谨防电冰箱内食品腐烂变质

孙东生

在家用电冰箱内贮存各种食品，如不讲究卫生，忽视食品的贮藏温度及方法，各种食品虽在冰箱内贮存，仍会发生腐烂变质。

造成冰箱内食品腐烂变质的原因，主要是食品直接或间接地受细菌污染，如放入箱内的食品不干净，新鲜程度不佳，食品的放置混乱，造成生、熟食品的交叉污染；食品冷藏温度偏高或贮存时间过长，箱内的清洁和卫生不良；电冰箱使用方法不当或制冷效果差等。低温虽能防腐，但由于以上不良因素的存在，造成细菌在食品上生长繁殖的机会，致使食品腐烂变质。

普通单门冰箱或双门双温冰箱的冷藏室内的温度，一般为0～8℃。这个温度范围适宜冷藏大多数食品，并能降低或破坏多数细菌的代谢功能，抑制其生长繁殖，有些细菌还可死亡。但有些细菌对寒冷有耐受性，它在低温下代谢活动减弱，最后繁殖停止，但并不死亡。如副溶血性弧菌在一15℃低温下可存活数天以上；沙门氏菌属中的肠炎杆菌、伤寒，副伤寒杆菌能在冰块中存活～8个月；少数霉菌、酵母菌能在0℃以下生长繁殖；无色杆菌、假单胞杆菌属在—10℃以下仍有生长繁殖的能力。所以，当食品由于某种原因被这些嗜冷或耐寒的细菌污染后，冷藏于冰箱内电会腐败变质。多数食品受到细菌的污染后，即发生包，味及感观性状的明显变化，而有些食品的外表变化却不明显。如沙门氏菌属污染肉，蛋类食品时，即使是严重污染，食品的感观性状也可以不发生明显变化，若不经严格处理和回锅彻底加热，食用后常会造成食物中毒。

针对这些情况，对冰箱内冷藏的各种食品可采取以下的预防措施：

1、保持箱体内的清洁和卫生

家用电冰箱在使用过程中，应经常保持箱内的清洁和卫生，及时清除食品残渣和污垢。冰箱使用1～2周后，应对箱体内胆及存放食品的附件进行擦洗。方法是用浸有温水的软布擦拭1～2遍，禁止使用强洗衣粉，去污粉及汽油等。如箱内一旦出现异味时，可在温水内加入少量发酵粉或清洁剂，然后再用清水擦净。也可用药物活性炭吸附，方法是将活性炭(炭粉、粒、片均可)放入平盘内，将平盘放置在箱内的上层搁架上。当箱内沾染油污和其它污垢时，可用中性洗涤剂擦拭，然后再用清水擦净。平时可在箱内放些活性炭或冰箱除味剂(市上有售)，可净化箱内空气，防止异味的产生。

2、放入箱内的食品要干净

新鲜程度不佳及不干净的食品不要放入箱内，水果，蔬菜及其它生食品应经洗净，沥干后放入箱内。生鱼及鸡、鸭禽类应去除内脏、清水洗净方可放入冰箱，因为沙门氏菌常寄生于畜禽的肠道内，副溶血性弧菌广泛分布于海产品上。在烹调这些食 品时，要烧熟煮透，彻底杀灭病原菌后放入箱内。动物性食品应新鲜，以免在箱内发生腐败。各种生肉应颜色鲜明，肉质坚实并有弹性，表面不湿不粘无异味。鱼类应鱼鳞整齐，眼球透明凸出，鳃呈鲜红色，肉有弹性。蛋类应外壳清洁，表面粗糙，对光照射应透明，用手摇动时无振荡感觉。奶类应为白色中稍带有浅黄色，下无沉淀和凝块，有乳香气味。蔬菜及水果应颜色鲜明，形态匀整，有充足的水份，无虫咬伤、斑点和破裂。并注意有毒药品及酸、硷性腐蚀物品不要放入箱内，以免污染食品或发生意外事故。

3、各种食品冷藏方法

各种食品要分类存放，分类隔离，生、熟分开，防止造成交叉污染。鱼，肉，禽类生食品应放入冷冻室(双温冰箱)或冻结器(普通单门冰箱)内冷冻保存；这类熟食品应放入冷藏室内温度较低的最上层保存(1～4℃)，而其它生食品如蔬菜瓜果应放置于箱内下半部位。各类荤性食品及有刺激性气味的食品都要用保鲜纸或塑料袋包好。液体食品及饮料应防止冻结，以免发生爆裂。放入冰箱内的食品要有计划地采购，做到先购的先食用，不宜贮存时间过长。要掌握不同食品所需的适宜冷藏温度、贮存期限等问题，特别是鱼，肉、蛋，奶等动物性食品，应按照低温防腐及卫生要求进行贮存，以避免造成污染或发生腐败。各种食品在冰箱内有关冷藏注意问题见下表。

4、保持箱内温度的均匀和稳定

要提高食品的冷藏效果和贮存时间，就必须保持箱内温度的均匀和稳定，并应有一个良好的温度范围值。一般冷藏室中层的温度以零上4℃为宜，如温度偏高或偏低，应进行及时调整。放入篇内的食品不应过满或过挤，食品之间要有足够的空隙，不应贴紧箱内后壁及左右壁，以便冷空气对流。常翻动和更换食品的存放位置，可延长食品的保存期限。尽量减少开箱门的次数和缩短开门的时间，做到快开快关，少开为宜，以减少外界的热量进入箱内。热的食品及开水应待其冷却至室温后再放入箱内，以避免箱内温度的骤然升高。蒸发器上结出的冰霜超过4毫米时应进行及时除霜，以免降低箱内的冷却效果。定期清除冰箱散热器及压缩机上的落积灰尘，可提高电冰箱的散热性能，并保持电冰箱周围空气的流通，以便电冰箱发挥出最佳的制冷效能。