思维养料与益智菜单
1987-11-01周杨
周 杨
据说古人有三大心愿:“牛不吃草劲更足”,“腾云驾雾游四方”,“打个洞眼灌聪明”。而今,第一个愿望已由众多的农业机械应用所实现,第二个愿望也因各式飞行器问世而达到。那么第三个愿望即输入智力能否办到呢?
科学研究证明,人的智力除了先天遗传起作用外,人们完全有可能通过人为方法来增强智力。其中有三条途径被认为是有效的。一是人工合成具有某种记忆力与智力的蛋白质,把它们移植到大脑中去;二是补充神经活动所需要传递信息的载体,从而提高智力;三是寻找健脑益智的食物,使人变得更聪明。
人体每天吸收的热量,约有1/4消耗在精神活动上。对于高强度脑力劳动的人,在思维记忆上消耗的能量就更多了。能量供应不足,就会使大脑疲劳、思维迟钝、智力下降。所以必须每天保持一定的能量摄入。人体能量的来源主要是碳水化合物,包括淀粉、糖类、脂肪等。
大脑在进行思维活动的过程中,除了消耗大量能量之外,由于能量的载体三磷酸腺苷和神经元传递信息的载体(如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多肽类、多巴胺、5一羟色胺等)的构成物质,也是由食物提供的,因此,多吃含有这些载体成分的食物,对增进思维是有帮助的。例如乙酰胆碱,是一种促进神经介质传递信息和贮存信息的物质。而乙酰胆碱是由进入血液的胆碱到达大脑之后与脑中的醋酸盐结合而成的。胆碱的载体是卵磷脂,其食物来源是大豆、鱼、肉类,尤其是蛋白中含量最多。已有证据证明,在身体缺乏胆碱的情况下,多吃蛋黄等有助于记忆等思维活动。另外,5一羟色胺的载体色氨酸、去甲肾上腺和多巴胺的载体酪氨酸等,都存在于蛋白质之中。因此,多吃蛋白质食品有利健脑。
大脑的构成成分中,约60%是不饱和脂肪酸为主的“结构脂肪”。结构脂肪不同于以提供能量为目的的“能量脂肪”(主要存在于皮下、大网膜),它是构成大脑、肝脾、睾丸、卵巢等重要器官的成份,这类脂肪不能由动物自身制造(能量脂肪可由糖类在体内合成),只能从食物中摄取。摄取的方式包括直接从动物器官中摄取和从植物中摄取不饱和脂肪酸稍加以加工而成。原来植物能制造动物不能制造的分子较小的不饱和脂肪酸,即亚油酸(多存在于种子中)和亚麻油酸(多存在于叶子中)。动物摄取后在肝脏中进行加工,使之变成结构脂肪。这类食品有动物内脏和肉、豆类、核桃、葵花籽、松籽等。
矿物质、微量元素和维生素对大脑的发育健康也很重要。钙、磷、硫、锌、铁、碘、铜、锰等,都是构成细胞、酶、参予身体重要新陈代谢的元素。据报道,缺钙会使人精神不安、丢三忘四,缺碘会使人智力低下甚至痴呆;铁铜会使人情绪易激动;缺镁则使人情绪不安、心跳过速等。维生素被称为“生命活性物质”。缺乏维生素B会使人唠叨不休,缺乏维生素A和C使人办事虎头蛇尾;缺乏维生素E可使人精神萎靡不振。如此等等。所以要多吃含矿物质、微量元素和维生素的食品,如牛奶、芝麻、大豆、花生、栗子、杏仁、水果、鱼虾、紫菜、胡萝卜、绿叶蔬菜等等。
(摘自《黄金时代》1987年第7期)