田螺的营养和食疗

边卓平

田螺是一种价廉物美的水产食品。它味道鲜美，清淡爽口，风味独特，极受城乡人民喜爱。

田螺含有丰富的营养物质。据分析，每百克田螺肉含蛋白质18.2克、脂肪0.6克、磷354毫克、钙214毫克、铁22毫克、维生素B₂0.4毫克，另外，还含有丰富的维生素A、糖类及其它维生素，其蛋白质、糖类、磷、铁、钙及维生素类的含量均高于蛋品，也远远高于自古以来备受推崇的黄鳝。

田螺还具有较高的食疗价值。祖国医学认为，田螺性味甘、寒、无毒，具清热利水、消暑解渴、滋阴养肝、治黄疸等功效。《本草拾遗》说，田螺“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气上冲，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿。《本草纲旧》说它能“利湿热，治黄疸”。《食物本草备考》指出，田螺可“解酒毒，去积热，利大小便，治因毒热黄疸、脚气、热疮”等症。民间也常用煮食田螺来治疗一些疾病。据报道，常食田螺还有抑癌效能。

现介绍两则田螺的食疗方：

一、田螺粥取大田螺10～15个，用清水将它漂养1～2天，勤换水并滴入几滴植物油，除去螺内污秽之物，用消毒过的针或竹签挑出螺肉，剪去螺尾，然后加盐、味精、葱、姜、酒等调料适量，拌好备用；取粳米100～150克，加适量水入镊煮粥，至米粥沸腾时迅速加入调好备用的螺肉，螺肉充分烫熟便可食用。此粥可治疗慢性肝炎、手脚浮肿等症。

二、鸡骨草煲田螺每次用田螺400～500克，清水漂养1～2天，去除螺肉污物；鸡骨草(又叫广东相思子、小叶龙鳞草)50～60克。将田螺硬壳的后部用桑剪剪掉，然后与鸡骨草一起煮汤饮服，并食螺肉，此方可治疗传染性黄疸型肝炎、早期肝硬化及膀胱湿热引起的小便刺痛等疾患，一般服食3～5次即见效。

三、酒汁田螺肉取大田螺(连壳)1000克，白砂糖60克。先将田螺清水净养两天，然后去壳取肉，放入锅内炒一下，再加入冬酒，用文火煎煮至一碗，加入白糖后连肉服食。一次吃完，连吃2～3次，可治疗黄肿。

四、田螺泥取鲜田螺二、三只洗净，连壳和食盐三茶匙一起捣烂，摊在玻璃纸上，贴于脐上，外以纱布罩护之。每日一帖，连贴数目，可治疗肾脏性腹水。

五、田螺肉粉汤取新鲜田螺若干，清水静养2～3天，待肚内脏物充分吐出后，挑出田螺肉，晒干，入锅内用猛火炒焦，研成粉末。取田螺肉粉15克，加适量水煎服，每日3次。连服数日，可治疗细菌性痢疾。