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谨防电冰箱内食品腐烂变质

1986-12-31孙东生

祝您健康 1986年3期
关键词:电冰箱冷藏室冷藏

孙东生

在家用电冰箱内贮存各种食品,如不讲究卫生,忽视食品的贮藏温度及方法,各种食品虽在冰箱内贮存,仍会发生腐烂变质。

造成冰箱内食品腐烂变质的原因,主要是食品直接或间接地受细菌污染,如放入箱内的食品不干净,新鲜程度不佳,食品的放置混乱,造成生、熟食品的交叉污染;食品冷藏温度偏高或贮存时间过长,箱内的清洁和卫生不良;电冰箱使用方法不当或制冷效果差等。低温虽能防腐,但由于以上不良因素的存在,造成细菌在食品上生长繁殖的机会,致使食品腐烂变质。

普通单门冰箱或双门双温冰箱的冷藏室内的温度,一般为0~8℃。这个温度范围适宜冷藏大多数食品,并能降低或破坏多数细菌的代谢功能,抑制其生长繁殖,有些细菌还可死亡。但有些细菌对寒冷有耐受性,它在低温下代谢活动减弱,最后繁殖停止,但并不死亡。如副溶血性弧菌在一15℃低温下可存活数天以上;沙门氏菌属中的肠炎杆菌、伤寒,副伤寒杆菌能在冰块中存活~8个月;少数霉菌、酵母菌能在0℃以下生长繁殖;无色杆菌、假单胞杆菌属在—10℃以下仍有生长繁殖的能力。所以,当食品由于某种原因被这些嗜冷或耐寒的细菌污染后,冷藏于冰箱内电会腐败变质。多数食品受到细菌的污染后,即发生包,味及感观性状的明显变化,而有些食品的外表变化却不明显。如沙门氏菌属污染肉,蛋类食品时,即使是严重污染,食品的感观性状也可以不发生明显变化,若不经严格处理和回锅彻底加热,食用后常会造成食物中毒。

针对这些情况,对冰箱内冷藏的各种食品可采取以下的预防措施:

1、保持箱体内的清洁和卫生

家用电冰箱在使用过程中,应经常保持箱内的清洁和卫生,及时清除食品残渣和污垢。冰箱使用1~2周后,应对箱体内胆及存放食品的附件进行擦洗。方法是用浸有温水的软布擦拭1~2遍,禁止使用强洗衣粉,去污粉及汽油等。如箱内一旦出现异味时,可在温水内加入少量发酵粉或清洁剂,然后再用清水擦净。也可用药物活性炭吸附,方法是将活性炭(炭粉、粒、片均可)放入平盘内,将平盘放置在箱内的上层搁架上。当箱内沾染油污和其它污垢时,可用中性洗涤剂擦拭,然后再用清水擦净。平时可在箱内放些活性炭或冰箱除味剂(市上有售),可净化箱内空气,防止异味的产生。

2、放入箱内的食品要干净

新鲜程度不佳及不干净的食品不要放入箱内,水果,蔬菜及其它生食品应经洗净,沥干后放入箱内。生鱼及鸡、鸭禽类应去除内脏、清水洗净方可放入冰箱,因为沙门氏菌常寄生于畜禽的肠道内,副溶血性弧菌广泛分布于海产品上。在烹调这些食 品时,要烧熟煮透,彻底杀灭病原菌后放入箱内。动物性食品应新鲜,以免在箱内发生腐败。各种生肉应颜色鲜明,肉质坚实并有弹性,表面不湿不粘无异味。鱼类应鱼鳞整齐,眼球透明凸出,鳃呈鲜红色,肉有弹性。蛋类应外壳清洁,表面粗糙,对光照射应透明,用手摇动时无振荡感觉。奶类应为白色中稍带有浅黄色,下无沉淀和凝块,有乳香气味。蔬菜及水果应颜色鲜明,形态匀整,有充足的水份,无虫咬伤、斑点和破裂。并注意有毒药品及酸、硷性腐蚀物品不要放入箱内,以免污染食品或发生意外事故。

3、各种食品冷藏方法

各种食品要分类存放,分类隔离,生、熟分开,防止造成交叉污染。鱼,肉,禽类生食品应放入冷冻室(双温冰箱)或冻结器(普通单门冰箱)内冷冻保存;这类熟食品应放入冷藏室内温度较低的最上层保存(1~4℃),而其它生食品如蔬菜瓜果应放置于箱内下半部位。各类荤性食品及有刺激性气味的食品都要用保鲜纸或塑料袋包好。液体食品及饮料应防止冻结,以免发生爆裂。放入冰箱内的食品要有计划地采购,做到先购的先食用,不宜贮存时间过长。要掌握不同食品所需的适宜冷藏温度、贮存期限等问题,特别是鱼,肉、蛋,奶等动物性食品,应按照低温防腐及卫生要求进行贮存,以避免造成污染或发生腐败。各种食品在冰箱内有关冷藏注意问题见下表。

4、保持箱内温度的均匀和稳定

要提高食品的冷藏效果和贮存时间,就必须保持箱内温度的均匀和稳定,并应有一个良好的温度范围值。一般冷藏室中层的温度以零上4℃为宜,如温度偏高或偏低,应进行及时调整。放入篇内的食品不应过满或过挤,食品之间要有足够的空隙,不应贴紧箱内后壁及左右壁,以便冷空气对流。常翻动和更换食品的存放位置,可延长食品的保存期限。尽量减少开箱门的次数和缩短开门的时间,做到快开快关,少开为宜,以减少外界的热量进入箱内。热的食品及开水应待其冷却至室温后再放入箱内,以避免箱内温度的骤然升高。蒸发器上结出的冰霜超过4毫米时应进行及时除霜,以免降低箱内的冷却效果。定期清除冰箱散热器及压缩机上的落积灰尘,可提高电冰箱的散热性能,并保持电冰箱周围空气的流通,以便电冰箱发挥出最佳的制冷效能。

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