添色彩，为联络感情创造气氛，还能增加喜庆的欢乐，甚至还能缓解矛盾，协调人们之间的关系。大多数时候，人们的吃喝与商家的请客性质是一样的：都会收回期待的效益。

2这样的消费绝对是走在时代的前列了，你可以说这种超前是与时代的一种错位，却难保证自己不被诱惑。“上山”、“下海”、“进城”成了某些人的特权，你能视若无睹而不心急手痒，口干舌燥？攀比恐怕是谁也免不了的，保况在不少人眼里，有过那样的特权（哪怕只此一回），意味着你将自己提高了一个档次，尽管是哪方面提高了档次，你跟他们可能都一无所知。“明珠”的菜谱稳中有变，以传统为主；美食城则力图以创新取胜。无论你是否美食家，只要你五官齐备、五脏俱全，欣赏、享用他人的创造性是没有问题的。但即使你吃遍天下，对于把握中国伟大的饮食文化的精髓，仍未必了然于心。有学者说：“中国民族的文化，是吃的文化。”活人要吃，死人也吃，吃后人的祭祀。这话不错，“饕餮”不就是龙的子孙么？却也是龙生九子中形象最不佳的一位。

3当初明珠海鲜酒家开业1年多就收回全部投资，此后“开门就是赚”，占尽了春光。如今似乎唯一的竞争对手就是香港美食城了。只是粤菜馆遍地开花，是否很快也会盛极而衰呢？清醒的管理者也看到了目前川菜、淮阳菜和潮州菜崛起的势头，今后的竞争将更趋向于多样化。专业人士如是说，食客们又该如何？俗话也说：“天下没有不散的宴席。”借“席”来作喻尚可，唯独“吃”却例外，俗话说：“什么都是假的，吃到肚里才是真的。”“吃”的命运算是注定了。人生的筵宴不结束，这“吃”的宴席且散不了呢。